1樓：
原料：黃豆
做法：1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火併將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點滷又用一個大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
2樓：星光閃閃
1、首先製作豆漿，將幹黃豆浸泡（夏天3-4小時，冬天泡7-8小時），豆子泡好後放入豆漿機磨製豆漿；
2、然後將石膏粉或葡萄糖內酯用少量水調開（石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二），放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快一般不需攪動）。靜置幾分鐘後撇去泡沫，凝結起來的就是豆腐腦。
3、做滷：將水燒開，先放入羊肉片，用勺攪動，水將沸時倒入醬油、口蘑、黃花、黑木耳、鹽和味精；湯再次煮沸時，倒入澱粉芡汁，即成滷。食時把豆腐腦盛入碗中，澆上適量滷和蒜泥、辣椒油即可。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
4樓：遠端火箭
一樓做的是北方的大豆腦
二樓做的是南方的小豆腦
我就不 多說什麼了，就囉唆一句：大豆腦只能用滷水，小豆腦的滷水可以用蔬菜汁代替的，我記得**臺好像放過
大豆腦可以做豆腐，而小豆腦不能
怎樣在家裡自制豆腐腦？
5樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
6樓：匿名使用者
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
7樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
8樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
在家中怎樣自制豆腐腦？
9樓：教育評論員說
在家中自制豆腐腦，首先把葡萄內酯放在溫水裡化開，把豆漿倒入鍋裡煮開，關火後，倒入葡萄內酯15分鐘之後就可做成豆腐腦。
主料：豆漿250ml
輔料：腐乳汁適量，醬油適量，花生仁適量，香油適量，蔥適量，葡萄內酯4g
家庭自制豆腐腦的做法
1、葡萄內酯放在溫水裡化開
2、豆漿是買來的，比家裡做的濃稠，這樣比較好成型
3、將豆漿放在鍋裡煮開
4、煮開後關火，晾涼至8分熱，將化開的葡萄內酯倒入鍋內，蓋蓋，15-20分鐘開蓋
5、豆腐腦就成型了，盛在碗裡
6、利用15分鐘的時間，炸制花生米，並剁成花生碎
7、將花生碎，適量極鮮醬油，腐乳，香油，蔥花放在豆腐腦中，拌勻即可食用
注意事項
豆腐腦做好以後，會有比較多的水溢位，倒料汁之前，可以適當避出一些水分。
10樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
11樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
13樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
14樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
如何在家自制豆腐腦？
15樓：就是這個範兒
葡萄糖酸內酯無需溶解，豆漿煮好晾兩三分鐘（約95度），從約一尺高的高度快速衝入裝有內酯的容器裡，無需攪動，蓋上保溫30～60分鐘（視每個地方溫度不同時間有調整），豆漿凝固即成豆腐腦。舀出盛碗，加糖水（預先用糖加水煮好你喜歡的甜度）即成甜滑嫩豆腐腦！夏天放冰箱冷藏過糖水再加入，口感更佳哦！
16樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
17樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
18樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
19樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
20樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
21樓：吹氣球的小男孩
豆漿煮好晾兩三分鐘（約95度），從約一尺高的高度快速衝入裝有內酯的容器裡，無需攪動
22樓：
將300克黃豆，洗淨後用純淨水泡至7-8小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可
23樓：
豆腐腦即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。
豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。
由甜、鹹兩種吃做法。
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
在需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。
吃時間要加佐料汁。如鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，鮮美非常好吃。
24樓：
在家自制豆腐腦的時間，還不如去早市買一碗。
25樓：guojinbo闖天涯
把做好的豆漿晾乾再加工一下就是豆腐腦
26樓：幽逗豆
其實有這時間可以去買現成的
27樓：大碗寬面
應該步驟也是很複雜的了吧
28樓：無法說服我
自己做的豆腐腦不是很好吃。
29樓：蠟筆小新快樂
最主要的還是要注重湯的味道
30樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
在家怎麼做豆腐腦？請說說詳細步驟，謝謝！
31樓：遇好慕賓閎
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
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