1樓：人送外號百事通
原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末克，味精1克，花椒麵克， 精鹽克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向乙個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
沙縣餃子餡怎麼做求配料
2樓：林夕的微笑
做法：1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，乙個有效的方法（適用於各種蔬菜）：
先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
正宗沙縣餃子的包法 沙縣餃子怎麼包 水餃餡
3樓：生活小助手小劉
做法：1、把所有材料放一起攪拌一下。
2、把餡放到餃子皮上。
3、先捏個小角。
4、在從右邊捏個角。
5、把右邊的角往裡捏過來。
6、在把左邊的捏過來。
7、一直這樣的捏下去最後把它捏個小尾巴就可以了。
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。
中國（沙縣）小吃旅遊文化節官方定為每年公曆的12月8日。
沙縣小吃實際上屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統的乙個分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的傳統意識文化的特點，有的小吃的製作方法甚至保留著原始的特點，堪稱古代中國傳統飲食文化的「活化石」。
4樓：網友
材料水餃餡 適量，稀飯 適量，蔥花 適量。
做法1、煮好稀飯(2杯公尺約5杯水，大概6-7人份)。
2、將水餃餡炒散，放入煮好的稀飯，拌均勻，撒上蔥花就好了，不用調味喔！很快吧！
誰知道沙縣水餃的餡怎麼都是什麼？
5樓：匿名使用者
沙縣的餃子多種多樣，按烹調工藝的不同可分為水餃，蒸餃，煎餃。按餡料分類有素餡餃子和葷餡餃子。素餡常見的有韭菜餃子，白菜餃子，青菜餃子，粉絲餃子；葷餡餃子常見的有豬肉餃子、雞肉餃子、蝦肉餃子、三鮮餃子等等。
別看有這麼多種餃子，但是，各種餃子製作過程都差不多，餡料是視個人口味喜歡；主要的區別在於烹調工藝上是水煮還是油煎，這才是有技巧的。
先說水餃，一般沙縣小吃店都提供各種不同餡料的水餃。 這種水餃與外地水餃的差別只在兩點：一是和麵的時候加了少量鹼，水餃皮很有彈性；二是在各種餃餡裡有沙縣秘製的香料；三是煮時要先在水裡加點鹽和蔥白，煮好的餃子不容易破皮。
所以沙縣的煮水餃吃著比較香，樣子也比較完整好看。
再說蒸餃吧，蒸餃在外地的名氣很響亮，幾乎成了沙縣小吃店招牌一樣。沙縣蒸餃首先吸引人注意的是它的個頭非常小。沙縣人一般稱呼它為「老鼠餃」，另有一種比較文氣地說法是「柳葉餃」，餃子形狀小巧，成年人剛好一口吞下乙個餃子。
蒸餃除了外形有特色，最主要的是皮薄餡大，汁多味美，（因是隔水蒸熟的，所以不擔心會破皮，比起平常的水餃，蒸餃皮薄得不止是一點哦。）
最後出場的是最好吃的煎餃。煎餃的外形大小介於水餃和煎餃之間。如果餃子太小，放油鍋裡煎時容易焦糊；如果餃子太大，內外受熱不均勻，又容易夾生。
煎餃的包法也是介於兩者之間，既有點像水餃也有點像蒸餃。煎餃與眾不同的是香。把新鮮包好的生餃子放到平底油鍋裡煎熟，就看著油花四濺，真是鮮味不絕，香氣撲鼻。
沙縣餃子的包法 餃子的包法**
6樓：燦烈吖
1、把餃子餡放在餃子皮**；
3、向下輕輕按，並捏起；
4、在反覆上面步驟；
5、整個餃子按這種手法包好就好啦。
7樓：也也也是你
1、放入適量的餡料，餃子皮的邊緣抹上少許水。
2、對摺，將兩側餃子皮的中間捏合。
3、中間捏緊。
4、中間右側部分，用右手的虎口部位將它向中間方向夾緊。
5、中間左側部位，用左手的虎口部位將它向中間方向夾緊。
4步驟夾緊的部分，再次放在兩手的拇指和食指之間捏緊。
7、完成後的樣子，這是最傳統最簡單的餃子包法了。竅門就是捏緊、夾緊。
8樓：匿名使用者
沙縣餃子的包法 餃子的包法**東北人一般就兩種包法，一種是傳統包法 就是捏，乙個褶乙個褶的捏起來，樣子好像元寶一樣的，還有扭成花邊的，都一樣，這樣的包法很傳統但是慢，再有就是 攥 兩個手把皮和到一起用力攥 把邊子攥到一起 這樣的包法也是現在很多手工水餃加工廠的包法 樣子沒有傳統的好看 但是效率 說回來不管有多少種包法，主要還是包住不要露餡。這裡有餃子的包法啊，這裡有餃子的包法，我還是找不到餃子的包法，到處問**有的話告訴我餃子的包法的**吧，餃子的包法挺難找的，我現在真的需要餃子的包法，誰要是可以找到餃子的包法，就告訴我餃子的包法**吧，謝謝告訴我餃子的包法，找到餃子的包法挺不容易的啊，這兒有餃子的包法啊，這裡有餃子的包法，我還是找不到餃子的包法，到處問**有的話告訴我餃子的包法的**吧，餃子的包法挺難找的，我現在真的需要餃子的包法，誰要是可以找到餃子的包法，就告訴我餃子的包法**吧，謝謝告訴我餃子的包法，找到餃子的包法。 沙縣餃子的包法 餃子的包法**。
請教沙縣小吃餛飩餡的做法？
9樓：風不停息
雞蛋1個。豬肉末500g、香蔥100g。薑末適量。香油少許 。色拉油少許。嫩肉粉適量。鹽、雞精適量。胡椒粉一勺。
餛飩餡的做法 ：
2、第二步就是切蔥，和切姜一樣，切的碎一點，細一點。
3、把切成細末的姜和蔥和肉末一起放到碗裡，同時加入乙個打好的雞蛋。
4、這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許5、這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～6、第六步就是把餛鈍餡用筷子攪拌，一定要用力攪拌，並且攪拌均勻，攪拌三至五分鐘，當餛鈍餡發出香味並且能聞到的時候，說明肉餡已經完成了。
10樓：z不可替代
材料：半斤瘦肉。
做法：1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。
2、在肉泥里加入鹽味精，根據自己口味。
3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點，，會讓湯更鮮香。
4、鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了。
關於做餛飩的竅門如下：
在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香。
鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑的感覺。
11樓：網友
``裡面的肉和有講究的·你要去學·因為沙縣的肉不是絞出來的·是打出來的·對於時間也有要求·
12樓：匿名使用者
問一下小吃的老闆啊，就說 是當他的學徒。
13樓：94愛惜
對 是打出來的肉 皮也是用手杆碾的。
14樓：匿名使用者
幫你找到的，這裡面就是了。
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