1樓：海景中
這個要看鴨子的年齡了，超過半年就要久一點了。
2樓：網友
變色了就可以吧，可以嚐嚐看。
3樓：澤亞企管理諮詢
鴨肉先用鍋煮熟再去炒吧 比較省時間，不然就 買市面上的熟鴨子，直接爆炒到色澤差不多就可以裝盤了。
4樓：無生無死永恆也
炒熟得多炒一會，還是添點水燉一下吧，要不不容易熟。
煸炒鴨子需要多長時間
5樓：那糾結的肉體
鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
然後加鮮湯200毫公升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
6樓：海參王
一共時間應該15分鐘。
熟鴨肉怎麼炒
7樓：在水一方
如果是吃剩的烤鴨，可將鴨肉取出掰成肉絲，用來炒豆芽或鮮筍。也可以全部去熬湯（加大蒜辣椒幹）,取湯汁來熬粥，將鴨皮、鴨肉切絲一併加入。
材料蔬菜清湯或清雞湯250毫公升，中式麵條250克，鴨脯肉3—4塊，共約400克，醬油3湯匙，大蒜1瓣，大蔥3根，綠色菜葉、胡蘿蔔、綠花菜（西蘭花）、紅甜椒、韭蔥等什錦蔬菜共300克，花生油2湯匙，嫩玉公尺115克，海鮮醬2湯匙，太白粉（生粉）1平茶匙，豆芽50克。
做法1.燒開一壺水。高湯加熱，烤箱低溫預熱。
2.麵條放入碗中，用開水浸沒，泡6分鐘，或按包裝袋上的說明煮熟。
3.鴨肉去皮，切成1×釐公尺的細條，放進碗裡，加一湯匙醬油拌勻。
4.大蒜去皮切碎；大蔥切去無用部分，切片；蔬菜除去枯葉，洗淨，切成火柴桿粗細的絲。撈出麵條，用涼水衝澆後瀝乾。
5.用中式鐵鍋或煎鍋將一半花生油加熱，倒入鴨肉翻炒4—5分鐘，然後移至碟中，放進烤箱保溫。
6.剩下的花生油下鍋燒熱，倒入大蒜、大蔥、蔬菜和嫩玉公尺。如用中式鐵鍋，翻炒15秒鐘；如用煎鍋，則需要30秒。
7.鴨肉回鍋，加入海鮮醬及熱湯，煨數分鐘。
8.用一茶匙清水調和太白粉，與豆芽一起倒入鍋中拌勻，煮1—2分鐘。然後加入麵條及剩下的醬油，攪拌均勻後再煮3—5分鐘，即可上桌食用。
炒鴨肉必須要焯水嗎,直接炒影響口感嗎？
8樓：記憶蛋餃
不是必須的，但是用涼水焯一下比較好，直接炒不影響口感。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
焯水，時間短而急，是烹調前處理中關鍵的一步。它不僅有助去除草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質，也能讓食物保持鮮豔的色澤。
9樓：
鴨肉的菜關鍵看你後面怎麼做啊，是紅燒，還是爆炒，還是做湯。
我的經驗是如果是紅燒，或者爆炒的話，我喜歡用涼水。
做湯就是熱水了。
因為前面兩種一般都是用熱油，熟的快，要鴨肉有嚼頭。
做湯的話鴨肉自然是越爛越好。所以用熱水。
10樓：斬汎佡戀
直接炒有血，帶腥味。
11樓：網友
個人建議是要焯水的鴨肉騷氣太重，焯水可以把騷氣帶走！
12樓：埠喜歡洗澡
這就跟燉排骨差不多啊，焯血水，熟了後就炒。
13樓：
1.鍋裡放油燒熱，放薑片大火爆炒鴨肉，加鹽，醬油，公尺酒。配料等……熟了用盤子裝好。
2.洗乾淨鍋，放油燒熱，放辣椒爆炒，加鹽，速度要快，辣椒一變色就可以。 3.
再鴨肉倒入鍋裡和辣椒一起混合大火炒，加點水在悶一下入味。就可以裝盤子吃啦。 4...
14樓：帥哥哥老nb了
不焯水的話，血腥味比較大。
炒鴨肉要先飛水嗎？
15樓：格調
鴨肉需要飛水去腥味，以下是泡椒炒鴨肉的製作方法如下：
主料：鴨肉250g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、泡椒適量、姜適量。
步驟一：鴨肉切成小塊備用。
步驟二：生薑切片。
步驟三：泡椒適量。
步驟四：先把切好的鴨肉焯水，去腥味。
步驟五：焯好的鴨肉撈起。
步驟六：把姜蒜放進油鍋煸出香味。
步驟七：放入鴨肉翻炒，加入適量的鹽。
步驟八：加入適量的料酒，泡椒翻炒。
步驟九：再加入水，量以差不多蓋住鴨肉為宜。
步驟十：當鍋裡的汁收的差不多，就可以起鍋了。
16樓：硬幣小耗
鴨子做法如下：
材料。淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫公升，鹽（隨意），啤酒600毫公升。
做法。1.鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水後瀝乾待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
17樓：網友
要，但不要過久。 在80度左右水溫最好。
18樓：遊走塵世間
不建議飛水，因為熱水會加重腥味的，建議先用水澱粉和黃酒醃一下。
19樓：風中的叮叮噹噹
可以過也可以不過。
看你自己的口味和習慣 過水後熟的快些。
20樓：網友
要的，做肉類食品最好都先飛下水，去腥，去髒味。
燉鴨子之前要炒一下嗎?
21樓：帝都小女子
燉鴨子之前要炒一下，以「冬瓜薏公尺燉鴨湯」為例。做法如下：
材料：公尺鴨1/2只，冬瓜300公克，薏公尺1大匙，老薑50公克，水800㏄，鹽1小匙。
做法：1.公尺鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。
2.薏公尺洗淨，泡清水1小時，瀝乾水分備用。
3.老薑去皮切片備用。
4.將作法1∼3的所有食材、冬瓜、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。
22樓：愛學無敵
炒一下香些，但炒前鴨肉要用沸水煮一分鐘。
23樓：1287630318支援
也可以不炒，不一定的，只不過炒一下會比較香。
24樓：網友
不用炒，用開水過一下就行了，那樣不油。
怎樣炒鴨肉
25樓：匿名使用者
薑絲酸菜鴨。
原料：鴨肉600克、酸菜200克。
調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、薑絲四大匙。
做法：1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、薑絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。
燜腐皮鴨。原 料： 鴨肉400克、腐皮2張、糯公尺100克、蝦公尺100克、溼香菇15克、方魚10克、瘦豬肉100克、栗子肉100克、醬油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉克、紹酒25克、鴨蛋1個、精鹽5克、生油1000克（耗100克）。
做 法：1．將鴨肉整塊片薄，抹上醬油、紹酒拌勻待用；把糯公尺洗淨加少量清水炊熟，再把蝦公尺，香菇洗淨切碎，炒香待用；方魚炸後研末，然後與各種配料一起加入糯公尺飯內，另加入味精5克、麻油2克、精鹽2克、胡椒粉克，拌勻做成餡。
2．把腐皮張開，再把鴨肉抹過鴨蛋白，放在腐皮上面，然後將糯公尺餡料放在中間，捲成條狀，用草繩紮緊，再放到180攝氏度的油裡，用中慢火炸至金黃色撈起。熄火，把鼎內的油倒起，再把鴨卷放回鼎內，蓋上蓋，約火局10分鐘待用。
3．將栗子煮熟後用油炸過，瘦豬肉切片後和入醬油、紹酒，調後待用。再將已炸好的鴨卷切件，圈放在大碗內，把備好的栗子和瘦肉料放在鴨捲上面，然後放入蒸籠，蒸10分鐘後取出，把碗翻倒在盤裡，原湯加入味精、精鹽、麻油、胡椒粉，煮沸後勾糊淋在上面即成。
26樓：匿名使用者
怎樣使老雞老鴨肉變嫩。
在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你乙個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
tmg食譜網。
招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
鴨肉怎樣炒又快又好吃
27樓：最初的簡單
食材主料鴨子適量 輔料尖椒適量。
步驟爆炒鴨子的做法步驟11.把尖椒放鍋裡焙香，待到表面微糊的時候剷起來。
爆炒鴨子的做法步驟22.把蔥姜，花椒，放入油裡炒出香味爆炒鴨子的做法步驟33.放入鴨子小火慢慢煸香，待到像這樣微黃的時候放入郫縣豆瓣醬，加入一點老抽著色，生抽提味，放入剛炒好的尖椒翻炒均勻，最後放入一點糖可以使整道菜味道更加濃郁。
爆炒鴨子的做法步驟44.完成了。
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