1樓：匿名使用者
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
做豆腐花 一斤幹黃豆泡發後要加多少斤水
你好！我請教你做豆腐腦用的黃豆和內酯的比例是多少，一斤幹黃豆泡開後用多少水打成豆漿，配多少內酯，...
誰告訴我做豆腐花 一斤幹黃豆泡發後要加多少斤水呀
2樓：匿名使用者
10斤左右
豆腐花的做法：
主料：大豆300克
輔料：蝦皮20克,榨菜30克調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克。
豆腐花的做法：
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，(黃豆：水=1:15不能比這更稀）攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
豆腐花的特色：此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。
做豆腐腦1斤黃豆加多少水
3樓：我冬閣的狗腿子
一斤黃豆需要七斤水
豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆漿的濃度有關係的，也就是幹豆與水的比例。根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。
我在家做的時候幹豆與水的比例大約是1：7.（比如：
一兩幹豆泡開後和七兩水打漿）。這裡必須說明的是：泡豆用的水不是這「7」內的。
我這麼說你能明白嗎？知道了這個比例後，你就可以左右調整到你想要的老嫩程度了。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。
豆腐腦的製作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
4樓：earth呵呵
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：
15（不能比這更稀） 豆漿煮開後，晾涼。 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
擴充套件資料 豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，它就是豆腐花、豆花，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
5樓：匿名使用者
豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆漿的濃度有關係的，也就是幹豆與水的比例。根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。我在家做的時候幹豆與水的比例大約是1：
7.（比如：一兩幹豆泡開後和七兩水打漿）。
這裡必須說明的是：泡豆用的水不是這「7」內的。我這麼說你能明白嗎？
知道了這個比例後，你就可以左右調整到你想要的老嫩程度了。
內酯的用量比例大約是：一兩幹豆放一克內酯。還是那句話，這個比例不是死的，要根據你的實際情況，左右加減。
6樓：匿名使用者
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
7樓：失望
做什麼樣的比例都有，有1:6的 1：7的 1：
8的，還有1：10的，據說都能成功做出豆腐，我爸在家做過，他是 1：8.
3，然後用15克石膏，有時候成功有時候失敗，失敗就是不凝固，他總是不能嚴格掌握好水的比例，有量杯也不行，我覺得這可能和黃豆的好壞有關。
做豆腐腦一斤幹豆子，加多少水
8樓：賓新竹偶蝶
一斤幹豆
泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開,等
約七八分鐘-十五分鐘左右
就好了~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料幹大豆100克
葡萄糖酸內酯3克
1000ml清水
1100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長
出漿率不高
豆腐腦做出來就會散
2泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫53克葡萄糖酸內酯放入大碗
用少量40度溫水衝開
6熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中
,蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助
快樂每一天哦~.~!
9樓：殺生丸
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法： 1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：
漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。
可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。 說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了
我做早點豆腐腦總是不行，請問一斤幹黃豆放多少水，多少內脂做出的腦才有勁兒？ 50
10樓：匿名使用者
首先做豆腐腦用的是小黃豆，而不是幹黃豆。用料的話一斤小黃豆，需要用水8升，內脂25克。豆腐腦的做法為：
原料：小黃豆500克，水8升，內脂25克。
做法：1、首先將小黃豆提前一晚用浸泡一夜，夏天注意換水。之後將浸泡的黃豆洗淨，慮去水份放入豆漿機，加入清水沒過豆子。
2、然後，使用豆漿機的果汁功能，把豆子打三遍，以便後期豆子出漿。
3、然後把剛才在豆漿機裡打過的豆汁，倒出來進行過濾，建議選用細一點的濾布。最後再把過濾出來的豆漿放在火上煮。
4、熬煮的過程中要時不時的攪拌一下，煮到開後再沸騰約3分鐘，將火調成小火，把上面的浮沫撇掉。
5、浮沫撇完後關火，等一兩分鐘後。
6、將事先準備好的內脂用溫水衝開，然後倒入到電飯煲內膽中，並加入剛才煮過的豆漿到電飯鍋內膽裡，
7、然後開啟電飯鍋的保溫功能，放置大約15~20分鐘，豆腐腦就做好了。
11樓：fly一點小叛逆
要用小黃豆。幹黃豆不行。
用料有機黃豆 150g
清水 1200ml
內酯 3g
豆腐腦的做法
1\有機黃豆150g提前泡一夜，夏天注意換水。洗淨，濾水放入豆漿機，加入1200ml清水。
2、使用豆漿機的果汁功能，打三遍！這樣出漿率最高。不建議使用豆漿機的豆漿功能。
3、然後進行過濾~濾布細一些濾出來的漿更細膩，最後再用手擠。濾出來是生的豆漿哈，上爐子，煮！
4、豆漿煮到開後再沸騰3分鐘，期間記得攪一攪，開了之後注意開小火，豆漿開了很容易溢位來。可以把上面浮沫撇掉。
5、豆漿煮開後，關火，等一分鐘。一個時間內，準備內酯。把一包3g的內酯，用30ml溫水融開。
6、把融化的內酯水倒入電飯煲內膽中。
7、煮好後關火放了一分鐘左右的豆漿，拎高一些，衝入已有內酯水的電飯煲內膽中。不需要再攪拌了。可以把衝出的浮沫撇掉，也可以留著不管。
注：85℃的豆漿最適合，買了液體測溫計，後來發現，直接關火放個1，2分鐘就可以了。
8、電飯煲保溫功能，15~20分鐘，就可以了。
9、開啟看，已經凝結就可以了。
擴充套件資料
1.煮好的豆漿撇去豆沫、豆渣 ，
2..用清水化開內酯，
3.煮沸的豆漿敞開蓋放置5-10分鐘後，約莫溫度是**十度，倒入內酯溶液快速的用勺攪勻保溫靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動容器（本人靈機一動想了個保溫的辦法就是放於電飯煲中效果相當好，即便到了冬天也不用怕了），
4.豆腐腦凝固後用勺盛入碗中。按照南京人的吃法是加上少許切碎的小鹹菜，撒上小開洋和香菜末最後淋上香油，也有人喜歡倒些香醋和生抽，口味根據個人喜好酌情新增。
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
豆腐腦的製作方法如下 1 泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7 1 半斤豆可用水1750克 2 殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替 3 煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘 4 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般...
怎樣做豆腐腦，怎樣點豆腐腦？
原料 黃豆 做法 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的怎麼製作？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋...