1樓：匿名使用者
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。說起來簡單製作起來其實並不容易我也是在冠 香興 小吃學了後簡單的總結了下豆腐腦用黃豆製作的方法。求採納謝謝。
怎樣用豆漿做豆腐腦？
2樓：舞璇瀅
準備材料：豆漿1000毫公升，內酯3克，砂布一塊。
1、把準備好的豆漿用砂布過濾一下。
2、豆漿一定要過濾乾淨。
3、過濾好的豆漿倒入鍋中煮開後備用。
4、準備好的內酯加水化開後倒入煮開的豆漿中攪拌均勻，放置20分鐘。
分鐘後豆腐腦就凝固完成，取出就可以開始享用了。
3樓：浮淑珍庾春
一斤幹豆。
泡發三斤溼豆，兌8-10斤水為宜，8-10克內酯或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂，基本是一斤漿一克內酯。
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，內酯用40度溫水化開，等。
約七八分鐘-十五分鐘左右。
就好了~!豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法。
材料幹大豆100克。
葡萄糖酸內酯3克。
1000ml清水。
1100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長。
出漿率不高。
豆腐腦做出來就會散。
2泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫53克葡萄糖酸內酯放入大碗。
用少量40度溫水衝開。
6熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中。
蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用。
希望有幫助。
快樂每一天哦~.~
4樓：匿名使用者
把黃豆先放在水裡浸泡，大約3小時後，黃豆泡發，把豆子加水放到食品打碎機裡，可以根據你需要的濃淡調節加的水量，然後把豆帶水打碎（4）。再倒入盆中繼續泡大約3小時，這個再次浸泡是關鍵，這樣做出來的豆漿很濃，味道都從豆渣裡泡出來了。
然後過濾，用的是紗布（2），這個從walmart賣布的專櫃能買到，過濾的過程要兩個人配合。豆漿熱開後放涼，倒入容器內（3），冰箱裡可以儲存大約1周，這樣每天早晨就有豆漿喝了。豆渣（4）不要扔，這是個好東西，吃豆渣對通便和增加食品的纖維含量很有好處，我的做法是，把豆渣凍起來，蒸饅頭的時候，解凍後加到面裡，把細糧變成粗糧，蒸出來的饅頭口味沒有很大變化，吃著還象是饅頭，且增加了豆子的香味。
1、家裡有一大搪瓷盆的豆漿，拿來做點豆腐腦吃好了！
2、這麼多的豆腐腦，大概用一勺的內脂就可以了，一定要注意內脂的用量啊！很重要！我剛開始做的時候，總會因為用多或用少而失敗。
3、用一點點水，把內脂溶解，看清楚啦，只有碗底那麼一點點水就足夠了！當然稍微多一點也沒什麼！
4、將溶解的內脂溶液倒入豆漿中，充分混合，20分鐘後，嫩滑的豆腐腦就做好了！
5、盛一碗出來，看！我才只擱了那麼一點點水，到頭來豆腐腦還是滲出那麼多水，因為豆漿本身含水的。
6、簡單的加點生抽、小醬菜，還有很重要的香油，香噴噴一碗豆腐腦就做好了。
5樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
6樓：唐河小哥
教你用豆漿機做豆腐腦，原來這麼簡單，新手也能學會，超簡單。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
8樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
9樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
10樓：匿名使用者
用葡萄糖酸內脂 超市有賣的。
如何在家自制豆腐腦？
11樓：江淮一楠
在家自制豆腐腦的做法：
食材清單。水澱粉少許、香油2-3滴、醬油 適量。
鹽適量、木耳 1小撮、黃花1小撮。
牛肉末1小撮、香菜末少許、嫩豆腐1盒。
雞蛋 1個。
2盒裝嫩豆腐去掉外包裝，放入碗中蓋上保鮮膜送入微波爐加熱5分鐘備用。
3熱鍋涼油煸香蔥薑末，倒入牛肉末煸炒斷生。
4然後倒入醬油，鹽和黃花木耳碎炒勻。
5倒入清水，開鍋開一會出香味，再加入水澱粉勾芡稀稠度適合。
6看鍋中微開，淋入打散雞蛋液，雞蛋成蛋花立刻關火。
7然後把嫩豆腐放入碗中，澆上滷，撒少許香菜末，豆腐腦就完成了。
12樓：我的小祖宗鴨
1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)。
3.豆漿機中加入1000毫公升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
13樓：楠楠啊呼啊啊
這題我會！
作為乙個靠做飯征服了丈母孃的平平無奇做飯小天才，請放心大膽跟著我學起來。
首先，你需要準備幹黃豆200g左右，水，內酯（和滷水乙個作用，不知道的萬能的某寶走起）按1kg豆漿的比例來放。
