1樓：網友
可以使用烘焙用的吸油紙代替，裁成合適的尺寸即可使用。
準備材料：棉花糖：200克、黃油：50克、奶粉：140克、花生公尺：200克2.花生公尺放烤箱烤熟去皮後，切成大點的顆粒待用。
3.黃油先隔熱水溶化。
4.溶化後的黃油倒入不粘鍋裡繼續加熱，倒入棉花糖一起加熱溶化。
5.棉花糖溶化和黃油拌均勻，倒入奶粉拌均勻。
6.再倒入花生碎拌均勻。
7.將一整盤混合物切開，將烘焙吸油紙切成適合的大小，包裹住每一顆，放入冰箱冷凍。
8.約4小時後即可獲得美味的牛軋糖。
2樓：網友
沒有油紙可以用裝棉花糖的袋子裡側，超好用，又省錢又節約，覺得油紙都多餘了。
3樓：一句虛假的承諾
可以用烘焙的吸油紙代替，裁小點就可以了。
做牛軋糖沒有黃油怎麼辦，可以用其它油代替嗎？
4樓：舞璇瀅
做牛軋糖沒有黃油可以用忌廉或者橄欖油代替。
下面不用黃油的做法：
g奶粉放在微波碗底部，上邊鋪上100g棉花糖放入微波爐高火40秒，棉花糖加熱完畢會變大、變黏，倒一半奶粉為了防止棉花糖黏在碗上。
2、把事先準備好的果仁、另外一半奶粉，與加熱的棉花糖混合，用橡皮刮刀儘量使它們充分混合，等所有奶粉和果仁混合均勻後再下手整形。
3、趁牛軋糖沒有涼透的時候分割成小塊即可。
5樓：網友
1、可以用忌廉替代。
2、用料：麥芽糖漿 100g；杏仁 150g；白糖 60g；淡忌廉 200ml。
3、將忌廉預溶於公升水內，也加少量香蘭素（如公斤）。
4、白糖糖與葡萄糖熬至130℃置於攪擦機內，一二分鐘後加入溶解的蛋白液，攪打一經完成，就加進其它成分（連同深化的硬性油脂）。
5、將糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，達到一定厚度時，切成扁塊，備供巧克力塗料。
6樓：言0炎
可以用忌廉。
用料1 (杏仁牛軋糖)
麥芽糖漿 100g
杏仁 150g
白糖 60g
淡忌廉 200ml
用料2 (椰蓉巧克力醬牛軋糖)
椰蓉 50g
巧克力醬 30g
玉公尺糖漿 100g
淡忌廉 200ml
白糖 60g
做法11準備杏仁牛軋糖的主要原料。
2杏仁稍微敲碎備用，無需太碎保留顆粒感，口感更好。
3乾淨的不粘鍋中加入淡忌廉，白糖，以及麥芽糖漿。
4小火慢慢加熱熬煮，邊加熱邊攪拌。（沸騰之後，一定要保持小火加熱，否則容易溢位來。）
5熬煮過程一定要有耐心，熬到濃稠變成淡黃色，可以在勺子上掛漿的狀態。（大概熬10-15分鐘的時間）
6判斷熬漿是否成功，可以準備一碗冷水，將糖漿滴入到水裡，看是否凝固成形。
7之後再糖漿裡倒入敲碎的杏仁碎，攪拌均勻。
8倒入鋪好油布或者厚油紙的容器中。
9冷藏溫度降至20度左右，切塊。
10待完全冷卻後，用糖紙包裝。
做法21乾淨的不粘鍋中加入淡忌廉，白糖，以及麥芽糖漿。
2小火慢慢加熱熬煮，邊加熱邊攪拌。
3熬到濃稠變成淡黃色。
4加入巧克力醬，攪拌均勻繼續熬煮。
5沸騰之後，一定要保持小火加熱，否則容易溢位來。
6判斷熬漿是否成功，可以準備一碗冷水，將糖漿滴入到水裡，看是否凝固成形（加了巧克力醬的糖漿熬煮時間比杏仁牛軋糖更久一點）
7之後在糖漿里加入椰蓉，攪拌均勻。
8倒入鋪好油布或者厚油紙的容器中。
9冷藏溫度降至20度左右，切塊。
小貼士1、這個方子裡用到的麥芽糖漿，是白色透明的那種，不是麥芽糖，不可混為一談，如果用麥芽糖代替麥芽糖漿，成品不是牛軋糖的口感，而是硬糖的口感。
2、熬煮糖漿的過程，全程用小火，而且不停的用勺子攪拌，火候高了容易溢位來。
3、判斷熬漿是否成功，可以準備一碗冷水，將糖漿滴入到水裡，看是否凝固成形，糖漿滴入到水中半分鐘之內，清水沒有變渾濁，糖漿基本熬成功了，如果糖漿滴入到水中，會有淡忌廉的白白的乳脂成分溶入水中，水會變渾濁，說明熬煮時間還不夠。
4、糖漿不要等完全冷透再切，最好是留點餘溫的時候切，冷透會切不動。
5、做巧克力醬的牛軋糖，加入巧克力醬後需要熬煮時間會更久一點。
6、做牛軋糖，個人建議最好不要在潮溼的天氣裡做，表層會有水分，用糖紙包裝會黏住。
做牛軋糖的油紙可以用錫紙代替嗎?
