1樓：小王子精選**
準備材料：豆漿、葡萄糖內脂、黑木耳、香菜、海鮮醬油、澱粉、鹽、辣椒油、香油、蝦皮。
一、第一步將準備好的木耳切碎放一旁備用，如下圖所示。
二、然後將準備好的香菜切碎放一旁備用，如下圖所示。
三、葡萄糖內脂倒入盆中，把煮熟的豆漿倒入裝有葡萄糖內脂的盆中，蓋蓋燜15分鐘。
四、鍋裡倒入適量的水，放入之前切好的木耳碎，如下圖所示。
五、然後把海鮮醬油，澱粉和水倒入鍋中，如下圖所示。
六、鍋中打入一個雞蛋用筷子迅速攪動，接著加入少許鹽，香菜，蝦皮，關火。
七、將豆腐腦裝入碗中，加入湯汁，這樣豆腐腦就已經完成了。
2樓：一老夫
家庭自制豆腐腦屬於私家菜菜譜，主要原料是黃豆；工藝是其它，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
家庭自制豆腐腦的原料：黃豆兩把
家庭自制豆腐腦的配料：香菜少許、內酯一點點家庭自制豆腐腦的調料：鹽、香醋、海鮮醬油、香油家庭自制豆腐腦的做法：
1、準備好原材料；
2、將黃豆用涼水隔夜泡發；
3、泡發的黃豆加清水用豆漿機打成漿，
4、漿豆渣過用漏網過濾掉；
5、用拇指、食指和中指三個手指捏一點內酯，用溫水攪拌融化；
6、慮好的豆漿降溫至85度左右，迅速衝到成內酯的碗裡，把內酯衝開；
7、加蓋保鮮膜保溫；
8、將碗的上面蓋上一層毛巾保溫效果會好一點，內酯在25度左右會慢慢使食物凝固；
9、靜止二十分鐘後，豆腐腦就做好了；
10、將做好的豆腐腦里加入海鮮醬油；
11、倒入適量的香醋；
12、加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了。
家庭製作豆腐腦的配方和方法
3樓：終極鬥士
豆腐腦是很多地區、很多人喜愛的早點。 但豆腐腦只在早晨有售，非早點期間想吃怎麼辦？自己做啊！
做上一大鍋熱乎乎的豆腐腦，在家美美地吃！ 豆腐腦不光細嫩柔軟、口感潤滑，味道誘人，還有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的功效 豆腐腦是傳統小吃，南北方都有，但各地口味不同，北方多愛滷味，南方則愛辣味或甜味。我家做的是滷味的。
主料5人份
豆腐(內酯)2盒
木耳(水發)15克
黃花菜15克
輔料香菜1碗
香蔥1碗
澱粉20克
醬油20毫升
香油10毫升
雞蛋2個
步驟1豆腐腦的做法大全
將木耳、黃花用冷水泡開。木耳去根洗淨，將黃花切成碎段步驟2豆腐腦的做法**
香蔥和香菜洗淨，切好
步驟3豆腐腦的家常做法
取出一小碗，準備做調汁兒：醬油、香油、鹽、糖、蔥和香菜，攪拌均勻，備用
步驟4豆腐腦的簡單做法
炒鍋內放少許油，先放蔥姜，炒出香味
步驟5豆腐腦怎麼吃
再倒入木耳和黃花，翻炒
步驟6豆腐腦怎麼做
倒入一大碗開水，再倒入調汁兒，燒開
步驟7豆腐腦怎麼炒
開啟盒裝內脂豆腐包裝
步驟8豆腐腦怎麼煮
用大勺橫向將豆腐舀入，放入開鍋裡
步驟9豆腐腦怎麼燉
燒開入味後，淋入水澱粉勾芡
步驟10豆腐腦怎麼煸
淋入雞蛋液
步驟11豆腐腦怎樣煸
最後撒入香菜或青蒜，關火。豆腐腦做好啦，盛入碗中，還可以加少許蒜泥和辣椒油，開吃吧
4樓：芳子情感
回答(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。
(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。
(3).料理機建議用1000w以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。
(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。
(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。
(6).每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。
那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。
我們這裡是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.
003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.
