1樓：園藝師花大大
牛軋糖的做法。
1.棉花糖微波爐高火50－60秒。
2.取出迅速拌入奶粉。
3.再快速拌入花生。
4.將拌好的牛軋糖倒入鋪好保鮮膜的長方形保鮮盒中，上面也蓋一層保鮮膜，用工具壓平，壓緊，涼後放入冰箱冷藏。
5.糖塊變硬後取出切成小長方條即可。
2樓：網友
蛋白一定要充分打發，糖度不能太高！
牛軋糖怎樣才可以做硬，
3樓：格調
主料：棉花糖200克、奶粉120克、黃油45克輔料：蔓越莓100克。
1、準備食材，蔓越莓提前切碎。
2、不粘鍋小火融化黃油。
3、放入棉花糖翻拌。
4、炒至棉花糖全部融化，加入奶粉。
5、翻拌至棉花糖與奶粉融為一體，加入蔓越莓果果乾。
6、快速翻炒均勻。
7、趁熱將牛軋糖放入學廚整形盤內，用擀麵杖壓平，入冰箱冷藏定型3小時左右。
8、先將糖切長條。
9、再切成小塊。
10、成品。
4樓：網友
您可以試試下面的做法：
美味花生牛軋糖。
配料：細砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1個)，花生260克。
製作過程：1、生花生放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用（或用炒鍋小火炒數分鐘至炒熟）。
2、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰並持續用小火熬煮片刻。
3、煮糖漿的同時，將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、將糖漿熬煮到140℃。（如果沒有糖漿溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水裡，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了）。一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裡。
6、倒入第一步準備好的花生，攪拌均勻。
7、準備一張耐高溫油布，把第六步拌好的糖鋪在油布上。
8、蓋上另一張油布，用擀麵杖把糖擀成片狀。然後等待糖冷卻變硬。變硬以後，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可。
tips：1、做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。
糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。
2、不要購買市售的已經加工過的新增了調味料的花生（如鹽焗花生、蒜蓉花生等），直接買***的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛軋糖才會具有花生的原香。花生可以換成大杏仁、腰果、開心果等其他堅果，根據個人喜好做出不同口味的牛軋糖。
3、做好的牛軋糖，根據室溫的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。
4、牛軋糖切好以後，儘快用糖紙包裝起來，或者放進密封容器裡，防止表面吸收潮氣而變軟。
5、如果沒有油布，可以把糖放在塗了油的案板/操作檯面上，擀麵杖也塗上油，再將糖擀開即可（有條件的話，戴上橡膠手套防止燙手）。
我做的牛軋糖為什麼很硬？怎樣才能做得酥軟？
5樓：果阿果的果
把糖漿的溫度控制好就可以做出酥軟的牛軋糖。具體操作如下：
1、準備食材，將300克生花生倒入烤盤中鋪勻，放入烤箱上下火120度烤20分鐘。
2、將烤過的花生剝皮備用。
3、將50克黃油倒入鍋中，小火融化並鋪滿鍋底。
4、鍋中倒入300克棉花糖，小火攪拌至棉花糖融化並與黃油充分融合。
5、將125克奶粉倒入鍋中，小火攪拌至與棉花糖充分混合。
6、將烤過的熟花生倒入鍋中，小火攪拌均勻。
