1樓：幸運的楓陽
(正宗十三香燜龍蝦製作方法)
(1)原料的選擇
①挑選手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。
②洗刷採購回來的龍蝦，先是倒在盆裡吐汙，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注**動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的汙水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有汙物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔淨，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。
(2)輔料準備
①準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。
③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒(3)燒製過程
十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。
①炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，
多放一些花椒；小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸制龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
2樓：匿名使用者
用料龍蝦王守義十三香
蔥薑蒜乾紅辣椒
花椒粒十三香龍蝦的做法
油溫加花椒、辣椒、蔥、姜，小火炒香。喜歡麻辣味的，花椒、辣椒多放
放小龍蝦翻炒至變成紅顏色
加水（啤酒會更好）量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜，適量。大火燒開，中火燉燒
等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已飄些紅油，加雞精調味，關火
如果能讓龍蝦繼續放在鍋裡，讓湯汁滲透一會，味道會更好
小貼士鮮活的小龍蝦
整理：1.小龍蝦鉗子小沒肉，所以用剪刀把所有爪子，鉗子都去掉。
2.這時的龍蝦已沒了**，就可以放心的在水下用刷子給它們刷遍全身
3.蝦尾有三片，捏住中間的一片稍用勁一拉，腸子就會整個拉出來。
4.在蝦頭的兩腮部的下部分的硬殼，用剪刀剪半片下來。千萬不要多剪不然
燒的時候黃就都跑出來了。
5.頭部的殼去掉半片後，腮也就漏了出來。用剪刀的尖把腮挑出，然後把腮與爪子的
根部一起剪去。腮是最藏細菌的地方，必須剪掉。最後清水沖洗，等待下鍋。
過程夠複雜的吧！在這紅紅火火的夏天，要想吃的乾淨，吃的放心，這蝦一定要這麼處理。該去的一點不留，剩下的就全是精華。
整理好的小龍蝦，裡面的黃都清晰可見。
十三香龍蝦的正宗做法，十三香龍蝦怎樣做才好吃的做法
3樓：愛因斯坦大煙鬥
小龍蝦3斤；
十三香龍蝦調料30克；
出鍋料10克；
龍蝦香爆醬40克；
粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、薑片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
操作方法：
1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢位；
2、將蔥段薑片入鍋炒香，然後龍蝦入鍋翻炒均勻；
3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色；
4、這時將啤酒或高湯適量加入，也可再新增清水，要保持湯與龍蝦持平；
5、將湯水燒開，開始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點；
6、湯味調好後，再加入十三香龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意；
7、如果用蒜仔可在此時加入，然後加入許建忠出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；
8、青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。
4樓：黃昏的夕陽
材料小龍蝦500g，蔥段10g，薑片15g，蒜碎5g，鹽適量，糖5g，料酒2勺，老抽1勺，乾紅辣椒2個，花椒7-8個，醋1勺，十三香3g
做法1.蝦洗淨瀝乾
2.鍋加油燒熱放蔥薑蒜辣椒花椒炒出香味倒入蝦炒變色加料酒，醬油，鹽糖，醋炒勻改中火燒入味，加十三香改火再炒2分鐘即可
的做法，十三香龍蝦怎麼做好吃，十三香龍蝦的家常做法
5樓：匿名使用者
十三香龍蝦的做法
油溫加花椒、辣椒、蔥、姜，小火炒香。喜歡麻辣味的，花椒、辣椒多放放小龍蝦翻炒至變成紅顏色
加水（啤酒會更好）量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜，適量。大火燒開，中火燉燒
等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已飄些紅油，加雞精調味，關火如果能讓龍蝦繼續放在鍋裡，讓湯汁滲透一會，味道會更好
十三香龍蝦的做法步驟圖，十三香龍蝦怎麼做好吃
6樓：陳璐燕
步驟 1
用牙刷把小bai龍蝦的蝦身一du個個刷乾淨。 薑切片、蒜去zhi
皮拍扁（姜大概dao6片、蒜大內概5個），蔥、青椒切段容。
