1樓：sign丶
豆腐存放時間稍久就會產生酸味兒，豆腐存放非常短，一般只有6—7個小時，當天買的豆腐當天食用。
處理方法。第。
一、首先如果當天購買的豆腐最好儘快食用，您也可以用水泡，再放入少許食鹽（過量會鹹），浸泡，即可防止酸味兒。
第。二、如果豆腐已經有些酸味，可以用5%的蘇打溶液浸泡。
第。三、浸泡半個小時左右，將豆腐取出，用清水沖洗乾淨，酸味即可去除。
2樓：匿名使用者
可以做成臭豆腐，豆腐滷。哈哈。
3樓：網友
應該是壞掉了。不要吃了。
早上上街新買的豆腐，做出來有酸味，不敢吃。不知道為什麼會發酸？
4樓：只等閒
目前市面上有兩種豆腐的做法，一種是用石膏點的豆腐，其主要的製作方法為：
1,將黃豆浸泡一夜，2、將黃豆和水一起磨成漿，3、將磨好的黃豆漿過濾去掉渣，4、將過濾過的豆漿放入鍋內燒開，要完全煮沸！（煮開後再繼續煮幾分鐘）
將煮好的的豆漿盛出來放到乙個大的容器裡，6、將調配好的石膏水緩緩的倒入豆漿中，要邊倒邊緩緩的攪動豆漿，7、靜置一段時間後美味的豆腐腦就出來了，8、用乙個模具鋪上一層紗布，將豆腐腦盛入，蓋好紗布，再放乙個等大的板在上面，進行加壓，去掉多餘的水分，新鮮的豆腐就出來了，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，喜歡吃老一點的就多壓一會兒)這種豆腐吃起來比較細膩滑嫩，無色無味的。
一種是用酸湯（泡酸菜的湯）點的豆腐，（步驟同上，只是沒有第5步，不用盛出來，而是直接在鍋裡點豆腐，其他的步驟一樣）這種豆腐吃起來有點粗糙，聞起來有一股淡淡的酸菜味，吃起來有點酸。你可能買的是用酸湯點的豆腐，所以吃起來會有點酸的。
還有一種可能就是你買到了變質的豆腐，你用手捏一些來看看會不會有一些面，如果有面的話就不能吃了，變質了
5樓：匿名使用者
酸的也有兩種味道 酸帶有別的異味 那就是 在你沒買的時候 豆腐已經是很長時間的如果 只是酸 並沒有什麼異味 那就是製作當中 泡製的 時間過長導致酸有些人對這種酸並不起什麼反映 有些人會鬧肚子！
6樓：網友
豆之花店裡的豆腦就有點酸味，這說明做豆腐時有的不是滷水，而是其他的原料。這種酸也肯能是豆腦放久了引起的，也可能是豆子泡久了引起的，有的人吃了沒事，有的人吃了會鬧肚子，比較穩妥的做法是不要吃了。
7樓：網友
豆腐是用漿水點至而成的，漿水是酸味的，如果是漿水的酸味那就沒有關係。
如果是豆腐發餿了的酸味就不要吃了。
8樓：林
豆腐一定要泡在水裡才不會發酸，即使放在冰箱裡，也要泡在水裡。
9樓：逆水寒
有兩種可能，一，豆腐是頭一天晚上做的，搜了。
二，豆腐包沒有洗乾淨，有一股餿了吧唧的味，總之，遇到這種情況就不要吃了，對身體不好。
10樓：網友
不新鮮了。下次不要街邊購買。
11樓：一品一茗
1、豆腐乃大豆植物蛋白的凝固體，能使植物蛋白凝固的新增劑鹼性或酸性皆可，一般豆腐大多采用鹼性的「膽水」（鹽滷）或石膏；其實醋也同樣可以，只是味道不符常人習慣不被推廣使用。
2、至於新鮮的豆腐有酸味，豆腐一般有鹽水點的豆腐（也叫老豆腐）和內酯豆腐（也叫嫩豆腐），而內酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味，這是正常現象。
3、那豆腐「味酸」，一種可能是生產廠家使用了違禁新增劑；二是廠家在包裝標識的出廠日期做了手腳，將輕微變質的存貨出廠時間更改**。
12樓：武焰雷
發酸的原因，有可能如下：
製作過程，還有冷卻儲存的方式不對，導致豆腐販售前已經變質溫度、環境影響，豆腐運送到市場的期間，豆腐是否以冷藏過，然而在運送的過程離開冷藏，溫度過高，導致變質。
豆類製品本來就儲存不易，且容易變質，如出現酸味了，建議不要食用，避免吃壞肚子。
13樓：悠悠歲月長
做以前有酸味還是做熟後有酸味？？
做出的奶茶有些苦味,是咋回事,如何處理?
