湖南益陽滷小龍蝦的做法和配方
1樓：網友
正宗滷小龍蝦配方。
一、熬香辣油。
備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）。
步驟：1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸製出香味溢位。
2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。
3、打掉料渣，即可備用。
二、調製滷水。
備料：滷水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。
步驟：1、鍋中放入極少量的色拉油，將幹辣椒，花椒粉分別炒出幹辣香味，放入紗布袋中。
2、將滷水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開。
3、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。
4、滷水製作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。
參考用量：500克的滷水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據地方口味加減，滷水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。糖與雞精的比例按1：
1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的滷水，也就是4桶左右。香料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。
三、製作滷水龍蝦。
1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝乾油。
2、放入滷水桶中，泡至3—5分鐘，根據滷水味道的輕重決定時間的長短。
3、在製作過程中，滷水味道會變淡，所以要經常品嚐滷水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態。
4、滷水頻繁使用可2天左右，清潔一次滷水，可將上面的油水先取出，下層滷水用細篩網過濾。
盱眙十三香龍蝦料配方比例
2樓：撿心事的兔子
準備材料：冰凍龍蝦尾1000g、郫縣豆瓣醬150g 、蔥薑蒜適量、盱眙十三香調料適量、龍蝦出鍋料適量、啤酒500ml 、白砂糖適量、食用油適量。
製作步驟：1、準備好配料，蔥切段，姜蒜切塊。
2、食用油燒熱倒入郫縣豆瓣醬煸炒香。
3、再放入蔥薑蒜煸炒。
4、炒香後倒入洗好的龍蝦尾。
5、邊炒邊放白砂糖適量。
6、再放入十三香調料。
7、炒勻後倒入啤酒，加入龍蝦出鍋料，煸炒一下8、汁收完後就可以出鍋。
3樓：匿名使用者
原料：頹了殼的小龍蝦《沒有頹殼的沒有肉的》,輻料：香菜 幹辣椒 大蒜子。
1,先把殺好去泥脛的龍蝦下6成熱的油鍋微炸，《主要是起到殼炸脆的作用》
2,鍋裡留油少許，放入豆瓣醬，薑片，大蒜子和花椒煸炒出香。
3.加啤酒半瓶，入龍蝦，放入十三香和麻辣鮮 孜然粉和鹽 味精等調料。
4.小火燜煮10分鐘左右，收汁起鍋，放上香菜就可以了特點：麻 辣 香。
4樓：匿名使用者
(1)原料的選擇 ①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。
通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 ②洗刷 採購回來的龍蝦，先是倒在盆裡吐汙，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注**動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的汙水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦乙個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有汙物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔淨，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。 (2)輔料準備 ①準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。 ③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④啤酒 (3)燒製過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。
炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。 ①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻， 多放一些花椒；小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。 ②炸制龍蝦 菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
5樓：匿名使用者
香料配方比例：
十三香粉：精選廣木香15克、桂枝20克、甘草20克、進口大大草寇35克、香果15克、紅豆蔻15克、小茴香30克、公丁香4克、八角25克、畢拔18克、白豆蔻28克、排草45克、靈香草12克、桂皮38克、幹松18克、香葉15克、黃梔子30克、砂仁35克、山奈20克、野草果28克、白芷20克、老陳皮30克、紫蘇15克，以上所有香料全部打碎，攪拌均勻，用多少拿多少，一次可以多陪一些慢慢使用。
