1樓：匿名使用者
豆腐腦的做法
1.黃豆洗淨提前一晚泡上
2.木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上
3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆
4.瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃一會5.木耳切碎
6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的7.用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分
8.開始做滷了，熱鍋下油，放蔥花爆香
9.放入肉丁和木耳翻炒
10.炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開11.開後加入鹽和水澱粉
12.做好的滷
13.豆腐腦做好了
14.準備好辣椒油
15.蒜搗碎加涼白開做成碎泥水
16.淋上滷汁、蒜泥、辣椒油，開吃啦
2樓：匿名使用者
什錦豆腐腦
主料黃豆適量
輔料豬肉適量
蝦仁適量
糯米適量
榨菜適量
熟石膏粉適量
調料醬油適量
味精少許
芝麻適量
胡椒適量
香菜適量
芝麻油適量
什錦豆腐腦的做法
1.先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右
2.豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾
3.將漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦
4.將撒子、芝麻、糯米、榨菜、蝦仁、胡椒、蔥花、叉烘肉丁、醬瓜、五香菜、醬油麻油、味精等調成料汁澆在豆腐腦上即可
飲食小常識
什錦豆腐腦武漢居民頗受偏愛。豆腐腦又白又嫩，加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、蝦仁、胡椒、蔥花、叉烘肉丁、醬瓜、五香菜、醬油麻油、味精等調配料，使一株變多味，吃起來腦嫩。米餈、饊酥、菜脆、醇香鮮美，引得遊人食慾大增。
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。
3樓：匿名使用者
食材主料
黃豆120克
黃花菜15克
火腿50克
純淨水1000ml
木耳2朵
輔料水澱粉
適量雞精
適量食鹽
適量葡萄糖內脂
2.5g
步驟1.黃豆提前浸泡8小時，木耳提前浸泡3小時，黃花菜提前浸泡20分鐘。
2.黃豆浸泡過後沖洗幾次，倒入料理機。
3.啟動機器，打成漿，慢速2分鐘左右即可。
4.倒出用雙層濾布過濾。
5.中火煮沸，期間不斷攪拌，煮熟後關火。
6.葡萄糖內脂用一勺溫水化開，化開後靜置5分鐘倒入加熱好的豆漿內，攪拌均勻。
7.靜置20分鐘。
8.黃花菜、木耳、火腿切碎。
9.鍋內倒水煮沸，倒入切碎的木耳、黃花菜、火腿，加入適量鹽和雞精調味，最後倒入水澱粉。
10.用平勺將靜置好的豆腐腦盛出，澆上滷汁，最後撒上蔥花香菜即可。
11.成品
小貼士注意事項：
黃豆的用量要比平時榨豆漿多一點，並且一定要提前浸泡，增加出漿率；
1000g的豆漿用2.5g左右的內酯即可，內酯放多了豆腐腦會發酸；
豆漿機也可以做，豆漿機榨過的豆漿雖然是熟的，但是溫度不夠，還需要過濾後再加熱一遍才可以
4樓：雲南新東方烹飪學校
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：將適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
5樓：莫不可明
豆腐腦豆腐腦的用料
豆漿 900克 葡萄糖內脂 4克 黑木耳 3朵 香菜 2根 海鮮醬油 2勺 澱粉 1勺 鹽 適量 辣椒油 適量 香油 適量 蝦皮 適量
豆腐腦的做法步驟
步驟 1
木耳切碎備用
步驟 2
香菜2根切碎備用
步驟 3
4克葡萄糖內脂倒入盆中/ 葡萄糖內脂/是一種凝固劑，可以在**上買到很便宜的/如果想買豆漿做的話店主會贈送葡萄糖內脂的
步驟 4
把煮熟的豆漿稍稍放置2分鐘後倒入裝有葡萄糖內脂的盆中/蓋蓋悶15分鐘就ok了
步驟 5
現在開始做豆腐腦汁 鍋裡倒入水3碗
步驟 6
下入木耳碎
步驟 7
加入兩勺海鮮醬油煮開
步驟 8
一平勺澱粉加入半碗水調成澱粉汁倒入鍋中
步驟 9
鍋中打入一個雞蛋用筷子在鍋中迅速攪動/漂亮的雞蛋花絮就出現了/ 接著加入少許鹽/香菜/蝦皮 關火
步驟 10
漂亮的豆腐腦裝在碗中
步驟 11
加入鮮美的湯汁
步驟 12
配上自己做的手抓餅完美的早餐
步驟 13
可以根據自己的喜好加入辣椒油味道一極棒的
6樓：繁華有一夢
用料主料
黃豆150克
水1.2升
內酯3克
輔料瘦肉
40克香菇(幹)
4個筍乾4根蔥
2根甜椒
20克姜
1片自制豆腐腦的做法
1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗淨撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水
2.找一個大容器把黃豆和水倒進去，開啟原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
3.豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像
4.豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡**上裝水的容器）
5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋
6.加熱的時候準備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克
7.取一小包放入碗中，然後倒入10ml涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ml都可以，儘量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢位來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火
9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型
10.六七分鐘開啟看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議開啟蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
11.下面做豆腐腦的滷汁，在材料裡面輔料就是做滷汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片
12.鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒幹後開始加調料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點才好吃
14.15.
