1樓：藺譽
東江釀豆腐源於古代中原人包餃子的習慣，客家先民原是中原漢人。現在在廣東比較出名。那麼東江釀豆腐是哪個菜系呢？
而蘊涵其中的更雋永的味道則是，客家人行走天下，**有客家人，**就有釀豆腐，**也就有了濃濃的思鄉情。東江釀豆腐歷史典故： 相傳東江釀豆腐源於古代中原人包餃子的習慣，客家先民原是中原漢人，由於戰亂、饑荒等原因，輾轉南遷。
嶺南土地不宜種小麥，沒有面粉可以象在中原一樣包餃子吃，可在中原形成的生活習慣一下子要改過來談何容易呀，人們發現這地方雖然沒有麥子但有很多黃豆，於是便想到了釀豆腐的吃法。把豆腐用釀、煎、煲等方法，製作成肉香嫩滑、湯汁香濃的東江釀豆腐。外皮堅實金黃，內裡嫩如凝脂，輕輕一咬，頓時香氣四溢，下嚥後仍然滿齒留香，這便是客家菜系中有名的東江釀豆腐。
東江釀豆腐屬於東江菜系，是由豬肉、豆腐、草魚、蝦公尺等配以多種佐料製成，含有豐富的蛋白質和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，湯汁香濃的特點。特點適於冬季養生，補身養虛這用。東江釀豆腐所屬菜系：
粵菜系的東江釀豆腐是什麼地方的菜？ 答東江釀豆腐是廣東最有名的特色菜。但是具體出處並沒有詳細記載。
東江釀豆腐是什麼地方的菜
2樓：茶茉·兒
你好：東江釀豆腐屬於東江菜系。
東江釀豆腐是哪個地方的菜，客家釀豆腐的詳細做法
3樓：網友
客家釀豆腐。
主料北豆腐1大塊 豬肉餡100g 香菇4個 蔥末1小勺 薑末1小勺。
輔料鹽3g 香油5g 幹澱粉10g 料酒5g 白胡椒適量 生抽15g 蠔油15g 糖5g
小羽私廚之客家釀豆腐的做法步驟。
1. 做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
2. 用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
3. 把香菇切碎。
4. 然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
5. 再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
6. 餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
7. 填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有乙個鼓起的小肚子。
8. 用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
9. 鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
10. 中小火，煎2分鐘左右，可以找乙個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
11. 把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
12. 提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入乙個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味。
13. 豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
14. 然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
15. 吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
東江釀豆腐是**的菜
4樓：無歡琰
qq餐廳裡的問答吧是粵菜。
5樓：陳二寶很乖哦
粵菜，百分之百確定！快採納我吧。
6樓：悠悠寶貝
粵菜是對的 東江菜就是客家菜，東江菜以惠州菜為代表，是粵菜的一種。
7樓：相似濡沫
根本就不是粵菜，答過了是錯誤的，上面的騙人。
8樓：網友
粵菜 我答過了，是正確的。
9樓：網友
是粵菜 是粵菜 我剛答過的。
10樓：網友
粵菜是正確的， 我答過了。
11樓：紫色
是不是qq餐廳裡的問題？？？是粵菜 。。
粵菜系中的「東江菜」是指**的菜？
12樓：網友
你好！！
東江菜又稱客家菜，是指東江流域一帶的「客家人」的家鄉菜。所謂客家，是古代從中原遷徙南來的漢人，多是整村而遷或是整族而徙的，定居東江山區後，仍沿襲中原時的語言和風俗習慣，故菜餚的特色也得以保留。
