正宗紅糖饅頭做法為什麼會開花,紅糖饅頭為什麼會開花

2021-07-27 06:07:08 字數 6197 閱讀 2577

1樓:何焱宇傑龍

紅糖饅頭做法

主料紅糖

50g麵粉

250g

酵母2.5g輔料水

125g鹽2g

步驟1.高筋麵粉,紅糖,酵母

2.溫水125克倒入盆中

3.加入酵母融化

4.加入紅糖

5.攪拌至融化

6.加入鹽

7.倒入麵粉

8.用筷子攪拌至沒有水分

9.揉成團

10.放溫暖處發酵至兩倍大

11.重新揉均勻

12.將麵糰擀成長薄片

13.刷子刷上清水

14.然後捲起

15.切成小段

16.蒸鍋放水

17.蒸格上刷油

18.將饅頭生坯放在蒸籠上醒30分鐘左右

19.至大一圈後,蒸20分鐘,關火後,3分鐘取出即可

紅糖饅頭為什麼會開花

2樓:獨手f天下

紅糖饅頭做法

主料紅糖

50g麵粉

250g

酵母2.5g輔料水

125g鹽2g

步驟1.高筋麵粉,紅糖,酵母

2.溫水125克倒入盆中

3.加入酵母融化

4.加入紅糖

5.攪拌至融化

6.加入鹽

7.倒入麵粉

8.用筷子攪拌至沒有水分

9.揉成團

10.放溫暖處發酵至兩倍大

11.重新揉均勻

12.將麵糰擀成長薄片

13.刷子刷上清水

14.然後捲起

15.切成小段

16.蒸鍋放水

17.蒸格上刷油

18.將饅頭生坯放在蒸籠上醒30分鐘左右

19.至大一圈後,蒸20分鐘,關火後,3分鐘取出即可

3樓:薰衣草

白饅頭也會吧,開花的原因應該是製作時在上面有用刀稍微割了下口子,這樣熟的時候就會膨脹散開就像開花一樣

4樓:匿名使用者

不開花的原因:1,面未發酵完全。2.饅頭開始蒸時的溫度不夠。3.饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟洩氣了。

解決辦法:和麵是加入酵母,和好的麵糰發酵時變大到原體積的2-3倍左右,掰開呈現蜂窩狀,此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入,加大火將鍋燒至大冒氣換小火蒸。

換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定。要一般在10-20分鐘。

5樓:梅梅雪雪

開花的原因是鹼放多了

我請問紅糖饅頭開花是咋個做的

6樓:

紅糖饅頭做法:

主料紅糖50g麵粉250g酵母2.5g輔料水125g鹽2g步驟:1.高筋麵粉,紅糖,酵母

2.溫水125克倒入盆中

3.加入酵母融化

4.加入紅糖

5.攪拌至融化

6.加入鹽

7.倒入麵粉

8.用筷子攪拌至沒有水分

9.揉成團

10.放溫暖處發酵至兩倍大

11.重新揉均勻

12.將麵糰擀成長薄片

13.刷子刷上清水

14.然後捲起

15.切成小段

16.蒸鍋放水

17.蒸格上刷油

18.將饅頭生坯放在蒸籠上醒30分鐘左右

19.至大一圈後,蒸20分鐘,關火後,3分鐘取出即可

7樓:揚璞玉

紅糖用水煮開融化,水不需要太多,融化好的紅糖水,稍微冷卻大概到不燙手,加入酵母粉攪拌均勻。

麵粉裡桂圓丁+芝麻+燕麥片+紅糖水,揉成麵糰,留好的麵糰以是手光、盤光不沾為好,鍋里加水煮到40度(為了快點發醒麵糰,節省時間),蒸閣醒發麵團,蓋上蓋子發麵團,大概發2個小時左右到一倍大就可以了。

醒發好的麵糰拿出來排氣,可以揉一下,饅頭會更好吃,排氣好了揉成球,用油紙墊底部,中間用剪刀剪個十字口,蓋上布醒發15分鐘後,大火燒開後,然後放上揉好的紅糖麵糰,大火蒸15分鐘,中途不可以開蓋,火不關取出蒸好的饅頭就可以了。

8樓:aa微湖來客

食材主料

麵粉500g

糯米粉250g

輔料紅糖

500g

泡打粉1包

步驟1.兩種粉加泡打粉混合一起拌勻。

2.紅糖加適量溫水化開。

3.化開的紅糖水倒入麵粉中,用手攪拌,和成有點粘手滴麵糰。

4.把麵糰揉至三光。

5.將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中,鍋中備水,入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。

開花紅糖饅頭怎麼開花

9樓:康姆勒發電機

開花紅糖饅頭的做法

1、紅糖用水煮開融化,(水不需要太多)融化好的紅糖水稍微冷卻大概到不燙手,加入酵母粉攪拌均勻。

2、麵粉裡➕桂圓丁➕芝麻➕燕麥片➕紅糖水。

揉成麵糰,(揉好的麵糰是手光,盆光,不沾為好)鍋裡➕水煮到40度(為了快點發醒麵糰,節省時間),蒸閣醒發麵團,蓋上蓋子發麵團。大概發2個小時左右到一倍大就可以了。