7樓：網友
錫紙可以耐高溫，有烘焙紙的特性。
但它的代價比較高，一般用於西餐製作，他相對烘焙紙還可以耐水性，事業可以將食物直接包起來進行加熱。
一般家庭在微波爐的烤制食物時比較常用。
8樓：楊賽我愛你
可以這要你會有頭有尾的觀察就可以。
做牛軋糖用的糖紙可用保鮮膜代替嗎
9樓：唐門豬豬
不行，應為保鮮膜會沾在牛軋糖上，你吃的時候，一點一點剪點保鮮膜嗎？
做牛軋糖要用到黃油，沒有的話可以用食用油代替嗎
10樓：夏花和秋葉
不可以的，黃油和食用油是兩種完全不同的油，黃油是一種固態油，味道比較香濃，如果用食用油代替做不僅會影響口感和色澤，甚至可能導致做出來的成品味道很糟糕。
黃油（butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的。黃油與忌廉的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
11樓：敏子愛美食
糖果不用買自己動手，量大料足甜度適中，不用黃油也能做零食。
12樓：糖
不要，會影響口感和整形，黃油是冷卻就會固化的，食用油不會。
牛軋糖放在模具裡冷卻時用不用放油紙
13樓：舊同桌的你活寶
正宗的牛軋糖有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。買的時候一定要看清配料和生產許可證。牛軋的特性較軟，所以常發生變型，這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀態的，一般都有新增新增劑。
牛軋糖，試了好幾次，成品總是欠了點，最後終於成了，真不容易哈。煮糖漿、打蛋白都得到位，速度還得跟上，所以事先的準備工作一定得做到位。參考了飛雪無雙的方子，略微修改了下。
準備工作：1、材料稱好，蛋白打入大盆中。
2、麥芽糖隔水熱一下，利於增加流動性，方便倒出。
3、花生放入烤箱預熱170°烘烤10分鐘。視自家烤箱的脾氣，花生表面的紅衣自動漲開即可，並且把花生去皮。
4、麥芽糖、白糖、水、鹽稱的時候可以一起放奶鍋中，防止浪費。（當然如果你沒有把握的話最好還是分開稱）
5、隔熱水盆乙個。
6、一小碗冷水。
7、電動打蛋器、筷子一雙。
8、玉公尺澱粉少量。
將混合物立刻放入油紙上，將表面也蓋上油紙，用擀麵杖或者徒手按壓。
做牛軋糖的黃油用什麼可代替
14樓：武珈藍許
可以用橄欖油代替。
牛軋糖的做法：
1.棉花糖微波爐高火50－60秒。
2.取出迅速拌入奶粉。
3.再快速拌入花生。
4.將拌好的牛軋糖倒入鋪好保鮮膜的長方形保鮮盒中，上面也蓋一層保鮮膜，用工具壓平，壓緊，涼後放入冰箱冷藏。
5.糖塊變硬後取出切成小長方條即可。
烹飪技巧：1、倒入奶粉後先用筷子拌，加入花生後就用手拌，不會燙手的，下手前，手要先沾一下旁邊的奶粉防粘；
2、如果撐握不好時間，太硬了，可以再微波一下，就好拌了；
3、在較潮溼的地方切好後得沾上奶粉或糖粉防粘，在廣東做的時侯就要這樣，但在北京做就不用，一點兒都不粘。
15樓：綠色安
用橄欖油 比黃油更健康。
做牛軋糖沒有烤盤（沒法定型）用什麼可以代替烤盤？
16樓：言0炎
用料棉花糖 100克。
甜奶粉 50克。
熟花生仁 45克。
做法1熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。
2棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的3微好的棉花糖已經融化了。
4把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐裡再微個十幾秒。
5攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱裡冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬7在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊8將牛軋糖塊放到保險盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。
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