14樓：姬覓晴
製作奶茶過程中茶葉量太多就會導致奶茶出現苦味，可以多加牛奶對苦味沖淡些，奶茶正確做法如下：
準備材料：錫蘭紅茶16克、黑白淡奶200克、砂糖50克、開水600克。
一、準備好原料。
二、買鍋放入紅茶，倒入開水，紅茶越多，奶茶中苦味口感越重，根據自己喜好新增紅茶量。
三、放在燃氣灶用小火加熱，加入砂糖。
四、邊煮邊攪拌至砂糖融化，煮三分鐘就可以。
五、黑白淡奶倒入量杯。
六、煮好的紅茶，過濾倒入量杯裡，跟淡奶混合攪勻。
七、倒入奶壺。
八、再倒入杯中，即可食用。
15樓：網友
第一，茶葉問題。
第二，溫度問題。
第三，時間問題。
第四，比例問題。
怎麼解決豆腐腦酸味
16樓：枯井望天
掌握好內脂的用量。
做豆腐腦時內脂放多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結，所以掌握好內脂的用量，豆腐腦就不會發酸。
1、黃豆用清水洗淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡8小時以上。
2、把浸泡好的黃豆撈出來瀝乾水分，然後放到豆漿機中，加入適量的清水，啟動程式打成豆漿。
3、將內脂倒入小量杯中，加入少許清水，攪拌均勻，將內脂化開備用。
4、把打好的豆漿倒入乾淨無水的容器中。
5、把化開的內脂水倒入裝豆漿的容器中，然後攪拌均勻。
6、攪拌好後，蓋上蓋子，密封儲存放置15-20分鐘。
20分鐘後豆漿凝固。
8、把凝固的豆漿用小碗盛出，豆腐腦就做好了。
17樓：撿心事的兔子
豆腐腦有酸味是葡萄糖內酯放的比例不對，一般黃豆500克，加3克內酯即可，下面介紹做法：
準備材料：幹黃豆500克、清水1000毫公升、葡萄酸內酯3克、調料甜鹹自選。
製作步驟：1、幹黃豆500克提前6～8小時泡好。
2、泡好的黃豆清洗乾淨，黃豆在晾曬過程中表面會附著許多灰塵；清洗乾淨的黃豆放入豆漿機中，新增適量清水（一次打磨不完，可以分多次打磨）
3、選擇用果蔬擋打成豆漿，是生豆漿，如果選擇果蔬擋打磨需要打磨多次。
4、再用紗布過濾掉豆渣。
5、內酯3克兌半碗水備用。
6、豆漿過濾豆渣後，放鍋裡燒煮開，中間用勺子不斷攪拌鍋內豆漿，防止糊鍋底。
7、燒煮沸騰幾分鐘後，撇去浮泡就可以關火（建議用大一點的鍋煮豆漿，豆漿分量是鍋內一半容量就好，因為豆漿煮沸過程中會沸騰增高，容易從鍋內流出來）。
8、煮滾的豆漿冷卻2分鐘左右，倒入兌水的內酯。500克的幹黃豆泡水後打磨成豆漿，放3克內酯兌水足矣。
9、用勺子攪拌均勻，蓋上鍋蓋兒，讓其慢慢形成豆花（過程大概1小時，如果是冬天需要放熱的地方比較容易形成豆花）。
10、做好的豆腐腦，輕輕舀放碗中，調料甜鹹自選。
18樓：匿名使用者
葡萄糖酸內酯和豆漿比例：500毫公升的豆漿，加入克的內酯，放多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結，所以最好用烘焙用的量勺。
內酯要用40度少量的溫水融化，豆漿必須保持80度衝入內酯才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下，靜致20分鐘。
如果你的做得豆腐腦不成型，還有乙個關鍵就是豆漿的溫度，過高過低都會導致失敗。一般豆漿煮好5分鐘就差不多80度了，馬上倒入內酯，攪動10下就可以了。
如果是冬天做豆腐腦，溫度下降很快，而豆腐腦一般20分鐘才能成型，這時可以燒一鍋開水，等豆漿衝入後馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，20分鐘一定能成型。
今天剛買的？豆腐聞起來好的，吃起來有點酸味怎麼回事
19樓：公尺格戰鬥機
因為是劣質的豆腐不新鮮了。
優質豆腐具有豆腐特有的香味，同時沒有任何異味摻雜在裡面。而一些質量不怎麼好或者是不怎麼新鮮的豆腐，其香味平淡。如果是劣質豆腐的話，則經常會有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味，千萬不要購買這類豆腐。
優質豆腐口感細膩、鮮嫩，味道純正。劣質的豆腐口感粗糙，吃起來沒有豆香味，有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
20樓：網友
天氣熱了最好是去菜市場買熱乎的好。
現在商店都不敢賣豆腐容易發酸。
21樓：網友
應該是放置時間太長了，有些變質了。
22樓：鑫鑫麻麻
買回來用水泡一泡再煮。
怎麼樣去掉豆腐的酸味?
23樓：匿名使用者
豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶氯化鎂〔mgcl2·6h2o〕的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的乙個例子。
如果有心自制豆腐，滷水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要，誰都會給你，因為不是什麼值錢的東西。關鍵是掌握好比例，這要反覆嘗試。過去有個喜劇電影《哥倆好》，為張良主演，講孿生兄弟參軍，弟弟幫助房東大娘做豆腐，性子太急，將一罐滷水全放了進去，結果當然是豆腐結成了黑塊。
24樓：匿名使用者
如果是天熱的話，本身早上買來的豆腐就不是太新鮮，很容易壞，但當時是不容易察覺的，買來的豆腐呀立刻放冰箱，這樣保險，但容易壞的豆腐也很有可能是因為豆子沒發好，或豆子的質量不好，製作成豆腐後，就很容易變質。
美食,豆腐乳有酸味怎麼辦?
25樓：百分之百好男人
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