1樓：落葉伴秋楓
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗乾淨，用亞硝酸鹽溶液滅菌後，置於漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝乾；酒罈用亞硝酸鹽溶液洗淨，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15釐公尺左右空間，以防發酵時汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置於地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時後，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。此時，改用塑料布密封壇。
口，隔乙個月即完成主發酵，用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原。
酒還可以轉入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長期陳釀 應置於10℃~15℃低溫中，相對溼度為85%的地下室或酒窖中， 以免細菌增殖，造成葡萄酒腐敗。
聽說自制的葡萄酒有細菌沒有通過高溫消毒不能喝是真的嗎？
2樓：頹廢信念
你這個說法就不正確了，葡萄酒製作過程是需要無氧發酵的，這個過程是沒有細菌產生的，如果有細菌也是之前的葡萄或者裝葡萄的容器沒有清洗乾淨，有細菌但是再這種無氧情況下細菌也是沒有生存條件的，所以不用擔心，自己製作葡萄酒，不壞就說明沒有細菌！
3樓：東木土二
業內專家表示，自釀葡萄酒確實會產生甲醇，但只要釀造方法正確，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康。
自釀葡萄酒會分解出甲醇的說法，得到了鄭州某高校一位食品專業老師的證實。但他表示，若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康，「就怕不按比例、不懂工序隨意釀製，除了會產生過多的甲醇外，還會滋生細菌」.
他認為，分解出甲醇的含量，與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關係。他建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，「千萬不要使用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發生化學反應」.
手把手教你製作無毒無害的葡萄酒。
秋天到了，一曲「吐魯番的葡萄熟了」優雅、奔放，動人心絃！朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？但又看到各大**報道的自制葡萄酒有毒，就開始憂鬱不決了，看完如下的內容你就可以放心大膽的出手了。
經多方資料查詢比較及自制結果，特將自制葡萄酒經驗公佈如下：
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。一般選擇山葡萄或者玫瑰紅。
2、洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖、冰糖都可以，一般加10-30%,我加的是15%.
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖或冰糖拌勻。
7、發酵。容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的乙個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。
注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%.蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**。
像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。第一天第四天第七天，衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
4樓：網友
你這個問題應該這麼回答你，自家制的葡萄酒是可以喝的，前提是沒有變質，沒被汙染！由於自家條件限制，容易變質，而又無法鑑定葡萄酒的安全性，故而建議警慎為好！國家對葡萄酒生產和儲存都有嚴格的規定，必須符合國家食品安全法規定才饒銷售的。
5樓：網友
是真的！細菌會超標。不是說喝了沒事就是好的哦。
6樓：網友
我家年年都做葡萄酒，挺好喝的，葡萄酒本就是自然發酵的為啥要高溫消毒，只有葡萄在罐子發酵，那才是純正的，
7樓：網友
自制的葡萄酒沒有高溫消毒不衛生，在製作的過程中容易產生甲醇，自己沒有工具去出甲醇，在。
飲用時回對身體不好，而且自制過程中還要加大量糖，這對有糖尿病的是不好的。
8樓：網友
不乾不淨吃了沒病。我家去年就自制了幾罐葡萄酒，超級好喝。你在外面喝的酒水飲料有哪個是經過高溫消毒的，不一樣喝得不亦樂乎嗎？所以，自制葡萄酒，只要沒變質，隨便喝，但是不要酗酒哦。
9樓：網友
自釀copy葡萄酒是否有害物質bai超標？很多網友擔心自。
釀葡萄酒甲醇du含量會超標，zhi其實沒。
有必要擔心dao的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標準，放心飲用。
10樓：蝶戀花
不會的，可以喝沒事，葡萄酒都是密封發酵，在無氧狀態下細菌是無法生存的，你只要前期把葡萄和釀酒的容器清洗乾淨就好了，很多人都是那樣做的葡萄酒。
11樓：網友
自制的紅酒是傳統經驗的方法，喝了問題不大。可是，由於沒有檢驗標準，對健康仍存在著風險的。
12樓：網友
呵呵，每年都喝，我也沒死了
自制的葡萄酒變酸了還能喝嗎，自制葡萄酒發酸了還能喝嗎？
葡萄copy酒做出來有些酸澀也是正常的，正常的紅酒酸澀苦都要有一些。除非你在做時加了很多糖，最後殘糖太多，酒喝起來甜味壓住了酸。當然我這裡說的是適當的酸是正常的，如果你非常的酸可能是你的做法有問題，酒做成醋了。當然要做成醋這需要比較長的發酵時間，具體不懂你是怎做的，所以還沒法確認。或者是你的葡萄成熟...
自制的葡萄酒又酸又苦能喝嗎，自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎？
自制的葡萄酒，微酸微澀微苦都是正常的口味，但過重的酸苦味是不正常的。發酵過程感染雜菌，有變質跡象或變質現象的葡萄酒，裡面的酸苦味酒會很重，這樣的葡萄酒，裡面已經含有過多危害物質，不適宜再飲用了。自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎？自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能裡面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用後對人體有害...
自制葡萄酒時可以加蜂蜜嗎，葡萄酒能加蜂蜜嗎
自制葡萄酒時可以加蜂蜜，蜂蜜裡面含有果糖，發酵葡萄酒時候可以放入一點，蜂蜜帶有花香味，不建議多放，釀造的葡萄酒帶有花香味，會掩蓋葡萄酒香氣。建議用量在千分之5以內。自制葡萄酒的方法如下所示 選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然...