1樓：網友
您可以試試下面的做法：
美味花生牛軋糖。
配料：細砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1個)，花生260克。
製作過程：1、生花生放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用（或用炒鍋小火炒數分鐘至炒熟）。
2、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰並持續用小火熬煮片刻。
3、煮糖漿的同時，將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、將糖漿熬煮到140℃。（如果沒有糖漿溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水裡，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了）。一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裡。
6、倒入第一步準備好的花生，攪拌均勻。
7、準備一張耐高溫油布，把第六步拌好的糖鋪在油布上。
8、蓋上另一張油布，用擀麵杖把糖擀成片狀。然後等待糖冷卻變硬。變硬以後，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可。
tips：1、做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。
糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。
2、不要購買市售的已經加工過的新增了調味料的花生（如鹽焗花生、蒜蓉花生等），直接買***的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛軋糖才會具有花生的原香。花生可以換成大杏仁、腰果、開心果等其他堅果，根據個人喜好做出不同口味的牛軋糖。
3、做好的牛軋糖，根據室溫的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。
4、牛軋糖切好以後，儘快用糖紙包裝起來，或者放進密封容器裡，防止表面吸收潮氣而變軟。
5、如果沒有油布，可以把糖放在塗了油的案板/操作檯面上，擀麵杖也塗上油，再將糖擀開即可（有條件的話，戴上橡膠手套防止燙手）。
自制牛軋糖太硬了怎麼辦
2樓：乾萊資訊諮詢
自制牛軋糖太硬了主要是由於黃油太少、棉花糖煮太久、蛋白沒有充分打發、蛋白的比例沒有把握到位以及熬糖溫度太低等原因導致，掌握正確的製糖方法可避免自制牛軋糖太硬的狀況。
準備材料：棉花糖300g，無鹽黃油60g，全脂無糖奶粉200g，去皮熟花生公尺300g。
準備工具：不粘鍋，木製鍋鏟，油紙，案板，刀。
製作步驟：1、將黃油放入鍋內，開小火慢慢將其熔化。
2、待鍋內黃油完全融化後就可以放入棉花糖了。
3、慢慢用鍋鏟翻拌棉花糖，直到與黃油完全融合並融化。
4、倒入奶粉，配合鏟子快速將其與鍋內材料完全拌勻。
5、關火後倒入切碎的花生（不用切很碎，大顆粒嚼起來更香）繼續揉勻。
6、取出揉好的牛軋糖放到鋪了油紙的案板上，上面再蓋一層油紙將其壓平至想要的厚度。
7、等糖完全涼了就可以切成需要的形狀。
牛軋糖為什麼做出來很硬
3樓：清酒伴月
很多人都十分喜歡吃手工牛軋糖，並且手工牛軋糖也十分有嚼勁，可是很多人自己在家制做手工牛軋糖的情況下會碰到許多艱難，例如有的人做出去的牛放糖嚼勁可能不太好，也可能會較為硬，像這類狀況和製做手工牛軋糖的方式 是有關係的，因此許多原因都可能會影響手工牛軋糖的口味。那麼自制牛軋糖太硬的原因是啥？space
做牛軋糖，最重要的便是糖槳的溫度。糖槳的溫度立即決策了我們做出去的手工牛軋糖的質量。糖槳要是沒有煮到充足的溫度，搞好的手工牛軋糖製冷後會過軟太黏。
糖槳假如煮過度了，搞好的手工牛軋糖則會太硬，乃至出現燒焦味。因此，熬糖漿一定要用文火，將糖槳滴進水中，假如糖槳在水裡製冷後能產生硬實的小糖珠，就表明煮好啦，這時，馬上將糖槳倒進消磨的蛋白質裡。
搞好的手工牛軋糖，依據室內溫度的不一樣，會主要表現出不一樣的強度和口味。夏季的手工牛軋糖口味會較為軟，冬季則會較為硬，它是一切正常狀況，不影響質量。
手工牛軋糖。
**將所需要的原材料準備好：一百克的嬰兒奶粉，在提前準備上160克的原汁原味棉花糖，也有150克的花生仁，或是是別的的乾果還可以，隨後再提前準備上35克的植物黃油。
作法流程：1：將花生仁除掉外面兒較為硬實的哪個皮，隨後再將花生豆兒都倒在烘烤盤裡面鋪勻稱，放進電烤箱裡邊開左右火，用120度烤，大約15分鐘，假如花生公尺立即是熟得話，這一步就可以省去掉，或是還可以放進炒菜鍋裡爆鍋熟，當然還可以用別的的乾果例如杏仁，核桃仁，蔓越梅等，做出去的口感也不一樣。
花生仁烤好啦以後略微的涼一下，隨後除掉皮，放到菜盤裡預留。
2：一定要用不沾鍋開文火，隨後將無鹽黃油裝進去，讓它漸漸地溶化，輕輕地的搖晃，那樣能夠讓無鹽黃油布滿底鍋，隨後就可以將買更好的棉花糖裝進去，棉花糖買的情況下要挑選乳白色而且沒有夾心巧克力兒的，用刮板輕輕地的壓，讓糖在裡面漸漸地的溶化，全線開文火！很重要！
3：基本上融化了以後再裝進去嬰兒奶粉，千萬別耽誤，由於棉花糖在鍋裡邊熬的長時間得話，便會出現油水分離器，嬰兒奶粉儘可能挑選糖份較為低的，隨後用刮板攪拌均勻，不能用平常應用的炒勺或是是木鏟來實際操作，否則會粘。space
4：如今把花生豆倒入，隨後攪拌均勻，就可以熄火拿出來，攜帶一次性的膠手套，直到牛扎糖稍微的放涼了以後再放到正方形的菜盤裡麵塑型，如果有專業的專用工具得話還可以立即應用，要是沒有得話。
4樓：catlovett榮
原因不外乎以下幾點。1.黃油太少。
2.棉花糖煮太久3.蛋白沒有充分打發。
4.蛋白的比例沒有把握到位。5.
