1樓：虛名
裹上保鮮膜，放在保鮮裡，不要接觸到冰箱冷凍區，也可以放點鹽進行醃製。
焯完蔬菜的水還能吃嗎
2樓：京岡中學fe6沐
讀者王阿姨問：我吃菠菜前都要用水焯一下。可是焯完菜的水綠綠的，就這樣倒了怪可惜的。
請問，焯菜的水還能吃嗎？ 上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛答：焯菜水不能吃。
因為菠菜中富含草酸，會影響人體對鈣的吸收。而把菠菜焯一下就能使其中的草酸溶於水中，使其更利於人體對營養的吸收和利用。除了草酸，焯菜水中還會溶解其他一些對人體不利的物質。
比如沒有清洗乾淨的農藥殘留或者蔬菜儲存過久而增加的亞硝酸鹽。因此，把焯菜的水吃下去，絕對是弊大於利的事情。
當然，在焯菜的過程中，一些水溶性維生素，比如維生素c、b族維生素等也會流失在焯菜水中。因此建議大家，焯菜的時候，一定要用大火，在水沸騰的時候，將菜分批、短時焯燙。這樣就能縮短焯燙的時間，減少營養流失。
3樓：私人營養師佳潤
這些蔬菜必須焯水才能吃。
焯過水的豬肝長久儲存方法?
4樓：冰之_無限
豬肝、羊肝、牛肝等， 由於件頭較大， 家庭烹調一次難以用完。 吃不完的鮮。
肝， 儲存不當， 就會變色、變幹。 可在鮮肝的表。
面， 均勻地塗一層油， 放入冰箱儲存。 再次食用時， 仍可保持原來的鮮嫩。
水焯蔬菜後怎麼讓他們保持綠色?
5樓：文學嘗試
水焯蔬菜後保持綠色可以通過以下方法實現：
1、焯菜時在水中加兩滴油。
這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。
所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
2、大火快炒。
不管是焯水，還是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低營養素的氧化損失，另一方面有助殺滅能破壞葉綠素的氧化酶，讓青菜保持翠綠。此外，烹調時間也要儘量短，加熱時間越長，青菜變色越嚴重。
3、開蓋烹調別放醋。
研究證明，醋中含有的乙酸（醋酸）會破壞葉綠素的結構，將葉綠素變成「脫鎂葉綠素」，失去其原有的綠色，蔬菜也會迅速變成黃褐色。因此，烹炒綠葉菜要少加醋或不加醋。烹炒時也不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素變成「脫鎂葉綠素」。
4、晚點放鹽。
鹽具有較強的脫水作用。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓公升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀「幹萎」，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口。
6樓：網友
有一些蔬菜必須經過水焯這一關。為了保持蔬菜綠色應該降低蔬菜脫鎂反應程度即可，要注意幾點：
其一，在加熱的過程中要敞開鍋蓋，其道理是蔬菜剛接觸高溫的時候，蔬菜的綠色會增加，變得翠綠，如繼續加熱綠色會變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出有機酸，這種有機酸是促使蔬菜變色的主要物質；但敞開鍋蓋可以讓有機酸隨蒸汽揮發，從而降低了蔬菜脫鎂反應程度。
其二，焯水時還要注意焯水時間不能太短，有一些蔬菜沒有焯透，結果會適得其反。因為這些新鮮的蔬菜在加熱前，組織中的新陳代謝活動仍在進行，這種活動的物質是酚酶。如果焯水時間太短，蔬菜沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。
其三，同樣焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多。因此必須控制和縮短焯水時間。過去老師傅在焯菜時加鹼或蘇打，以增加蔬菜的翠綠，但也相應地破壞了蔬菜的營養。
其四，在烹調蔬菜時由於有些客觀原因，焯菜後沒有時間用冷水浸涼，還有一種辦法就是在用水焯菜時隨即加入適量的油，這油便迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，並能長時間使青菜不氧化變色。
其五，有特殊氣味和易脫色的蔬菜要分別焯水以免串味染色；另外在焯綠色青菜時可在水裡加點白醋和鹽，焯出來的菜色澤明亮。
其六，一些蔬菜，如蘿蔔的辣味、竹筍的澀味經水焯後就會消失，有利烹調；一些可焯可不焯的蔬菜，一般不要焯水，可直接用馬勺炒，如某些無異味的蔬菜。
7樓：匠心美食胖剛
剁椒西蘭花的做法，西蘭花焯水的小技巧，這樣焯水的青菜鮮綠清脆。
8樓：網友
用涼水過一下就行了。
蔬菜之前用水焯一下，時間短一點，焯之前在水裡放一點鹽和油，焯好之後立即放入之前準備好的冷水裡面侵泡2分鐘，這樣可以保持蔬菜的綠色。
蔬菜淖水後儲存
9樓：網友
蔬菜焯水的目的主要還是除掉 其中的草酸、血球凝集素等。可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。
苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為。
用開水焯過的青菜怎樣儲存拜託各位了 3q
10樓：來正青
將青菜在水滾開狀態時下鍋，焯熟後立即撈出在冷開水裡過一下，再撈出。 10分鐘後，色澤比生青菜青翠，口感爽脆。這是因為，青菜在遇到60℃的溫度時，葉綠素會流失，菜色會變暗。
為了防止葉綠素的流失，焯水時，要讓青菜躲過60℃這一關。 於是，青菜一定要在水達到100℃沸點時下鍋。同樣，青菜焯水出鍋後，如果自然冷卻，冷卻過程中經過60℃關口時，青菜依舊變色。
開學前一天的日記，開學前一天日記1oo字30篇
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