1樓：匿名使用者
傳統土豆粉條的製作工藝 1、產品特點：
馬鈴薯粉條，色白，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
工藝流程：
2、選料提粉→配料打芡→加礬和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3、製作要點：
選料提粉：
選擇澱粉含量高，收穫後30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反覆沖洗乾淨，粉碎、打漿、過濾、沉澱提取澱粉。
4、配料打芡：
按含水量35％以下的馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內，再加入其重70％的溫水調成稀漿，然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
5、加礬、強麵筋和麵：
按100公斤澱粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和麵盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48％～50％之間，面溫保持在40℃左右。
6、沸水漏條：
先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
7、冷浴晾條：
將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾晒，含水量到20％左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。
8、打捆包裝：
含水量降至16％時，打捆包裝，即可銷售。
2樓：匿名使用者
和做細的一樣，只是飄底不一樣。別的工續是一樣的。
寬粉條怎麼泡
3樓：冰蝴蝶個人認證
中醫指出，用溫水泡寬粉條是發好的關鍵。
第一步就是要泡發好。用溫水泡，是發好的關鍵。
寬粉條質地堅硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條，不但吃起來硬邦邦的口感不好，而且放進鍋裡會嚴重吸湯。不僅把菜裡的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。
此外，也不能用熱水。許多人想快點把粉條泡開，就乾脆直接用沸水泡。這樣一來，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。
泡寬粉條最好用溫水。手放進水裡稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說，用溫水泡20分鐘左右，粉條就泡好了。
4樓：家庭教師張
快速泡寬粉條的方法：
1、首先，將寬粉折成六釐米長的段。
2、然後，用30℃的熱水浸泡。
3、浸泡大約30分鐘，即可泡軟備用。
寬粉條常見做法：
①寬粉條蒸牛肉
材料：牛裡脊肉200克、寬粉條100克、紅椒2個，青椒2個、五香粉、姜蒜末、豆瓣少許、藤椒油、料酒、豆粉、老抽少許，生抽
步驟：1、牛肉洗淨切片用料酒、五香粉、老抽少許、豆粉少許碼味。寬粉條用開水泡軟洗淨，裝入大碗中待用。青紅椒切圈。
2、熱油鍋裡放姜蒜末炒香再放牛肉翻炒片刻，繼續放豆瓣、生抽、藤椒油、麻油、青紅椒炒，少摻點水翻炒一下，鏟到粉條碗裡，撒點雞精。
3、上蒸鍋蒸10分鐘即可。
②韓式拌寬粉條
材料：寬粉條50g，幹香菇3朵，黑木耳10g，洋蔥1/2個，菠菜100g，胡蘿蔔1/2根，牛肉絲50g，大蔥1節，白芝麻20g，香油10ml，生抽15ml，白糖10g，鹽5g，油15ml
步驟：1、香菇泡軟，去蒂，清洗乾淨，切絲；黑木耳用溫水泡發後，去除根部泥沙，清洗乾淨後切絲；洋蔥、胡蘿蔔去皮，切絲；大蔥、菠菜洗淨切成段備用。
2、寬粉條用溫水泡軟，以滾水燙煮3分鐘後，撈出浸入清水中。
3、炒鍋內放入油，待油熱後放入大蔥段、洋蔥絲、牛肉絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲和菠菜段，以大火炒熟，然後盛出放涼。
4、寬粉條撈出瀝乾水分，剪成約10cm長，將炒熟後放涼的材料與粉條混合，調入鹽、白砂糖、生抽、香油、白芝麻拌至入味即可。
5樓：何源仙
如果時間短的話，就用熱水泡，時間長久用溫水，泡軟之後再做比較好熟
6樓：我知道我累了了
用熱水泡,泡好了在放到涼水裡.
7樓：靜q寶
剪成小段，用溫水泡就行！
8樓：遠通粉業
急著吃就用開水燙 不急就用涼水
紅薯粉條怎麼炒好吃，寬紅薯粉條怎麼做好吃，炒寬紅薯粉條的家常做法
螞蟻上樹 材料 紅薯粉絲1把 肉末100克 調料 郫縣豆瓣1湯匙 生薑3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙 約50毫升 花椒1小把 幹辣椒3條 切段 老抽1湯匙 味精少許 花椒粉1茶匙 作法 1 先用熱水把粉絲泡軟 約15分鐘 然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用 2 炒鍋內倒入適量食油燒熱...
蘿蔔燉粉條怎麼做胡蘿蔔炒粉條怎麼做？
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