7、將熱的牛軋糖倒入放了油紙的托盤中壓平、鋪滿底部並靜置到變涼。
8、取出牛軋糖，切成小條。
牛軋糖，又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合後，再由一張可食用的公尺紙包裹著。
牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人們歡迎。
棉花糖版牛軋糖硬的怎麼做，我做出來都很軟。
6樓：回憶綿長的
棉花糖版牛軋糖軟硬程度取決於黃油的多少以及火候的大小。
棉花糖版牛軋糖的做法：
用料：棉花糖300g、黃油100g（如果需要硬點的話黃油90g）、花生300g、奶粉200g。
1.花生烤箱150度20分鐘；
2.牛軋糖與黃油小火融化；
4.喜歡稍硬口感的是這個狀態！需要特硬的再繼續兩三分鐘；
5.奶粉攪拌均勻，這一步可以戴上一次性手套直接上手；
6.攪拌好的狀態，接下來就是放入花生攪拌；
7.整形時可以在矽膠墊上整，上面蓋油紙用擀麵杖擀一下；
8.待冷後切塊，包上糖紙裝進糖果盒。
7樓：網友
牛軋糖和棉花糖是生活中常見的糖果，味道可口， 甜而不膩。你知道嗎？棉花糖可以做成牛軋糖，做法簡單還乾淨。
8樓：風生水起天地變
您好，牛軋糖做完出來放盤子裡，擠壓等待涼了之後放冰箱裡。
9樓：網友
我的經驗是花生碎加進去攪拌均勻後，找乙個托盤鋪上保鮮膜，把牛軋糖鋪進去壓緊實，然後凍一凍，再切就可以了。
10樓：巫韻流
前言這個是烘焙課堂1月份最後乙個作業了，可在最後的一天完成了。這個糖我做的很成功，整個過程都很順利，做出來的糖我嚐了一點邊上下來的小塊，哇塞~~~太興奮了自己問自己怎麼這麼好吃啊？沒有吃過這麼香的牛軋糖，裡面的花生烤的恰到好處，嚼一下酥香，奶味、花生的香味、棉花糖的香甜、、、都融合在一起了，真是吃了一塊還想下一塊，真點下決心控制自己不能再吃了，不然的話這一包糖都會吃光的了。
在此感謝飄兒78老師給我們帶來這麼好吃的方子和詳細的教程。道一聲老師辛苦了。
11樓：愛妮
奶粉放的多，就容易發硬。
12樓：咕嚕
親 我想問一下你怎麼做軟啊？我做了好幾次都是硬的，瘋啦快，我想要軟的。
13樓：潘小浠
找到答案了嗎朋友。是不是溶的時間越長越硬。
牛扎糖怎麼能坐軟點！做的太硬了
14樓：一路上飛馳
做法1烤箱預熱180度，將碎花生粒烤10分鐘左右，注意觀察不要讓它糊了2將黃油放入不粘鍋中，開小火將黃油融化。
3待黃油完全融化，加入棉花糖。
4棉花糖融為一體的時候，加入奶粉。
5最後加入花生，一直保持小火，直到混合均勻6冷卻至拿到手上不燙的時候，放到鋪了油紙的模具中，成形後切塊，包上糖紙。
15樓：你會不會忘記愛
烤箱再弄個烤盤放點水。
牛軋糖餅乾怎麼做好吃，牛軋糖餅乾的家常做
主料棉花糖100克 全脂奶粉100克 黃油30克 蘇打餅乾適量 輔料抹茶粉2 4克 牛軋糖餅乾的正宗做法 1.棉花糖 黃油 奶粉 抹茶 準備好 2.把黃油倒入熱鍋中 3.待黃油全部融化後倒入全部棉花糖 4.稍微攪拌過後加入奶粉，攪拌均勻 5.攪拌好之後就會成一個大塊塊 6.然後加入抹茶粉 注意 可加...
製作超簡單的牛軋糖怎麼做
用料熟原味花生米 110g 葡萄乾 35g 奶粉 100g 白色原味棉花糖 110g 黃油 35g 超簡單的牛軋糖的做法 熟花生米去衣後用擀麵杖搗碎，整粒的話做出的糖可能有間隙。但不要太碎哦，影響口感 葡萄乾改刀，稍微小粒一些就行嘍！黃油切成丁。將所有用料備好放一邊，備用！黃油入鍋 待黃油全部融化後...
自制牛軋糖太黏怎麼辦，第一次做牛軋糖，太粘了，直接粘在烤盤上拿不下來了，怎麼處理？
1 放入少量的黃油，這樣糖就不會太軟 2 奶粉需要一定的比例，不然太多了會比較甜3 棉花糖不能放太多了，不然會比較黏 3 全程不能沾水 4 用保鮮膜包裹之後放入冰箱凍1個小時基本就不會太黏了 拯救失敗的牛軋糖 牛軋糖太軟怎麼辦 的做法 1 牛軋糖熬麥芽糖的溫度不夠就會沒辦法成型，會很軟。這時候只要把...