步驟 2
鍋熱放油，放花椒、生薑片、蒜、幹辣椒、蔥段，炒香後放兩勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，直至炒出紅油。
步驟 3
出紅油後放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅、蝦身彎曲。
步驟 4
倒入啤酒沒過龍蝦再多點，啤酒燒開後放適量十三香、香葉、八角、美味鮮、鹽、糖進行調味，放的量看個人口味。（我放的比平時做菜又鹹一點，這樣龍蝦能更好的入味）
步驟 5
調味後，轉中火燒15分鐘左右即可。出鍋前
三、四分鐘記得放青椒，圖中我煮的湯汁較少，建議湯汁還是剩多點比較好吃。
步驟 6
_小貼士
1.我用的小龍蝦是養殖的小龍蝦，因為覺得野生的小龍蝦比較髒。你們購買可以看自己喜好而定。
2.油鍋爆香的時候我已經放了10個這樣的幹辣椒，後來啤酒燒開後嚐了下湯覺得還是不夠辣，然後又放了五個新鮮的小辣椒。所以大家做的時候調料根據自己口味來調整。
3.龍蝦肉蘸著煮出來的湯汁味道更棒啊
十三香龍蝦家常做法，正宗十三香龍蝦怎麼做
十三香小龍蝦的正宗做法，十三香小龍蝦怎樣做才好吃的
7樓：豪傑飛鴻
步驟香辣十三香小龍蝦的做法步驟11.小龍蝦買來後，放入盆中，用清水沖洗後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時。之後在流動水下用軟刷將龍蝦清潔乾淨。
先將蝦芒、蝦爪剪掉。小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟22.將龍蝦的尾部用剪刀剪開，這樣更加可以入味。也可以不剪，保持尾部蝦肉的彈性。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟33.在龍蝦的眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉），去掉裡面的髒物。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟44.用剪刀剪去龍蝦的腹角。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟55.用剪刀剪去兩側的殼後，去腮。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟66.為了拍照效果，我留了幾個龍蝦沒有剪頭。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟77.準備好所需食材。備好乾辣椒、花椒、八角。切好蔥段、薑末、蒜末。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟88.油鍋燒熱後，放入幹辣椒、花椒焙出香味。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟99.放入蔥薑蒜焙出香味。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1010.放入龍蝦、老抽、鹽翻炒入味。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1111.加入適量的水，放入十三香調料，煮開後轉小火煨制。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1212.待水快收干時，倒入適量的生抽提味。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1313.這時準備好香菜。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1414.待滷汁收幹後撒上香菜。
香辣十三香小龍蝦的做法步驟1515.裝盤出鍋
8樓：安菲爾德
十三香小龍蝦
材料小龍蝦約4斤，姜，蔥，桂皮，八角，香葉，茴香，花椒，辣椒醬，幹辣椒，十三香，啤酒2瓶，鹽
做法1、將小龍蝦反覆沖洗，用牙刷刷洗蝦身，剪去蝦鬚，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸清洗乾淨，瀝乾水分。
2、鍋熱放油，放花椒炒香後取出花椒。
3、放蔥、姜、幹辣椒、八角、桂皮、茴香、香葉、辣椒醬爆香。
4、放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅、蝦身捲曲。
5、倒入啤酒燒開，放適量十三香、鹽，轉中火燒15分鐘左右，待湯汁收濃即可。
最正宗麻辣十三香龍蝦的做法 麻辣十三香龍蝦如何做
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一代宗師展示盱眙十三香龍蝦的正宗做法，肉質細嫩，湯汁濃郁！十三香小龍蝦 主料小龍蝦2斤 輔料王守義十三香1盒 小龍蝦醬料1包 大蒜頭15粒 生薑1個 老抽少許 生抽少許 青椒3個 紫洋蔥半個 糖少許 鹽少許 雞精少許 啤酒1罐 大豆油1升 麻油少許 香菜3根 十三香小龍蝦的做法步驟 1.準備好大蒜頭...
請問應該買誰家的十三香龍蝦調料？
香辣小龍蝦 正宗十三香龍蝦製作方法 1 原料的選擇。挑選。盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖 八仙湖 天泉湖 天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個...
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