1樓：蒼井瑪利明步
材料中筋麵粉：200g，玉米粉40g，紫薯2個，速發酵母3g，溫水100g（35℃左右）
做法1.將材料分入三個盤子中，a盤80g麵粉，b盤80g麵粉，c盤40g麵粉加40g玉米粉
2.將紫薯削皮洗淨切小塊，放入耐熱容器中加15**，微波爐高火6分鐘左右
3.用勺子壓成薯泥
4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解
5.加入a盤中的麵粉
6.將其和成光滑的紫薯麵糰
7.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
8.加入b盤中的麵粉
9.和成白色麵糰
10.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
11.加入c盤中的麵粉及玉米麵
12.和成黃色麵糰
13.將三色麵糰，蓋上蓋子或者是溼布進行發酵
14.麵糰發至2倍大
15.將三種顏色的麵糰排氣、揉勻後，分別揪成等份大的小劑子
16.白色擀成最大的圓皮，紫色擀得比白色稍小一點，黃色揉成一個小圓球
17.將白色放在最外面，中間是紫色，裡面是黃色
18.像包包子一樣
19.包好後，揉圓
20.收口朝下
21.頂部用刀拉出十字花刀
22.有間隔的放入蒸鍋中，醒發20分鐘
23.冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後，轉中火蒸15分鐘，關火。等3-5分鐘再揭蓋即可
2樓：匿名使用者
開花饅頭的做法：用老肥發麵，發出蜂窩用鹼中合揉滋潤了，面裡放白糖揉滋潤後做劑，分別揉成小饅頭，碼在鋪有屜布的開水鍋裡，大火蒸熟饅頭就開花了，蒸的時間要看饅頭的大小決定。
3樓：門秀梅霜綢
1、最好把鹼衝成鹼水，這樣一來是可以在發酵的盆中直接使鹼，方便還不用加薄面，二來鹼水比固體鹼更容易揉進面中。一般一勺鹼衝成1/4碗鹼水，溫水可以提高鹼的溶解度，溶解均勻。
2、把鹼水均勻倒進發好的面盆，提起面的一角，往面中間揉，轉圈提揉，直到鹼水全部揉進面裡。
3、醒發10分鐘，這時候起開一塊麵，聞一聞，是面香味就正好了，有酸味說明鹼少了，再加點小蘇打，鹼味大說明鹼放多了，只能在發2小時，產生的酸能中和一下。
4、如果鹼放的正好，可以揪起一塊舔一舔，不酸就可以了。
5、一般使完鹼後醒發10分鐘，從面盆裡拿出放到鋪了薄面的面板上，揉幾分鐘，做好饅頭、包子，放置幾分鐘就可以蒸了。
4樓：鞠亭晚野昭
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
純鹼開花饅頭的做法
5樓：李丹辰
材料：麵粉500g；面鹼20g；小蘇打適量；
步驟：1.這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止
3.再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘
4.將麵糰搓成長條
5.揪成小劑子
6.用手揉成饅頭
7.鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙
8.蓋蓋，用溼抹布蓋好鍋沿
9.大火蒸20分即可
6樓：匿名使用者
材料:材料：麵粉2碗，水小半碗，酵母一小匙，糖半湯匙做法: 做法：
1）用少許開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.
2）酵母水倒進麵粉裡拌勻後，揉成光滑不粘手的麵糰收圓放盆裡,蓋上保鮮膜靜置1小時,發酵完成.
3）發好的麵糰上再次揉成不粘手的麵糰,分成若干份.取其中一份搓成棍狀，分成若干小面劑。
4）把每個面劑擀成圓面片,把6張面片依次重疊在每張的1/4處5）疊好的面片用筷子在中間壓一下。然後捲起來。
6）卷好的麵糰從中間掐斷，斷面朝下即成兩個花坯。
7）做好的花坯蓋上保鮮膜醒15分鐘，放入涮了油的蒸格中火蒸15分鐘即可。
7樓：匿名使用者
二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：清蒸二面饅頭的製作材料：主料：玉米麵（黃）300克,小麥麵粉200克
調料：酵母15克,鹼1克二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養豐富。
教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃1.將玉米麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵糰，餳發，備用。
2.將發足的麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相剋：
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
純鹼開花饅頭的做法是什麼，純鹼開花饅頭的做法
很高興回答你的問題，我是做麵食生意的，基本精通各種麵食，尤其是饅頭餅一類的，現在的饅頭大多數都是酵母製作的，雖然看起來很好，但是好像失去了饅頭原有的面香味，總覺得用老肥和鹼製作的饅頭更喧軟好吃，具有面香味！接下來，鹼面放到面板上，撒上一層乾麵粉，將麵糰取去排氣揉勻，揉到麵糰光滑沒有小氣孔就可以了，把...
開花饅頭的做法開花饅頭怎麼做，開花饅頭的做法步驟圖，開花饅頭怎麼做好吃
材料中筋麵粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。做法1。中筋麵粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。2.小半杯溫水放入酵母粉一點點攪勻放置2分鐘。3.小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。4.兩杯水加入攪拌好的麵粉慢慢調勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點溫水。5.最後揉成麵糰，蓋上溼紗布放置30分鐘發酵。...
饅頭自然開花要怎麼做蒸饅頭怎麼饅頭老開花
1 先放350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起，放在溫暖處發酵12個小時成老發麵 2 然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內 3 再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子 4 劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲...