1樓：匿名使用者
你買的秋葵已經老了，嫩秋葵用指甲就能掐出凹坑，輕輕一掰就會斷開，老秋葵木質化嚴重，已經失去了食用價值，下次購買的時候要注意區分。
秋葵涼拌咬不動是不是老了
2樓：網友
不是，秋葵涼拌的時間越久，就會變得越軟，所以咬不動。
秋葵：錦葵科，亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄。性喜溫暖，它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，特點是脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。
秋葵的生長環境：喜溫暖氣候，不耐寒，以深厚肥沃土壤、陽光充足之地栽種。秋葵一般在三月份播種，經過3~5天便可發芽，苗期大概會持續40多天，5月份便開始結果。
生長週期一般為7個多月。
秋葵的藥用價值：秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命a和b群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體免疫力有一定幫助。主要有利咽、通淋、下乳、調經等功效。
還可**咽喉腫痛、小便淋澀、預防糖尿病、保護胃黏膜。
保護腸胃：黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。但是傳統醫學認為秋葵性寒涼，脾胃虛弱不宜多食。
保護肝臟：黃秋葵的某些果膠、多糖有護肝功效。
防腸癌：黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利防腸癌。此外，這種粘液還可用於醫藥方面，作為潤膚劑、鎮定劑和止痰劑。
同時，黃秋葵粘液在食品行業可以用來增加冷凍奶制甜品穩定性和所有產品穩定性和可接受性，並且可以作為脂肪的替代品。
降糖：秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。
補鈣：黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，以有機物的形式存在，有著相較於牛奶有較高的吸收率，故是理想的鈣源。
**：黃秋葵為低能量食物，合理搭配可作為**食物。
補腎：通過全身的調節來逐步發揮作用，作用溫和且持久，能強腎補虛，是一種適宜的補腎保健蔬菜。但是由於其寒性品質，部分人群不宜長期食用。
美容養顏：秋葵含有豐富的維生素c和可溶性纖維，對**具有保健作用，且能使**美白、細嫩。
3樓：戎杉
秋葵焯的時間越久，黃秋葵也就變得越軟，為了防止營養流失，2分鐘左右撈出用涼開水沖涼即可涼拌。
涼拌的秋葵有粘液怎麼辦
4樓：之何勿思
涼拌的秋葵有粘液，都可以吃的，粘液還有營養呢！
一、營養功效：
秋葵又名羊角豆、毛茄，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚 糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有豐富的維生素c和可溶性纖維，不僅對**具有保健 作用，且能使**美白、細嫩。
二、做法：1.秋葵洗乾淨，切去約2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止汆湯時，裡面的黏液流失。）
2.把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗裡。
3.攪拌均勻。
4.鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉公尺油，把秋葵汆燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來。
5.立即放入冰水裡泡涼，以保持其脆綠。
6.把秋葵碼盤。
7.淋上醬料，撒上熟白芝麻即可。