以及一臺料理機，或者任何可以磨豆子的工具。
首先，幹黃豆泡一晚上。
如果做南方豆腐，嫩一點就泡180g；
做北方豆腐可以老一點，泡210g。
泡好的黃豆加水1100g，放進料理機。這裡儘量多打一會，打的越細，做出來豆腐腦的效果越好。
打好的豆漿過濾兩次，儘量用孔小一點的濾網。
過濾好的豆漿一般就剩850g左右，這裡具體看情況，這個數字會有偏差的。
按比例計算需要放的內酯克數，就是，。
內酯加一小茶匙溫水調好。
將豆漿煮開後，中火再煮5分鐘，這裡不用攪拌，注意不要噗出來就行。
準備乙個深口容器，放豆漿用，先把調好的內酯放進去，再把煮好的豆漿沿著容器邊邊慢慢倒入，這裡注意時間間隔半分鐘左右。
蓋上一塊白紗布，再蓋上蓋子，等待半個小時左右，噴香的豆腐腦就做好了。
這裡蓋紗布主要是防止水蒸氣落進豆腐腦裡面影響成品。
好的豆腐腦，用勺子盛起來，應該是一整塊不會斷的，快點做起來吧。
14樓：侃民生看社會
一、黃豆浸泡6小時，然後用豆漿機加入清水打成豆漿。
二、將打好的豆漿用濾布過濾出豆渣，擠出豆漿。
三、用鍋把豆漿煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後晾至約85度左右。
四、內脂用一點清水融化後倒入鍋中，然後將85度的豆漿倒入鍋中，去除浮沫，蓋上蓋靜置一會兒，凝固後豆腐腦就做好了。
15樓：網友
自制豆腐腦的步驟：
1、黃豆泡一晚上。
2、用果蔬汁模式打四次。
3、用紗布包著捏出豆汁。
4、大火煮開至沒有豆青味。
5、電飯鍋裡放入葡萄糖內脂和30°水溶化。
6、煮開的豆汁放入電飯鍋內採用保溫模式10分鐘就好了！
成品如下圖：
16樓：丨四季甜橙丨
自制豆腐腦有很多做法，我最喜歡的做法我來跟你說說，首先我們要將配料準備好，黃豆150克，水公升，內酯三克，豬肉40克，香菇4個筍乾絲跟等等。
下面我們開始正式做了黃豆，提前一晚用冷水泡吧，泡吧後洗出撈出，另用乙個容器，取1200毫公升的涼水，找乙個大容器，把黃豆和水倒進去，開啟原汁機用大勺子，有黃豆和水稻原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好保證每勺都有豆子和水。
然後豆漿就這樣磨出來了就是。豆漿磨好後準備好篩子，何不把布放在面目裡面攤開篩子下面放上榮去接好過濾的豆漿，然後把豆漿倒進去曬。過濾好的豆漿倒入鍋中加熱蓋子最好不用蓋，加熱的時候準備好，取一小包放入鍋中，然後倒入10毫公升的涼開水，用勺子攪拌至內酯融化加熱至肺火關火加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後很容易撲出來。
關火後兩個小時，然後把融化的豆豉水慢慢的倒入豆漿中，左手倒入右手拿著，勺子攪拌六七分鐘後已經成型就非常的冷。
17樓：爵爺的網路
在家中自制豆腐腦，首先把葡萄內酯放在溫水裡化開，把豆漿倒入鍋裡煮開，關火後，倒入葡萄內酯15分鐘之後就可做成豆腐腦。
主料：豆漿250ml
輔料：腐乳汁適量，醬油適量，花生仁適量，香油適量，蔥適量，葡萄內酯4g
家庭自制豆腐腦的做法。
1、葡萄內酯放在溫水裡化開。
2、豆漿是買來的，比家裡做的濃稠，這樣比較好成型。
3、將豆漿放在鍋裡煮開。
4、煮開後關火，晾涼至8分熱，將化開的葡萄內酯倒入鍋內，蓋蓋，15-20分鐘開蓋。
5、豆腐腦就成型了，盛在碗裡。
6、利用15分鐘的時間，炸制花生公尺，並剁成花生碎。
7、將花生碎，適量極鮮醬油，腐乳，香油，蔥花放在豆腐腦中，拌勻即可食用。
注意事項。豆腐腦做好以後，會有比較多的水溢位，倒料汁之前，可以適當避出一些水分。
18樓：尼古拉斯凱
愛吃豆腐腦的朋友大可不必在外面買，豆腐腦的做法很簡單，為了健康和安全著想，大家有時間也不妨嘗試自制豆腐腦。自制豆腐腦的方法很簡單，而且需要的材料也不多，大家還可以根據自己的口味來調整食材和調味料的量，製作出更符合自己喜好的新鮮豆腐腦。
自制豆腐腦只需要自己準備一點葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售），然後準備好黃豆，以及其他的配料即可。
具體做法如下：
材料：葡萄糖內脂、黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、內脂用少許涼水融化；
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘；
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，姜切末；
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
7、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
以上介紹的是一種鹹味的豆腐腦，實際上，豆腐腦做成了之後，可根據自己的喜好來放調料，做成你喜歡的口味，發揮空間無限大！
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