街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的街邊攤賣的那種涼拌菜的調料配料都有什麼怎麼調??

2021-03-09 08:05:06 字數 5976 閱讀 7037

1樓:看看今天我們

幹辣椒,小蔥,大蒜,鹽,香油,食用油,糖,香醋,雞粉,調成料汁。

【涼拌海帶絲做法】

主料:海帶絲250克。

輔料:幹辣椒3個,小蔥1根,大蒜3瓣,鹽1小勺,香油1小勺,食用油1大勺,糖1茶匙,香醋2湯匙,家樂雞粉半小勺

步驟:1、海帶絲洗淨,切成絲。

2、鍋內加入清水燒沸,放入海帶絲燙湯至熟。

3、煮熟後撈出,然後放入涼開水中過一下水。

4、把大蒜砸成蒜泥。

5、加入1小勺鹽。

6、加入半小勺家樂雞粉。

7、再加入香油、糖、香醋,然後拌勻。

8、鍋內放油燒熱,放幹辣椒炒出辣味。

9、將辣油連辣椒一起倒入碗內,再拌勻。

10、海帶絲放入盤中,最後淋上調味汁即可。

2樓:蒼井瑪利明步

材料菜油約500ml (建議不要用花生油和橄欖油,兩者本身氣味很重,影響紅油效果)

辣椒粉: paprika或者韓國辣椒粉都很好,顏色絕對夠紅潤。我這裡用的paprika,辣味比較淡。如果想辣一點,可以用兩種的混合,或者可以加少量中式辣椒粉。

配料:花椒1湯匙匙,桂皮(小指大小1塊),小茴香1茶匙,白芝麻1湯匙,草果1顆,用刀拍破,八角3-4顆,香葉2–3片,生薑2-3片,蔥白數段

做法1.將菜油燒燙至冒煙時關火,等其冷卻2-3分鐘左右,然後先放入蔥段和薑片。

2.當看見薑片和蔥段周圍不再冒小泡時,加入剩下除白芝麻的以外的其它配料,先不要加辣椒粉。

3.開小火熬15-20分鐘,其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。

4.加入辣椒粉熬15-20分鐘,繼續多次攪勻鍋中材料。

5.加入白芝麻,再熬10-15分鐘後關火。

6.將整鍋油料倒入大碗中,蓋保鮮膜,靜至24小時。

7.撈去除芝麻外的配料,將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中儲存。(碗底沉積的辣椒粉可以不要)

注:之所以先熬配料,再熬辣椒粉,是因為這些配料不怕久熬,而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小,熬久了會出現苦味。

3樓:

蔥 香菜 花生油 麻油 辣椒油 花椒油 增鮮劑 一滴香 芝麻 泡菜水 去調料批發市場問 僅供參考

4樓:匿名使用者

我一般都是用蒜末,陳醋,醬油,和辣椒醬混一起調成的汁

街邊攤賣的那種涼拌菜的調料配料都有什麼 怎麼調??

5樓:匿名使用者

一般就是紅油辣椒,鹽,味精,醋,醬油,芝麻油,還有蔥薑蒜這些,自己不會調配的話可以直接買現成的冷盤調料包,萬高達味就有。

6樓:瀧淼隨齊

涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單,就是鹽,味精,麻油或香油,姜,蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油,辣椒油,花椒油,胡椒粉,醋,白糖,蔥花等。

街邊賣的涼拌菜的調料汁怎樣做的

7樓:blackpink_羅捷

主料:生抽15克、陳醋15克、蠔油15克、蒜末10克調料:小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒麵5克、芝麻5克、小蔥沫5克、油適量

做法步驟:

1、在碗中倒入生抽,陳醋,蠔油

2、再加入蒜沫,小青椒,小米辣椒。

3、然後放入花椒,辣椒麵,芝麻,小蔥沫。

4、最後澆上熱油。

5、倒入喜歡吃的菜裡即可。

8樓:老狗

1.鹽味汁液,是採用食鹽、味精、芝麻油以及各種調味料製作而成,是呈現白色的鮮味,適用於製作雞肉,蝦肉,蔬菜,典型的菜餚就是鹽味蝦。

2.醬油汁液,是通過醬油,味精、芝麻油、鮮湯製作而成的,可以用於拌食和蘸食肉類,例如醬油雞。

3.蝦油汁,重要組成是蝦、食鹽、味精、芝麻油、料酒、鮮湯,烹飪方法是通過芝麻油將蝦炸熟,然後新增調料進行煮沸,湯汁顏色是白色,呈現鹹味,主要用於拌菜,葷素皆是可以的,例如涼拌冬筍。

4.街賣冷盤調料配方還包含蟹油汁,食材是煮熟的蟹黃、食鹽、味精、姜、料酒、新鮮的高湯,蟹黃是用植物油將其油炸,然後新增調料煮沸,呈現橘紅色的湯汁,味道是鹹的,多用於葷菜。

5.耗油汁液,用料是耗油、食鹽、芝麻油、新增高湯煮沸,顏色是咖啡色,味道鹹鮮,可以用來拌菜食用,例如蠔油雞。

總有一種感覺,認為街邊售賣的涼拌菜味道都非常好,但自己卻不能烹飪出這麼好吃的味道,原因就在於街賣冷盤調料配方。

當然不同的地域也有不同的調味方法,最受大家喜愛的當然是川味十足的四川特色。

地攤冷盤調料汁怎麼調

9樓:青春離線

具體做法如下:

不辣版:蒜3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、鹽 一小撮、色拉油 45ml

辣版:蒜 3瓣、蠔油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、蔥花 適量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根據個人口味加、鹽 一小撮、色拉油 45ml

1、碗裡倒入熱油,兩邊都放入蔥花和花椒(不辣和辣的同時進行,不辣的是左邊,辣的是右邊)。

2、做辣的口味的這一步倒入辣椒粉,攪拌均勻。趁油很燙的時候放入辣椒粉,可以激發出辣味和香氣(不辣的這一步不加)。

3、然後兩邊都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蠔油、鹽,攪拌均勻。

5、還可以用來蘸雞肉,吃的時候淋在雞肉上即可。

10樓:duende惡魔

地攤冷盤調料汁做法如下:

材料蒸餾蘋果醋250毫升,醬油250毫升,蔬菜油125毫升,芝麻油1湯匙,烤芝麻1湯匙,碎辣椒幹半茶匙,辣椒粉1小搓

做法1、用一箇中碗,將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒乾和辣椒粉混合在一起;

2、室溫下放置1小時即可。

11樓:錢途無量

你說的是那種涼拌小菜把 調料;芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回

1芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即可

2花椒油製法 鍋上火 切記小火 放油 花椒 炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即可

3蔥油 可跟花椒油一起炸

4蒜末搗碎備用

5辣椒油就不用說了把

上述調料 混合一體攪勻即可 適合拌各種素菜 做清蒸的東西也很好 ,不好吃不要錢 呵呵

12樓:秦少pk華子

教你祕製萬能調料汁,只需幾樣小調料,拌飯、拌麵、調冷盤都好吃

13樓:鄭州老推車滷肉

做冷盤主要就是焯水和配製辣椒油芝麻醬酥油紅油麻油之類的,現在滷鍋比較先進,焯水的溫度和時間都比較好把握,主要是配製正宗的辣椒油紅油

外面擺攤賣的涼拌菜的調料是怎麼做的? 15

14樓:謊嗑

鹽,麻油,花生

醬(如果沒有花生醬的話,將花生搗碎,弄成花生碎也可以),香油,香菜,辣椒油,糖,醋,醬油,耗油,一般都只是自己根據口味加的,還有味精和雞精。

鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。

蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

蟹油汁:用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

蠔油汁:用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料,如:蠔油雞、蠔油肉片等。

韭味汁:用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

麻葉汁:用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。

椒麻汁:用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色或鹹香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。

蔥油:用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

糟油:用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如:糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

酒味汁:用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,為白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如:醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。

芥末糊:用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,為淡黃色鹹香味。

用以拌食葷素均宜,如:芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

咖哩汁:用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀,用油炸成咖哩漿,加湯調成汁,為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜,如:咖哩雞片、咖哩魚條等。

姜味汁:用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,為白色成香味。最宜拌食禽類,如:薑汁雞塊、薑汁雞脯等。

蒜泥汁:用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

五香汁:用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒,將原料放入湯中,煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類,如:鹽水鴨肝等。

茶薰味:用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟,然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉,加蓖,將煮熟的原料放蓖上,蓋上鍋用小火薰,使煙劑凝結原料表面。

禽、蛋、魚類皆可熏製,如;燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。

醬醋汁:用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色,為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜,葷素皆宜,如:熗腰片、熗胗肝等。

醬汁:用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透,為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚,葷素均宜,如:醬汁茄子等。

糖醋汁:以糖、醋為原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

也可以先將主料炸或煮熟後,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用於葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。

還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼後再加入主料浸泡數小時後食用,多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。

山楂汁:用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類,如:楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

茄味汁:用料為番茄醬、白糖、醋,作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜,如:茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。

紅油汁:用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調和成汁,為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料,如:紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。

青椒汁:用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調料調和成汁,為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料,如:椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

胡椒汁:用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調和成汁後,多用於熗、拌肉類和水產原料,如:拌魚絲、鮮辣魷魚等。

鮮辣汁:用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

醋薑汁:用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲,加醋調和,為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦,如:薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。

三味汁:將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成,為綠色。用以拌食葷素皆宜,如:熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨特風味。

麻辣汁:用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

五香味:用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯,將以上調料加湯煮沸,再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料,如:

五香牛肉、五香扒雞、五香口條等。

糖油汁:用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜,為白色甜香味,如:糖油黃瓜、糖油萵筍等。

涼拌調料做法,涼拌菜的調料配方

涼拌菜調料一般有以下幾種 1 鮮辣汁 用料為糖 醋 辣椒 姜 蔥 鹽 味精 香油。將辣椒 姜 蔥切絲炒透,加調料 鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。2 麻辣汁 麻辣汁用料為醬油 醋 糖 鹽 味精 辣油 麻油 花椒麵 芝麻粉 蔥 蒜 姜,將以上原料調和後即可。3 蠔油汁 蝦油汁 用料有蝦籽 鹽 味精 香油 紹...

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