色拉油500克，油溫燒製100度，放入150克至300克香料粉，放入20克水，簡單熬製即可出鍋備用。
十三香小龍蝦製作：小龍蝦2斤，香辣油80克，大蔥50克，老薑50克，大蒜子60克，青椒50克，紅椒50克，洋蔥50克，花椒5克，恆豐源牌紅油豆瓣醬50克，啤酒100克，十三香料80克，高湯700克，鹽8克，味精10克，廚邦牌雞粉4克，太太樂牌鮮味寶1克，白糖5克，芝麻油5克。
長沙滷小龍蝦的做法
6樓：網友
主料：龍蝦500g
輔料：滷水1500g，姜15g，蔥10g，油100g滷煮小龍蝦的做法。
1、清洗龍蝦，去頭，蝦線。
2、備好佐料。
3、油燒熱，下薑片爆香。
4、倒入龍蝦翻炒變色。
5、下蔥段翻炒約一分鐘。
6、已經超好的龍蝦，非常香。
7、倒入滷水，煮約15分鐘。
8、煮好的龍蝦，浸泡在滷水十分鐘更佳。
炒龍蝦需要用什麼調料啊？
7樓：盱眙高海林龍蝦培訓
現在龍蝦調料很多呀，可以買粉料自己調節口味，也可以買組合版的龍蝦調料。
8樓：網友
醬油大蔥大蒜花椒孜然鹽雞精。
麻辣小龍蝦要用什麼調料好
9樓：阿百川
香芹一小把、大蒜兩頭、生薑四片左右、大蔥一小段、幹辣椒、花椒、香葉、八角、料酒、鹽、老抽適量。
10樓：上
主料：小龍蝦 1000g輔料：香辣油700克，蒜子5粒、薑片5片、青花椒2克、辣椒段2克、蒜泥5克、精鹽3克、味精4克、雞精5克、白糖3克、芹菜段50克、洋蔥塊50克和青椒節20克。
做法：1、把小龍蝦1000克去頭並治淨，投入七成熱的油鍋裡過油備用。 2、鍋置中火上，放香辣油700克，另下蒜子5粒、薑片5片、青花椒2克和辣椒段2克炒香，待油溫公升至五成熱時，下小公尺辣末20克、香辣醬30克和白胡椒粉3克炒香，隨後下炸好的小龍蝦和京蔥段30克炒2分鐘，再調入蒜泥5克、精鹽3克、味精4克、雞精5克、白糖3克翻勻，等到下芹菜段50克、洋蔥塊50克和青椒節20克略炒後，加入香粉2克並開大火，最後烹入啤酒100克、醪糟80克，炒勻濾油後裝盤即成。
學正宗做法，到成都上善佳。
11樓：新手媽媽成長記
蔥薑蒜，正宗的四川花椒和辣椒。
合肥小龍蝦蘸料 你能吃出哪些配料 求高手解答
12樓：匿名使用者
蘋果，士多啤梨，還有香蕉。
在河裡逮的龍蝦,油炸龍蝦怎麼做「？龍蝦怎麼做比較好吃」？詳細點
13樓：匿名使用者
麻辣龍蝦要好一些~
取小龍蝦1000克，浸泡，換水洗至水清為止！去頭，投入七成熱的油鍋裡過油備用；取辣椒段50克、青花椒30克，分別用開水沖泡好待用。
鍋裡放香辣油250克燒至四成熱時，下薑片8片、蒜子50克炒香，隨後放入泡好的辣椒段和青花椒炒幾下，再加入麻辣龍蝦醬150克、鮮湯450克、啤酒100克，以及炸好的龍蝦，炒時另勾味精10克、雞精15克、白糖5克調味，接著加芹菜段50克、京蔥段6節和十三香粉3克，小火燒4分鐘後，出鍋裝盤並撒香菜節，即成！
炒龍蝦要什麼調料，滷料？
14樓：時空使
主料：新鮮龍蝦5只。
輔料：蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，薯粉5勺（或生粉），料酒1勺，糖2匙，醬油勺，蠔油2勺，高湯4湯勺（沒有就用水+雞精）
做法：把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩隻鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。
把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。
盛出蝦塊，倒出多餘的油了，（留少部分）燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，加生粉打芡即可。
15樓：網友
韭黃炒小龍蝦 配方。
韭黃……250克。
小龍蝦……300克。
姜……5克。
蔥……10克。
料酒……10克。
鹽……3克。
雞精……5克。
素油……35克。
製作： ①將韭黃洗淨，切3釐公尺長的段；蝦洗淨；薑切片，蔥切段。
把炒鍋置武火上燒熱，放入素油，燒六成熱時，下入蔥、姜爆香，立即下入小龍蝦、韭黃、鹽、料酒、雞精，炒熟即成。
十三香悶龍蝦的做法，十三香悶龍蝦怎麼做好吃
正宗十三香燜龍蝦製作方法 1 原料的選擇 挑選手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。洗刷採購回來的龍蝦，先是倒在盆裡吐汙，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息 第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子 第三步，將剪好的龍蝦放人盆內...
廣東燒鴨的做法與配方，廣東燒鴨的做法與配方，漂亮的燒鴨是怎樣做出來的
主料 鴨子一隻，配料 五香粉10g，鹽15g，糖15g，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 製法 將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。烤箱加溫到200度，放入晾乾...
小龍蝦的做法與禁忌，小龍蝦的做法與禁忌
香辣小龍蝦，想吃自己做，簡單美味一看就會 麻辣小龍蝦 1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷乾淨 去頭去蝦腸，洗乾淨備用。2.青蒜和香蔥洗乾淨切段備用 姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。3.花椒一小把，幹辣椒切段備用。4.甜醬1勺。5.鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。6.再倒入幹辣椒，花椒和八角...