3、把醒發好的麵糰拿出來排氣,可以多揉一下,饅頭會更好吃,排氣好了揉成球,用油紙墊底部,中間用剪刀剪個十字口,蓋上布醒發15分鐘後。大火燒開水,然後放上揉好的紅糖麵糰大火蒸15分鐘,中途不要開蓋。火不關取出蒸好的饅頭就可以了。

10樓:神探狄仁傑

紅糖大棗開花饅頭的做法

食材:麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母 5g、食用面鹼 2.5g、溫水 250g-300g

紅糖大棗開花饅頭的做法

1、溫水中加入紅糖,攪拌溶解至無顆粒狀;

2、麵粉、棗泥加酵母拌勻,加入紅糖水和成稍軟麵糰(如果感覺有點粘手不利索,可以手上抹一點點油再繼續操作),一次發酵至兩倍大;

3、面鹼加一點點水和勻,然後一點點揣進發酵好的麵糰中,一定要揉勻;

4、雙掌抹上一點植物油,將揉好的麵糰搓成長條,醒發5-10分鐘;

5、揪劑子,開水上鍋蒸15-20分鐘,然後悶4分鐘,開蓋裝盤即可;

小貼士1、關於水的用量,麵粉含水量大的,只用250ml,和出來面已經很軟了,一般的麵粉用水量為60%,所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖,不夠的話,和麵的過程中再一點點加至合適。

2、關於溫水,紅糖一般都有結塊的情況,所以用溫水溶解是最好的。

3、手上抹植物油,一是為了防粘,二是能使成品表面光滑,用量真的只要一點點,一次一兩滴油就能抹勻兩手了。

4、搓長條後,不要再揉了,靜止5-10分鐘然後直接揪劑子,雖然這樣子,內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻,但是口感會更軟。

5、一定要是用揪的,不要切的,要的就是揪的時候產生的裂口。

紅糖饅頭怎樣做才開花

11樓:巴晗琴忻霜

紅糖饅頭的做法

紅糖和白糖比起來,比白糖多了更多的營養成份。所以,也有很多人偏愛紅糖。因為紅糖裡豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質。

而且性溫。和白糖相比不僅保留了比較多甘蔗的營養成分,也更加的容易被人體消化和吸收。但紅糖雖好,也不要過量哦。

一天20克為宜。糖尿病者不能吃哦。

1.紅糖加入水煮開後放至溫,用篩子過濾一下雜質2.然後倒入其他材料

3.用筷子攪拌至沒有水份

4.再揉成團

5.放在溫暖處發酵至兩倍大

6.再重新揉均勻

7.將麵糰擀成長薄片

8.上面用刷子抹上清水(份量外)

9.然後捲起

10.切成小段

11.放在塗過油的蒸籠上醒30分鐘左右

12.至大了一圈後,蒸20分鐘,關火三分鐘取出即可

正宗紅糖大棗開花饅頭的做法是什麼?

12樓:秋狸

食材:麵粉500g,大棗30個左右,雞蛋一個,牛奶220ml,紅糖適量,發酵粉4g。

1、紅棗洗淨泡軟後用刀切下棗肉的部分,去掉中間的棗核。

2、鍋中加入適量清水,放入棗肉,大火煮10分鐘加入紅糖。

3、然後不斷攪拌,直到湯汁收幹。

4、將紅棗放到碗中,用擀麵杖搗碎。

5、將搗碎的棗泥,雞蛋,發酵粉加入到麵粉中。

6、下手和成一個光滑的麵糰。

7、將麵糰放到溫暖的地方醒發至兩倍大。

8、取出醒發好的麵糰,充分揉搓排氣,然後均勻的分成若干個劑子。

9、將每個麵糰揉搓一分鐘。

10、再次醒發至膨脹(夏季20分鐘左右)。

11、拿刀在頂部劃個十字。

12、大火,水燒開,饅頭坯上鍋,上氣後蒸20分鐘。

13、成品圖。

13樓:

需要提前準備好的材料包括:麵粉 230g、紅糖 40克、酵母 2克、紅棗 20克、水 150克。

1、紅棗洗淨切碎.

2、把紅糖放入溫水裡化開.

3、微溫的時候把酵母倒入,攪拌開後稍微放置幾分鐘.

4、把紅糖水一點一點加入麵粉中.

5、先攪拌成絮狀.