做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧
自制豆腐腦成品圖
烹飪技巧
1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，豆腦機的出汁率不一樣，而且豆漿機容量沒有這麼大，可能需要分兩次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸
3、關於滷汁裡的菜可根據自己喜歡來新增
7樓：靜靜很愛美
豆腐腦的做法，像雞蛋糕一樣嫩滑
8樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
9樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
10樓：今天咋吃飯
豆腐腦怎麼做好吃？爽口細膩，做法很簡單
11樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
12樓：揚英華
又不需要怎麼做，放鍋裡放點水燒開了，拌調料就可以了，最主要是，蔥薑蒜
13樓：閒雲野宅
我們在自己製作豆腐腦之前，需要先將以下的材料都準備好，然後再來做一下準備工序。首先我們需要用到的食材有，黃豆一百克，清水一斤，火腿一百克，黃花菜20克，泡發的木耳兩個，鹽，雞精，水澱粉，葡萄糖內酯這些物品，在準備完成上面這些材料以後，我們就可以來進行製作豆腐腦了。
14樓：栗子日食記
跟著黃磊學做懶人豆腐腦
豆腐腦的汁怎麼做
15樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
16樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：雞蛋1個、黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、澱粉10克
1、鍋中放入適量水，水沸騰後將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進行焯水處理；
2、焯好後撈出用水洗一下，然後將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的；
3、在裝內酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內酯化開4、將滷肉汁放入鍋中，然後放入木耳、黃花菜和香菇；
5、翻炒一會後放入適量水，然後再放入小半勺鹽；
6、水沸騰後將澱粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據你想要的粘稠度調整用量；
7、然後將蛋液轉圈倒入鍋中；
8、蛋液凝固後用湯勺推動湯羹使之混合均勻；
9、準備好豆腐腦，舀入小碗中；澆上滷汁，再放入香菜即可；
17樓：靜靜很愛美
在家做爽滑的豆腐腦，教程詳細零失敗豆腐腦
18樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
19樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
20樓：化凡碩怡和
水燒開,放入木耳.黃花菜.鹽.味精.醬油(調色).用澱粉勾欠.最後打個雞蛋調成雞蛋花.開了就可以了,
21樓：匿名使用者
把肉末用油炒香，加入五香粉，鹽，醬油，木耳丁，放味精，用水澱粉勾芡即成。
22樓：匿名使用者
肉末豆腐皮海帶絲炒香後加水（也可以加雞湯或骨頭湯）放入蝦皮~調味料看自己喜好放~~開後用水澱粉勾芡即成。
也可以用紫菜代替海帶絲
我哥哥做早餐的~他就是那樣做的~好好喝
23樓：匿名使用者
木耳、蘑菇、肉切丁用油炒，加味精、鹽、五香粉、醬油。加少許水勾芡。
豆腐腦是怎麼做的？怎麼做才好吃？
24樓：匿名使用者
魯式炒豆腐腦的製作材料： 主料：豆腐(南)500克,豬油（板油）100克 輔料：
蝦米10克,醬黃瓜10克,澱粉(蠶豆)8克 調料：香菜5克,醬油10克,姜3克,小蔥2克,大蒜（白皮）2克,花生油30克,花椒3克
魯式炒豆腐腦的特色：
豆腐綿軟柔嫩，味鮮香醇厚，入口即化。
魯式炒豆腐腦的做法：
1. 將豆腐上籠蒸約10 分鐘，取出瀝淨水分； 2. 豬板油切成1.
5毫米見方的粒； 3. 海米剁成末； 4. 碗內加醬油、清湯、溼澱粉對成汁； 5.
炒勺入油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒扔掉，花椒油留用； 6. 炒勺放中火上，加花生油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、豬油粒、醬黃瓜末煸炒約2 分鐘； 7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐腦狀，倒入對好的汁燒沸，撒上香菜末，盛入湯碗內，澆上花椒油即成。
魯式炒豆腐腦的製作要訣：
1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎後形似「豆腐腦」，才名副其實； 2. 清代美食家袁枚說：「豆腐入味，勝過海蔘」。此菜味鮮，功在素湯， 豆芽吊湯，風味更佳。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的怎麼製作？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋...
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
豆腐腦的製作方法如下 1 泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7 1 半斤豆可用水1750克 2 殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替 3 煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘 4 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般...
經常吃豆腐腦好嗎，吃豆腐腦有什麼好處？
什麼東西 吃的多了都不好 以前的豆腐 大都拿滷水 點漿對身體好 但現在的很多都是拿石膏點的 常吃對身體的確不好 豆腐腦也是黃豆做的 營養不錯 建議 豆腐和魚一起吃 魚維生素d多 常晒太陽也能補充到 它是唯一可以依靠外界力量就能吸收的維生素 能幫助吸收鈣 豆腐含鈣較多 兩者搭配 堪稱絕配 沒什麼不好，...