東江菜以惠州菜為代表。東江菜的特點是主料突出，味道濃郁，造型古樸。菜餚喜用三鳥、畜肉，很少以蔬菜和水產搭配，下油重，味偏鹹，醬料簡單，以砂鍋菜見長。
傳統的東江菜偏重於「肥、鹹、熟、香」，下油重，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調味，極少新增甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三鳥，很少用菜蔬，河鮮海產也不多用。這與東江人以往的生活水平與風俗習慣有著極大的關聯。
惠州人勤勞耕作，勞動強度較大，平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。再者，客家人有勤儉的習慣，菜鹹即節儉又可增加體內的鹽分，加之東江惠州一帶產鹽，所以，既經濟又實惠。
隨著社會的不斷變革，東江菜也在不斷地創新，並逐步形成了自己的地方特色，注重「原汁原味、美味可口、回味無窮」。其原汁原味主要源於兩個方面：一是選料講究本地家養粗種的食物，沒有任何汙染的本地家禽與菜蔬，這與惠州一帶保持良好的生態環境有著重要的關係；二是烹調方法多采用煮、煲、蒸、燴和燉等，即保持原有的香味，又使人口感舒適，還不會輕易破壞食物本身的營養價值和纖維組織。
隨著飲食文化的不斷發展，當今的東江美食也逐步趨於完善而形成自己獨特的風格，東江菜更具有文化內涵，全國各大中城市乃至東南亞地區，越來越多的遊客都喜歡品嚐獨樹一幟的東江菜。
謝謝！！
13樓：打太極的貓
客家菜又稱為東江菜，因為東江流貫粵東客家地區，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。
東江菜客家菜又稱為東江菜，因為東江流貫粵東客家地區，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。
客家菜特點的形成，與客家人的生活環境有很大關係。客家人早期多聚居山高水冷地區，地溼霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，這便形成「燒、香、熟」的特點。客家人出門即須爬山，生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，肥膩一點的食品能有效充飢，而以前的客家人因糧食不足，煲成的粥水多公尺少，「吹去一層浪，喝來一條巷」，菜鹹既適合送粥，又可以增加體內鹽分，這便形成「鹹、肥」的特點。
客家菜的特色反映客家人勤奮艱苦、刻苦耐勞的傳統精神，客家人生活素守儉約，對於飲食以經濟實惠為原則，但不失其口。釀豆腐就是一款大眾化的菜式，客家地區多山泉，泉水清澈，因而客家人對豆腐的烹調法甚有研究。原煲上桌的釀豆腐，熱氣騰騰，特別滋味。
釀豆腐裡面的內容通常還有瘦肉、魚肉、蝦公尺、鹹魚肉、冬菇等，味道不錯喲。
14樓：網友
東江菜是客家菜沒錯，但惠州菜怎麼能代表東江菜，開什麼玩笑。惠州只是有個蘇東坡做了東坡肉。再出個伊府麵而已。
東江菜」廣義上包含了「潮州菜」，後因各具特色才分開廣東菜是四大流派，廣州菜、客家菜、順德菜、潮州菜東江地區與客家人的祖籍中原較為接近，都屬內陸腹地，遠離海邊。用以入饌的副食品種都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。乃有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」之說。
因此，早已形成的菜餚特色乃得以保留和延續。而且，又因交通阻塞而少受外界的影響，在較長的時間裡而自成一家，從而形成了東江萊的本色。他們的生活習食和菜餚風味，也保留中州古代傳統特色，被稱為客家菜。
15樓：害羞的殺手
客家菜又稱東江菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的客家招牌菜有客家清燉雞、釀豆腐和燉湯。
16樓：網友
東江菜就是客家菜，東江菜以惠州菜為代表，是粵菜的一種。
東江菜油重、味偏鹹吃著還不錯~
17樓：網友
搞的那麼複雜幹嗎？都是抄人家的！
樓主的問題很簡單呀，何必要說的那麼複雜！
東江菜就是客家菜。
東江菜油重、味偏鹹吃著還不錯~
東江釀豆腐是什麼地方的菜
18樓：悠悠寶貝
東江釀豆腐屬於粵菜裡的東江菜系，是由豬肉、豆腐、草魚、蝦公尺等配以多種佐料製成，含有豐富的蛋白質和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，湯汁香濃的特點。特點適於冬季養生，補身養虛這用。
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