熬糖的溫度太低。那麼，對於牛軋糖愛好者來說，正確的製作方法就顯得很重要了，下面就為大家介紹正確的手工牛軋糖的製作方法。學會了以下方法，隨時隨地，想吃就吃，香甜可口的手工牛軋糖。
步驟/方法：
1 首先將要用的材料都準備好。棉花糖150克，黃油35克，奶粉100克，杏仁30克，熟花生70克，蔓越莓幹25克。這些都是最基本的材料，重量要經過仔細的測量，把握好比例，這樣才能使做出來的糖擁有完美的效果。
2 接著開始正式製作。先把黃油放入不粘鍋中以小火融化，接著加入棉花糖，再以小火慢慢融化，當兩者充分融化後，再用筷子將其攪拌均勻。使材料之間達到充分的融合。
接著將奶粉倒進鍋中。再次不停攪拌。
3 待小火將水分烘乾之後，鍋中的糖就會凝成一團。然後將蔓越莓乾和熟花生倒進鍋中。攪拌後，糖就基本已經完成。
然後將鍋中的糖倒入模具中，放進冰箱冷藏兩小時左右。最後，取出後切成小塊，外面包上糖紙。這樣，美美的手工牛軋糖就完成啦！
注意事項。1．糖裡的餡料可根據個人喜好使用其它堅果或果乾代替。若想新增可可粉或抹花粉，則與奶粉一起新增即可。
2．出鍋的牛軋糖粉團也可直接放在保鮮袋中，趁熱擀壓成塊，再放入冰箱冷藏。（擀壓時注意燙。）
5樓：我哦加
牛軋糖都是硬的才好吃啊，軟的牛軋糖真的不好吃，太軟。
而且這個面是牛軋糖，有很多有條件的地方。
還有不是要牛皮疼，但是有點疼，它會讓人覺得跟他有嚼勁，好吃，感覺很舒服。
拯救失敗的牛軋糖（牛軋糖太軟怎麼辦，）的做法
6樓：陌上_卿名酒酒
用料太軟的牛軋糖。
拯救失敗的牛軋糖（牛軋糖太軟怎麼辦！）的做法。
牛軋糖熬麥芽糖的溫度不夠就會沒辦法成型，會很軟。這時候只要把牛軋糖放入微波爐。
此處注意：廚友說5分鐘就焦了。我想了下，建議廚友用下面的改進方法（我沒實驗過）：
將麥芽糖放入容器。蓋上蓋子。微波爐900w 轉3分鐘。
拿出來攪拌，覺得還是軟繼續入微波爐1分鐘，之後根據實際，以1分鐘為單位進行加時，每次拿出攪拌下，感覺阻力有點大就可以（因為放涼後會變的堅硬。
我自己最初成功的方法：微波爐 900w 高火叮15-20分鐘，拿出來整形，冷卻，就好了！（這是我成功實驗過的）
萬一還是太軟，那繼續放微波爐繼續叮，直到滿意為止。
牛軋糖做出來太硬補救
7樓：網友
凍一凍 或者加瓊脂 煉乳做的時候使勁熬 越粘冷卻後越硬。
蛋白牛軋糖。
原料配方。第一部分：葡萄糖漿公斤、卵蛋白乾公斤、水公升。
第二部分：砂糖公斤葡萄糖漿公斤水公升。
製作方法。1、第一部分配料：蛋白乾加入公升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。
2、第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。
3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。
4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。
5、當糖料變得夠硬時，加公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。
6、將糖料倒在鋪有公尺紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以公尺紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡公升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。
除香料外，為了起到滑潤作用，通常新增椰子幹，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。
牛軋糖怎麼可以做硬？牛軋糖怎樣才可以做硬，
牛軋糖的做法。.棉花糖微波爐高火 秒。.取出迅速拌入奶粉。.再快速拌入花生。.將拌好的牛軋糖倒入鋪好保鮮膜的長方形保鮮盒中，上面也蓋一層保鮮膜，用工具壓平，壓緊，涼後放入冰箱冷藏。.糖塊變硬後取出切成小長方條即可。蛋白一定要充分打發，糖度不能太高！牛軋糖怎樣才可以做硬，主料 棉花糖克 奶粉克 黃油克...
牛軋糖餅乾怎麼做好吃，牛軋糖餅乾的家常做
主料棉花糖100克 全脂奶粉100克 黃油30克 蘇打餅乾適量 輔料抹茶粉2 4克 牛軋糖餅乾的正宗做法 1.棉花糖 黃油 奶粉 抹茶 準備好 2.把黃油倒入熱鍋中 3.待黃油全部融化後倒入全部棉花糖 4.稍微攪拌過後加入奶粉，攪拌均勻 5.攪拌好之後就會成一個大塊塊 6.然後加入抹茶粉 注意 可加...
自制牛軋糖太黏怎麼辦，第一次做牛軋糖，太粘了，直接粘在烤盤上拿不下來了，怎麼處理？
1 放入少量的黃油，這樣糖就不會太軟 2 奶粉需要一定的比例，不然太多了會比較甜3 棉花糖不能放太多了，不然會比較黏 3 全程不能沾水 4 用保鮮膜包裹之後放入冰箱凍1個小時基本就不會太黏了 拯救失敗的牛軋糖 牛軋糖太軟怎麼辦 的做法 1 牛軋糖熬麥芽糖的溫度不夠就會沒辦法成型，會很軟。這時候只要把...