1樓：白牙齒婆婆
看你要吃什麼樣的火鍋了！
可以做魚鍋，雞鍋 可以做清湯的也可以做麻辣的清湯：放蔥、姜、蒜、枸杞、棗，桂圓，大料、參片、鹽、雞精，加水紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、乾紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。
2樓：匿名使用者
海鮮湯或者牛大骨高湯。
鄭州南韓哪種火鍋好吃
3樓：大漢火鍋
鄭州地區，一些大型的**，都會有南韓火鍋店，例如360國貿、瀚海北金、萬達廣場等。
重慶那種火鍋底料好吃。
4樓：吃貨學美食
當然是重慶麻辣老火鍋底料了。
配料：牛油 600-800克，郫縣豆瓣醬 3-4大勺(也可以一袋都放進去)，餈粑辣椒醬 3-4大勺，蔥薑蒜末 一碗，小公尺辣 一碗，七星椒（幹辣椒） 一大碗剪碎，冰糖 7-8小塊，香葉 2片，草果 2個，豆蔻 2個，山奈 3個，八角 2個，小茴香 一勺，桂皮 一塊，丁香 3-4個，雞精 一勺，五香粉 一勺，醪糟 三大勺，麻椒，花椒 一大碗。
5樓：君不缺那份氣質
還是你到火鍋店自己去吃了 你感覺好吃 ，就叫老闆給你拿幾個底料即可。
6樓：網友
入選2018重慶火鍋底料排行榜的有：橋頭火鍋底料、巴鄉魚頭火鍋底料、周君記火鍋底料、重慶胖子火鍋底料、亂劈柴火鍋底料、秋霞火鍋底料、秦媽火鍋底料、小天鵝火鍋底料、紅九九火鍋底料、德莊火鍋底料。
重慶火鍋底料排行榜之一：橋頭火鍋底料。
橋頭火鍋起源於重慶市南海棠溪河街橋頭，因位於橋頭取名橋頭火鍋店。以渝味火鍋為特色。堅持「五味中求平衡，清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次」，形成了麻、辣、燙、嫩、鮮、香的鮮明特色。
美食點評：橋頭火鍋店在重慶不是特別多，但是橋頭火鍋底料在重慶口碑不錯。就是味道相對單一。
重慶火鍋底料排行榜之一：巴鄉魚頭重慶火鍋底料。
重慶火鍋行業內，巴鄉魚頭重慶火鍋大家都知道，同時現在重慶火鍋行業內人才很多都是從這裡出來的。底料與火鍋店並行發展。同時自己研發火鍋底料，讓巴鄉魚頭火鍋店味道很有優勢與保證。
美食點評：食在巴鄉，味在巴鄉。此品牌火鍋底料，融合茂縣花椒的麻、石柱紅辣椒的辣，郫縣豆瓣的醬香，同時滲入牛油的味道，增加厚重感，讓口感多層次，吃火鍋的同時，感受高山起伏的感覺，讓舌尖感受衝浪之感。
重慶火鍋底料排行榜之一：周君記火鍋底料。
周君記火鍋底料集合大紅袍花椒，石柱紅辣椒及郫縣豆瓣等精選材料，麻辣醇香、巴適地道。獲得「2004年全國食品安全示範單位」
美食點評：紅油裡融合花椒、海椒，醇香中體驗麻辣鮮香感！
7樓：歡樂雪小吃資訊
成都那邊的底料確實比內地賣的好吃。
8樓：
重慶火鍋以牛油紅湯為主。各家有各家的特點，那個最好吃，每個人口味不一定都一樣。
作為土生土長的重慶人，一直推薦老派火鍋（老派火鍋和新派火鍋的本質區別就是，加不加香料。老牌火鍋倡導不加香料，靠各種配料質量和配比、火候來熬製出香味，新派火鍋主張加入香料來熬製，會加入草果、桂皮、丁香、草蔻、肉扣等二十多種香料，用香料配出火鍋的香味）。
市面上賣的火鍋底料，橋頭不錯，味道黑濃郁。 秋霞，也相當不錯。 秦媽的要鮮香一些，也好吃些，但不是很辣。德莊的有辣的，味道一般。
有火鍋底料怎麼做火鍋好吃？
9樓：江蘇新東方烹飪學院
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
二、火鍋湯料的調製。
原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、幹辣椒750克、花椒75克、菜油適量；
製法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯？每口火鍋摻湯約2500克？，接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中？
每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克？，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
10樓：網友
料 菜籽油 625 牛油 375 郫縣豆瓣 375 幹辣椒 125 花椒 47 生薑 32 大蒜 63 冰糖 32 醪糟 32 豆豉 63 各種火鍋香料 50 鹽 63 雞精 63 宜興碎公尺芽菜 20
做法步驟。步驟 1
花椒用開水泡開。
步驟 2各種火鍋香料（某寶有敗）用水浸泡。
步驟 3水燒開，下幹辣椒浸泡五分鐘。
步驟 4切碎，餈粑海椒就好了。
步驟 5放油進鍋。
步驟 6油熱七分後，關火。待冷卻三四分，放入牛油。**加熱。
步驟 7到入生薑，大蒜。切忌不可煎焦，金黃即可。放入餈粑海椒，郫縣豆瓣，豆豉。小火30分鐘。切忌不可貪快而少時，必須一直鍋旁邊，小心沾鍋底。
步驟 8放花膠，香料。五至十分鐘後下冰糖，醪糟，宜興碎公尺芽菜。
步驟 9熄火後，放鹽，雞精，芝麻。拌勻後用鍋蓋蓋上。
步驟 10冷卻後裝瓶。隨時隨地可以吃火鍋了
火鍋底料什麼牌子的好吃，什麼牌子的火鍋底料好？
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款 video 191020 192825 四川和重慶產優先選擇其次看喜歡牛油還清油火鍋牌子 我覺得紅99海底撈 小天鵝 小肥羊 秋霞 大 紅袍 秦媽 德莊等等都還只 各相同 去超市購買的話，首選必須海底撈啊 四川的火鍋底料都很不錯的，海底撈，堂客，大紅袍，等等，...
火鍋底料問題，關於火鍋底料的問題
我們以前店裡面的是牛油和清油火鍋.不會看到清水原因牛油的比例是2 1兩大瓢油一瓢高湯.其實高湯就是白開水兌雞精和奶粉.而且很香的原因那就是香料的問題了.那些是很複雜的.香料和中藥材.哎.誰這麼多.我說的是 重慶劉一手 店的那些.我在外面就沒有吃過比那更好吃的火鍋了 油，你沒在油上下功夫。吃火鍋吃的就...
火鍋底料要怎麼做才好吃，火鍋底料要怎麼炒才好吃
第一步，把配料準備好，底料 蔥，姜，蒜，八角 大料，花椒，麻椒，乾紅辣椒，桂皮，大紅棗 切片容易入味 枸杞，桂圓，陳皮，冰糖。菜 就是你喜歡吃的葷菜和素菜。第二步，小火放油，把除了紅棗枸杞桂圓陳皮冰糖之外的放鍋裡，小火煎香，放入任何你喜歡的味道的辣醬，一定要小火 炒出紅油，加料酒醬油和之前沒放裡的紅...