1樓：網友
正宗的魚香肉絲就是要郫縣豆瓣醬的，剁椒是做湖南菜的魚頭的。
2樓：我也差點是帥哥
豆瓣醬，泡椒味道怪怪的。
魚香肉絲中的泡紅辣椒可以用郫縣豆瓣代替嗎？？
3樓：匿名使用者
單純的郫縣豆瓣很難做出魚香味，只能是口味有點像魚香肉絲，香氣上不行。
咱們暫且不提蔥薑蒜，但從醬上來說。
據我所知80年代90年代的郫縣豆瓣可以是水劑，本身就有魚香味，為什麼是水劑？
這個年代的郫縣豆瓣是使用了類似混合了泡椒的郫縣豆瓣，所以他是水劑。
我估計就是郫縣豆瓣，加入泡辣椒水劑，形成的一種水劑郫縣豆瓣。也就是說和現在的不太一樣。這種方法應該說是非常好應該回歸。
看完以上，你會明白泡椒汁水在魚香菜有多重要。也就是必須泡椒汁，否則只能是二流味道魚香肉絲。
泡椒不是單純的泡辣椒，他是泡的大顆粒辣椒片，而且要泡出那股味道才行，也就是剛剛成熟的泡海椒是不行的，需要繼續發酵。用這樣的汁水加郫縣豆瓣就魚香味就純正了。
最佳方法我還是覺得8090年代的好。把海椒泡辣椒泡到成熟，然後混入郫縣豆瓣，進入下一段窖藏發酵產生魚香味。
最後說下泡椒水劑郫縣豆瓣，其實最正宗的裡面有魚，就是魚辣子。就是在泡椒裡放入鯽魚一段時間，兩三個月後去掉鯽魚。所以90年代的郫縣豆瓣，應該是正宗的魚辣子郫縣豆瓣。
回頭如果現在這樣搞成本就會很貴，沒人搞。
4樓：匿名使用者
當然可以！正宗的魚香肉絲少不了它！其實最早的魚香肉絲就是用郫縣豆瓣做的！
有了郫縣豆瓣才有魚香味！只不過後來為了追求好看才用的泡辣椒！用郫縣豆瓣做魚香肉絲的時候千萬別放鹽就可以了！
5樓：匿名使用者
不能，魚香肉絲本來就要放豆瓣的，而泡海椒是另一種必備。
四川魚香肉絲中的泡紅辣椒怎麼做
6樓：匿名使用者
原料：朝天椒150克，西紅柿500克。
調料：蒜公尺40克，姜公尺30克，鹽15克，菜子油250克，香油20克。
製作：把朝天椒磨成辣椒麵，西紅柿切1釐公尺見方的塊，鍋中放菜子油、香油燒至六成熱，下蒜公尺、姜公尺、鹽、辣椒麵、西紅柿塊，中火煎20分鐘，呈醬狀即可食用。
魚香肉絲怎麼做？不要用泡辣椒的那種，要用番茄醬的。還有魚香汁具體怎麼調啊？各種調料的比例是多少，謝
7樓：網友
蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克，剁椒15克，番茄醬30克，.以上分量按1盆計(可供3人食用)
魚香肉絲做法：
主料：精瘦肉絲、木耳、萵筍（也叫青筍）、西紅柿。
輔料：泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、澱粉。
調味料：鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬。
做法：1、首先將木耳發好，泡發好木耳後切成絲，把萵筍洗淨後也切絲，然後擱在盤子裡。
2、新鮮的瘦肉切成絲，用鹽、麻油、雞精和澱粉，拌上泡薑絲和蔥絲，醃製一刻鐘。西紅柿切成丁，泡蒜切末放入盤中待用。
3、準備適當的剁椒和番茄醬，番茄醬要稍微多一點，這裡可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了。
4、先把肉絲過一遍油。油燒熱後迅速將其炒散，等到肉七成熟的時候，肉質嫩嫩的，即可盛盤待用了。
5、重新在鍋內放入油，燒熱後放入蒜末，小炒幾下，然後放入剁椒醬和番茄醬炒熟。
6、先放入筍絲，再放入木耳絲（現在知道剛才的裝盤為什麼失敗了吧。
7、筍絲炒軟後，放入一大勺白糖，然後是適量的生抽、鹽和雞精，之後是西紅柿丁。因為有大量的西紅柿，所以酸度已經夠了，不需要再用醋了。最後把炒好的肉絲倒進去，把味道炒勻。
8、起鍋前可以勾一些芡（如果覺得汁已經夠濃的話，可以省去），然後裝盤，成品就出來了。
8樓：網友
東北飯店很多都是用番茄醬做的 我告訴你方法 裡脊肉切絲 味口 打乙個蛋清抓勻 切胡蘿蔔絲 青椒絲 木耳絲 油熱下鍋把肉絲滑油 三種絲過油 起鍋 放幹辣椒段 番茄醬 蒜蓉辣醬 熬開 加少許水 放糖 鹽 雞粉 味精 醋精 下入肉絲 青椒絲 打欠 放蒜末 紅油出鍋。
9樓：網友
好像是這樣做的：
材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克。
做法：1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。
2，將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃4，將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散。
6，加泡蒜末、薑末炒香。
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下。
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
魚香汁我不知道。
做魚香肉絲家裡沒那個什麼泡紅辣椒能做嗎
10樓：匿名使用者
去買魚香醬就可以了或者 幹辣椒絲也可以的，有的飯店就這麼做，前提是你要把幹辣椒絲先泡一泡的。我也這麼做過，味道也還不錯呢！~
11樓：匿名使用者
魚香肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜。
魚香肉絲的製作材料： 主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許。
教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：
原料】豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
製法】一）把豬腿肉切成6釐公尺長、寬厚各釐公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二： 菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作過程：豬肉切成長約7釐公尺、釐公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
製作：1. 將肉切成3釐公尺長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。
黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.
鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
請教乙個問題炒魚香肉絲用魚泡辣椒是用幹二荊條辣椒還是鮮幹二荊條辣椒?謝謝
12樓：碧螺春
當然是新鮮的二荊條辣椒。
13樓：帖靖霞
用泡菜罈子裡撈出來的泡二荊條辣椒和泡生薑。
做魚香肉絲用的泡辣椒沒有，請問可以用別的東西代替嗎？急用**等！！！
14樓：大肚肚魚
可以，幹辣椒絲也可以，有的飯店就這麼做的！
魚香肉絲中放甜麵醬還是番茄醬？？？
15樓：
不用甜麵醬或是番茄醬。
具體做法如下。
材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法：1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾；
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅：1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。
從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~
16樓：網友
哪種都不用放，只是用醋精和糖，生抽，雞精，鹽，澱粉調好汁，把炒好的肉絲和菜放入翻炒就可以了。
17樓：5慵懶的姿態
放的是甜麵醬。
炒魚香肉絲放的醬有豆瓣醬和甜麵醬，再加點糖，味道就差不多了~我家裡炒過幾次。
做 魚香肉絲中的配料<泡辣椒>怎麼做?
18樓：匿名使用者
四川泡辣椒的製作材料：
主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
四川泡辣椒的做法：
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
美食關鍵≯1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
19樓：匿名使用者
我最愛吃辣椒，做起來確實挺麻煩的，還不如去買一瓶吃來得省事。
20樓：匿名使用者
自己做的味道才叫那個好耶。
21樓：匿名使用者
超市裡面買是最好的選擇！
魚香肉絲為什麼叫魚香肉絲，魚香肉絲名稱的由來？
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