6g的內脂。
(7).把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。
(8).把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢位來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。
(9).在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裡。
(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。
(11).衝的時候，保持著從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。
(12).給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。
更多10條
在家怎麼做豆腐腦，越簡單越好
5樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
6樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
如何在家自制豆腐腦？
7樓：江淮一楠
在家自制豆腐腦的做法:
食材清單
水澱粉少許、香油2-3滴、醬油 適量
鹽適量、木耳 1小撮、黃花1小撮
牛肉末1小撮、香菜末少許、嫩豆腐1盒
雞蛋 1個。
1準備食材:盒裝嫰豆腐一盒，雞蛋，泡發黃花，木耳切碎，肉末蔥薑末備齊，水打發提前泡上一會。
2盒裝嫩豆腐去掉外包裝，放入碗中蓋上保鮮膜送入微波爐加熱5分鐘備用。
3熱鍋涼油煸香蔥薑末，倒入牛肉末煸炒斷生。
4然後倒入醬油，鹽和黃花木耳碎炒勻。
5倒入清水，開鍋開一會出香味，再加入水澱粉勾芡稀稠度適合。
6看鍋中微開，淋入打散雞蛋液，雞蛋成蛋花立刻關火。
7然後把嫩豆腐放入碗中，澆上滷，撒少許香菜末，豆腐腦就完成了。
8樓：我的小祖宗鴨
1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)。
3.豆漿機中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
9樓：楠楠啊呼啊啊
這題我會！
作為一個靠做飯征服了丈母孃的平平無奇做飯小天才，請放心大膽跟著我學起來。
首先，你需要準備幹黃豆200g左右，水1.1kg，內酯（和滷水一個作用，不知道的萬能的某寶走起）按1kg豆漿2.5～3g的比例來放。
以及一臺料理機，或者任何可以磨豆子的工具。
首先，幹黃豆泡一晚上。
如果做南方豆腐，嫩一點就泡180g；
做北方豆腐可以老一點，泡210g。
泡好的黃豆加水1100g，放進料理機。這裡儘量多打一會，打的越細，做出來豆腐腦的效果越好。
打好的豆漿過濾兩次，儘量用孔小一點的濾網。
過濾好的豆漿一般就剩850g左右，這裡具體看情況，這個數字會有偏差的。
按比例計算需要放的內酯克數，就是0.003*850，2.6g。
內酯加一小茶匙溫水調好。
將豆漿煮開後，中火再煮5分鐘，這裡不用攪拌，注意不要噗出來就行。
準備一個深口容器，放豆漿用，先把調好的內酯放進去，再把煮好的豆漿沿著容器邊邊慢慢倒入，這裡注意時間間隔半分鐘左右。
蓋上一塊白紗布，再蓋上蓋子，等待半個小時左右，噴香的豆腐腦就做好了。
這裡蓋紗布主要是防止水蒸氣落進豆腐腦裡面影響成品。
好的豆腐腦，用勺子盛起來，應該是一整塊不會斷的，快點做起來吧。
10樓：侃民生看社會
一、黃豆浸泡6小時，然後用豆漿機加入清水打成豆漿。
二、將打好的豆漿用濾布過濾出豆渣，擠出豆漿。
三、用鍋把豆漿煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後晾至約85度左右。
四、內脂用一點清水融化後倒入鍋中，然後將85度的豆漿倒入鍋中，去除浮沫，蓋上蓋靜置一會兒，凝固後豆腐腦就做好了。
11樓：
自制豆腐腦的步驟：
1、黃豆泡一晚上
2、用果蔬汁模式打四次
3、用紗布包著捏出豆汁
4、大火煮開至沒有豆青味
5、電飯鍋裡放入葡萄糖內脂和30°水溶化
6、煮開的豆汁放入電飯鍋內採用保溫模式10分鐘就好了！
成品如下圖：
12樓：丨四季甜橙丨
自制豆腐腦有很多做法，我最喜歡的做法我來跟你說說，首先我們要將配料準備好，黃豆150克，水1.2升，內酯三克，豬肉40克，香菇4個筍乾絲跟等等。
下面我們開始正式做了黃豆，提前一晚用冷水泡吧，泡吧後洗出撈出，另用一個容器，取1200毫升的涼水，找一個大容器，把黃豆和水倒進去，開啟原汁機用大勺子，有黃豆和水稻原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好保證每勺都有豆子和水。
然後豆漿就這樣磨出來了就是。豆漿磨好後準備好篩子，何不把布放在面目裡面攤開篩子下面放上榮去接好過濾的豆漿，然後把豆漿倒進去晒。過濾好的豆漿倒入鍋中加熱蓋子最好不用蓋，加熱的時候準備好，取一小包放入鍋中，然後倒入10毫升的涼開水，用勺子攪拌至內酯融化加熱至肺火關火加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後很容易撲出來。
關火後兩個小時，然後把融化的豆豉水慢慢的倒入豆漿中，左手倒入右手拿著，勺子攪拌六七分鐘後已經成型就非常的冷。
自制豆腐腦家常做法，正宗自制豆腐腦怎麼做
食材明細 幹黃豆100克 內脂2.5 2.6克 水1200克 香油適量 生抽適量 芝麻醬適量 韭菜花醬適量 原味口味 煮工藝十分鐘耗時 簡單難度 自制豆腐腦的做法步驟 幹黃豆浸泡四小時以上 泡好的黃豆倒進攪拌機 豆漿機 加入水，攪拌成豆漿，過濾豆渣將豆漿倒入鍋中煮沸，撇去浮沫 內脂用少許涼水融化 豆...
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