1樓：後爽
你好，必須點漿時加點復配食品新增劑〔豆欣酥〕。油炸豆腐泡做法（1）：1.
將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。
3.然後，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。4.
待豆漿溫度降至75℃時下滷。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。5.
點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6.將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入140-150℃油鍋油炸成型，要不停翻動。
滷水豆腐都起泡嗎？ 別人說滷水豆腐炸豆泡好，但是我做的滷水豆腐怎麼不起泡怎麼回事呢？
2樓：網友
做滷水豆腐，怎樣才能使豆腐筋道，又可以炸豆泡？我做的滷水豆腐燉了很筋道可是炸豆泡卻不起泡，咋回事求解！
3樓：網友
回答就是用滷水點漿比較好。真正油炸豆腐工藝技術：（20斤幹豆為例）油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）10-30克，混合後加入熬好的降溫至80度的豆漿中攪勻溶解。
然後，用斤氯化鎂（滷水）或石膏點漿。 工藝流程：磨漿（水豆比例8:
1）→煮漿→降溫75-85℃→新增豆欣酥→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤幹豆出斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）→上市銷售。
我做的滷水豆腐怎麼炸不起
4樓：earth天使
你好，做油豆腐必須在點漿前加點豆立泡a，同時還要用豆立固點漿，豆腐才能凝固結實、油炸蓬鬆個大飽滿。
做滷水豆腐點漿之後怎麼成不了塊怎麼回事
5樓：接培勝關雀
做豆腐點滷水不清漿和水質有關，做豆腐的水要淨化徹底，是滷水豆腐的話，滷水稀釋後要用清亮純淨的部分，在化學反應時，應避免攪動，這樣形成的豆腐花形態完成，做成豆腐後的浸出的就是清亮的液體，味道也會很好，同時要注意滷水或石膏的配比比例，多次試驗後就會用好效果。
我做的滷水豆腐為什麼表面不黃呢、而且豆腐味不濃呢、
6樓：車內酷汽車精品
我去過閩南的一些地方，記憶中經常會吃一種小菜，就是香味濃郁，回味無窮的滷水豆腐，感覺特好吃，今天也特意做了乙個，分享給大家，希望大家支援和喜歡！1
滷水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。2
準備好滷水豆腐的調味料。3
把豆腐切成7-8釐公尺後的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。4
油鍋下入80克左右的油，油溫六成熱放入豆腐炸。5
炸至兩面金黃時候即可。6
撈出豆腐去掉多餘的油，把豆腐放回鍋內，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃滷蛋的可以開鍋後放入一塊滷。7
滷汁收基本沒有了，就滷好了！8
滷好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時候在切就可以食用！9
這個是我切好裝盤的滷水豆腐。小貼士1、豆腐一定要去掉面上的水分，畢竟油濺出來。
2、滷水豆腐一定要中小火慢慢的煮，讓豆腐入味。
3、滷蛋的話，在製作豆腐之前把雞蛋煮開後停火，等把豆腐炸好放入水的時候撈出雞蛋用涼水衝一下。
包開放入一塊滷即可。這樣的滷蛋很嫩。
7樓：糖炒栗子霄霄
你做滷水豆腐必需先把豆腐切成薄片下油鍋炸成金黃色，然1後再放到滷水裡煮。
8樓：和蘇淳
簡單點說，滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。 滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃。
9樓：錢申偉
可能你浸泡的時間不長，還有可能是你的滷不是很好，這影響很大的。
我做的豆腐腦為什麼有點酸，我做的豆腐腦為什麼酸
豆腐腦發酸是內酯放多了。1 黃豆冼淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡8小時。2 把泡好的黃豆放入豆漿機內，然後加1000毫升的水。3 蓋上蓋子，啟動程式打成豆漿。4 內酯倒入小容器裡，加少許水，攪拌勻，將內酯化開。5 豆漿榨好後，倒入乾淨無水的容器裡。6 將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，...
豆腐腦為什麼水多，為什麼我做的豆腐腦又老又多水呢？
豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。一般豆子和水的比例是1 5或1 6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。第一 泡發豆子 三兩豆子能做出四碗豆腐腦，豆子頭天晚上要泡上，第二天就能泡發好了，將豆子挑一下，撿出那些壞的和泡發不起來的豆子，不能泡發的豆子是些不成熟的豆子，它們跟幹豆子一樣的硬，挑出...
死了也做不起仰臥起坐，為什麼我在做仰臥起坐時起不來
每天做幾個近似仰臥起坐的姿勢，就是曲腿平躺，腳心剛能放平的程度，但手不要放到腦後而是放在腿側，然後和做仰臥起坐一樣的起，雙臂前伸。循序漸進，不久就可以了。而且這個還鍛鍊頸椎。太久沒鍛鍊了，直接分鐘做肯定肌肉受不了。先分組做，每組大約是你分鐘所做次數的一半或分。一天花上到分鐘就行了。可以試試另一種鍛鍊...