5樓：番茄醬駕到
涼拌的秋葵有粘液，都可以吃的，粘液還有營養呢！
秋葵不僅脆嫩多汁，滑潤不膩，且因營養豐富，可助消化、保護**、消除疲勞、快速恢復體力，十分適合盛夏食用。涼拌秋葵的做法十分簡單，準備秋葵300克以及適量的食用油、芥末、蠔油、生抽、糖、鹽、麻油和熟芝麻就可以了。做法是將秋葵洗淨，只切去約2/3的蒂，以防汆燙時裡面的黏液流失。
然後將芥末、蠔油、生抽、糖和麻油放到碗裡攪拌均勻，待水燒開放入1小匙鹽和食用油，將秋葵汆燙約3分鐘。直到秋葵顏色變得翠綠，撈出立即放入冰水裡泡涼。最後將秋葵碼盤，淋上醬料，撒上熟芝麻就可以上桌了。
6樓：smile玫瑰的淚
就是秋葵自帶的，不要緊。
7樓：林夕的微笑
正常。秋葵本身就有粘液。
涼拌秋葵的時候，秋葵焯熟了還用不用水沖洗？
8樓：hktv電電
不需要，再洗就會影響食物的味道了，如果擔心不夠乾淨的話，在做之前就多清洗一下，多檢查一下，看有沒有問題再去做，這樣做味道就好吃一些。
9樓：網友
秋葵焯熟了不要用水沖洗，直接加入小公尺椒、生抽、鹽和蒜泥即可。
10樓：尕軋
秋葵熟了還要用水沖洗，因為秋葵熟了之後會有很多粘液，用水可以清洗乾淨。
不辣的涼拌秋葵怎麼做
11樓：子芹好不者專阿
用料。主料。
黃秋葵300克。
蒜3瓣。小公尺椒2個。
輔料。生抽。
2湯匙。白糖。
2克。香醋。
1湯匙。食用油。
20毫公升。涼拌秋葵的做法。
材料準備好，秋葵洗淨去蒂。
將秋葵放入滾水汆燙3分鐘左右迅速撈起，放入冷水中侵泡一會。
將秋葵對剖開，擺入盤中備用。
蒜頭、辣椒切沫，加入生抽2湯匙、香醋1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁。
鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中，拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用。
秋葵的家常做法都有哪些?涼拌秋葵的做法!
12樓：潮秀曼
隨著人們養生意識的提高，大魚大肉不再是餐桌上常見的菜了，反而各種蔬菜越來越受歡迎！就比如今天我要分享的這道秋葵，再沒有學會做飯之前，真不知道有秋葵這樣一種蔬菜的存在，即使後來知道了，卻也不是那麼喜歡吃。跟很多人一樣的感受，覺得粘液太多，而且淡而無味。
直到後來在飯店吃到一道蒜香秋葵，第一次覺得這菜炒得如此入味，細細品味，仔細觀察，終於知道了廚師長的妙招之所在！從那之後，秋葵也成了我家餐桌上常見的蔬菜了！
秋葵含有豐富的維生素a、b族、鈣、鐵、磷、鋅、西等礦物質以及豐富的膳食纖維，對人體免疫力有很好的幫助作用，秋葵的粘液有助於腸胃蠕動、促進消化，保護腸胃黏膜，秋葵的含鈣量甚至高於牛奶，而且易於吸收，除此之外，秋葵還有**、降糖、補腎、保護**抗衰老的作用，也難怪秋葵現在如此受歡迎！
秋葵最簡單營養的吃法就是焯水，然後搭配調味汁，直接吃就可以了！但是很多人還是覺得這樣吃沒大有味道，不下飯，今天就跟大家分享一種特別下飯的做法！
蒜香秋葵】食材：秋葵、大蒜、紅椒、生抽、蠔油、公尺醋、白糖、食用油、鹽。
步驟】1、準備食材，秋葵焯水30秒去草酸，過涼水，撈出備用。蒜切末，紅椒切絲。生抽、蠔油、公尺醋、白糖、鹽加入一勺開水調成調味汁備用。
2、秋葵斜切片，很多人將秋葵先切片，再焯水，這樣秋葵的粘液就沒有了，但是這樣做營養功效就少了一大半！所以，儘量先焯水再切片。切片能讓秋葵更好的入味。
3、鍋中倒油，倒入蒜末，小火炒，將蒜末炒出香味。
4、直到蒜末炒至微焦，倒入調味汁，燒開。
5、倒入秋葵片和紅椒絲，快速大火翻炒，翻炒均勻即可。
非常簡單的一道蒜香秋葵就做好了，這道菜的要點是：首先秋葵焯水時間不要太長，變成翠綠色即可；再次，秋葵鹹朝水，在斜切片，既保證了營養不流失，又能讓秋葵更好的入味；最後大火翻炒，保證秋葵的清脆，又能快速入味！
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