6、再把切碎的紅棗倒入。

7、揉成一個光滑的麵糰。

8、蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發一小時,用手指戳進去、麵糰沒有回縮就是醒發好了。

9、案板上撒乾粉,醒發好的麵糰揉成光滑的麵糰。

10、均分成劑子。

11、挨個再次揉成光滑的小麵糰。

12、再次醒發至膨脹(夏季20分鐘左右)。

13、拿刀在頂部劃個十字。

14、大火,水燒開,饅頭坯上鍋,上氣後蒸20分鐘。

15、取出,這樣就完成了。

14樓:匿名使用者

紅糖大棗饅頭做法,麵粉和糯米粉加泡打粉混合一起拌勻。

紅糖加適量溫水化開。

.化開的紅糖水倒入麵粉中,用手攪拌,和成有點粘手滴麵糰。

.把麵糰揉至三光。

.將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中,鍋中備水,入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。

小貼士這個麵糰必須要溼一點,蒸好後軟軟的才好吃,所以水要儘量下多一點,如果粘手就準備點麵粉搓手。

紅糖水+粉+酵母,合成麵糰,不能太軟,不然不好切成型。我是廚師機揉的。我很輕鬆。覺得軟了可以適當加點粉。這個方子不做一發,直接揉成型切開口子發好後鋪料直接蒸的。

饅頭髮好之後,開始撒紅棗沫。一丟丟撒已經發好的縫裡,最最關鍵的地方來了。全都鋪好之後,再加一條紅糖蓋住。

15樓:城竹逮詞

紅糖大棗開花饅頭的做法

食材:麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母 5g、食用面鹼

2.5g、溫水

250g-300g

紅糖大棗開花饅頭的做法

1、溫水中加入紅糖,攪拌溶解至無顆粒狀;

2、麵粉、棗泥加酵母拌勻,加入紅糖水和成稍軟麵糰(如果感覺有點粘手不利索,可以手上抹一點點油再繼續操作),一次發酵至兩倍大;

3、面鹼加一點點水和勻,然後一點點揣進發酵好的麵糰中,一定要揉勻;

4、雙掌抹上一點植物油,將揉好的麵糰搓成長條,醒發5-10分鐘;

5、揪劑子,開水上鍋蒸15-20分鐘,然後悶4分鐘,開蓋裝盤即可;

小貼士1、關於水的用量,麵粉含水量大的,只用250ml,和出來面已經很軟了,一般的麵粉用水量為60%,所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖,不夠的話,和麵的過程中再一點點加至合適。

2、關於溫水,紅糖一般都有結塊的情況,所以用溫水溶解是最好的。

3、手上抹植物油,一是為了防粘,二是能使成品表面光滑,用量真的只要一點點,一次一兩滴油就能抹勻兩手了。

4、搓長條後,不要再揉了,靜止5-10分鐘然後直接揪劑子,雖然這樣子,內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻,但是口感會更軟。

5、一定要是用揪的,不要切的,要的就是揪的時候產生的裂口。

16樓:王者榮耀憶塵

紅糖大棗開花饅頭製作教程

17樓:熊熊韻楣

紅糖大棗開花饅頭做法

請問各位大師?我做的紅糖饅頭為什麼不開花?

18樓:鵝子野心

不開花的原因:1,面未發酵完全。2.饅頭開始蒸時的溫度不夠。3.饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟洩氣了。

解決辦法:和麵是加入酵母,和好的麵糰發酵時變大到原體積的2-3倍左右,掰開呈現蜂窩狀,此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入,加大火將鍋燒至大冒氣換小火蒸。

換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定。要一般在10-20分鐘。

正宗紅糖大棗開花饅頭做法正宗紅糖大棗開花饅頭的做法

準備材料 麵粉250克 紅糖40克 酵母2克 紅棗20克 水約150克 麵粉250克 一 所有食材準備好。二 紅棗洗淨切碎。三 把紅糖放入溫水裡化開。四 微溫的時候把酵母倒入,攪拌開後稍微放置幾分鐘。五 把紅糖水一點一點加入麵粉中。六 先攪拌成絮狀。七 再把切碎的紅棗倒入。八 揉成一個光滑的麵糰。九...

開花饅頭家常做法,正宗開花饅頭怎麼做

主料麵粉 280g輔料水 140g 酵母適量 小蘇打適量 糖20g 步驟1.除了糖和小蘇打外,其它的放到盆中,和成團。2.除了糖和小蘇打外,其它的放到盆中,和成團。3.然後放到溫暖的地方發酵,這是發好的樣子。4.把發好面放到面板上,再放點小蘇打 一定要很少。5.再放上白糖,就開始揉吧,一直要揉到非常...

純鹼開花饅頭的做法是什麼,純鹼開花饅頭的做法

很高興回答你的問題,我是做麵食生意的,基本精通各種麵食,尤其是饅頭餅一類的,現在的饅頭大多數都是酵母製作的,雖然看起來很好,但是好像失去了饅頭原有的面香味,總覺得用老肥和鹼製作的饅頭更喧軟好吃,具有面香味!接下來,鹼面放到面板上,撒上一層乾麵粉,將麵糰取去排氣揉勻,揉到麵糰光滑沒有小氣孔就可以了,把...