1樓：匿名使用者
改刀:把整根的藕改刀成一節一節的。要從兩節藕的交界處切斷，不要切破藕的表皮，後期會漏米。
削皮:削淨藕的表皮，把藕兩頭修平整。
切口:切開藕的一端(不能太多，能塞糯米就行)。把切開的蓋和藕用牙籤固定在一起(塞好糯米加蓋時方便)放流動水衝一會，去除多餘的澱粉，防止氧化發黑。瀝於水份。
塞糯米:糯水用水泡溼瀝乾(糯米微微發脹，煮的時候不易漏出，也不會脹破藕)。從藕的切口塞進糯米，只能裝9成滿，防止煮時米脹破藕節。洗淨備用。
裝桶:取一不繡鋼桶，墊一盤孑，上鋪竹墊(防止藕在燒的過程中粘底焦糊)。紅曲米250克裝入紗布用線封口(紗布可大一點雙層，封口後要留有空隙，這樣防止紅曲米脹破紗布，也宜於紅色滲出)將紗布袋放於竹墊上，再將藕放入桶中，放水高過藕一掌寬(因藕煮的時間很長，水要多點)。
煮:大火燒開，放冰糖(冷水下鍋糖會粘鍋焦糊)放少許鹽，能使藕甜味突出，行業中有「要想甜放點鹽」口頭憚。小火讓水保持沸騰狀態至水變紅，藕上色。
改小火讓水保持微沸狀態，加蓋。煮至湯與藕平，藕色澤紅亮，軟糯(需4小時左右)。將藕帶湯儲存，湯要沒過藕，防止藕氧化發黑。
脆藕如何做才能變得粉糯
2樓：豌豆貓耳朵
延長燉煮時間，並且加入一勺醋，下面介紹做法：
準備材料：排骨350g、蓮藕1個、胡蘿蔔2條、飲用水適量、鹽6克、醋適量
製作步驟：
1、排骨洗淨用飲用水浸泡兩個小時以上，然後鍋里加飲用水燒開，下入排骨。這裡面的排骨因為用水浸泡已經把血水泡出，就直接下鍋熬煮，如果不浸泡就先焯水一遍
2、燒開後轉最小火煮一個小時
3、這時把蓮藕去皮洗淨切薄塊
4、胡蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊
5、排骨煮一個小時後加入蓮藕胡蘿蔔和一勺鹽，大火燒開轉小火煮半個小時6、加一勺醋，繼續燉煮20分鐘
7、盛出即可食用
3樓：醜小鵝
改刀:把整根的藕改刀成一節一節的。要從兩節藕的交界處切斷，不要切破藕的表皮，後期會漏米。
削皮:削淨藕的表皮，把藕兩頭修平整。
切口:切開藕的一端(不能太多，能塞糯米就行)。把切開的蓋和藕用牙籤固定在一起(塞好糯米加蓋時方便)放流動水衝一會，去除多餘的澱粉，防止氧化發黑。瀝於水份。
塞糯米:糯水用水泡溼瀝乾(糯米微微發脹，煮的時候不易漏出，也不會脹破藕)。從藕的切口塞進糯米，只能裝9成滿，防止煮時米脹破藕節。洗淨備用。
裝桶:取一不繡鋼桶，墊一盤孑，上鋪竹墊(防止藕在燒的過程中粘底焦糊)。紅曲米250克裝入紗布用線封口(紗布可大一點雙層，封口後要留有空隙，這樣防止紅曲米脹破紗布，也宜於紅色滲出)將紗布袋放於竹墊上，再將藕放入桶中，放水高過藕一掌寬(因藕煮的時間很長，水要多點)。
煮:大火燒開，放冰糖(冷水下鍋糖會粘鍋焦糊)放少許鹽，能使藕甜味突出，行業中有「要想甜放點鹽」口頭憚。小火讓水保持沸騰狀態至水變紅，藕上色。
改小火讓水保持微沸狀態，加蓋。煮至湯與藕平，藕色澤紅亮，軟糯(需4小時左右)。將藕帶湯儲存，湯要沒過藕，防止藕氧化發黑。
蓮藕怎樣才粉？
4樓：匿名使用者
藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。
選購蓮藕時注意以下幾點：
1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
挑選 蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下植株氣體運輸，屬澱粉類食物，食用易有飽足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
中醫師表示，蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，食療價值高，生食可以涼血；熟食則具有補血、安心神等功效。
藕節粗且短
藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
藕節間距長
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
帶有溼泥土
沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
內外皆無傷
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
顏色勿過白
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
色黃無異味
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
通氣孔較大
如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
蓮藕怎麼做才粉
5樓：blackpink_羅捷
蓮藕切完要儘快焯水,以防氧化,焯水後放入冷水中過涼。會讓口感更粉。常見的有蓮藕補血強身湯
主料：蓮藕500克、花生200克、胡蘿蔔250克、冬菇12個調料：水1000毫升、鹽適量
做法步驟：
1、準備好材料
2、冬菇、花生用清水浸泡
3、蓮藕去皮切成小塊
4、胡蘿蔔去皮切成小塊
5、把泡好的冬菇去蒂備用
6、在壓力鍋內注入水，把所有的材料放入
7、30分鐘後加入鹽，即簡單又補血的湯就做好了8、成品
6樓：普貼科技
蓮藕要煮得粉粉主要是在挑選時要選那些藕肉飽滿，節短，剛挖的。隔夜，冰箱保鮮的這些都煮不粉。還有煮湯的蓮藕不要用切，要用刀掰，就是你要一塊多大你就用刀砍，砍下去然後用力掰斷，什麼原理我也說不來，是那些家庭主婦們的經驗，試一試吧。
7樓：網易書魂
1、買老的蓮藕，洗淨，內裝糯米，煮了吃，又粉又糯。
2、買成熟了的粉藕，藕節不要破，徹底洗淨外面的，削去皮，再次沖洗。把洗好的藕切片，此時藕片不能再泡水，直接炒。炒出來的藕片就很粉
8樓：肥肥檸檬兒
藕清洗乾淨切成絲，放入開水中焯一下。炒鍋加油燒熱，放入藕絲，大火炒一下再放入青紅椒，木耳繼續翻炒，炒至青椒斷生加入食鹽糖醋，蠔油蔥翻炒均勻就可以了。
9樓：側身西望長嘆息
用蓮藕煲湯時，大家最習慣的做法就是把蓮藕切成塊再煲湯。但其實，如果你喜歡吃比較粉的蓮藕，最好的是整條煲，煲好以後再取出來切塊，現放到湯裡，這種做法能讓蓮藕更加粉。
用整條蓮藕煲湯時，要把蓮藉的兩頭都切開，然後用清水沖洗乾淨。為了防止小孔中有泥沙，選購蓮藕時就要注意，不要買兩頭有破口的蓮藕，這樣的蓮藕比較乾淨，孔裡絕對不會有泥沙的。
10樓：烈火金剛
購買蓮藕時建議購買紅花藕，外皮褐黃色、粗糙，水分少，七孔藕，回家用大棒骨燉著吃，就面面的
11樓：匿名使用者
蓮藕要挑粉藕，有些藕是爽口的，如是這樣的品質，是怎樣烹調也不會粉的，爽口的適宜磨汁，磨成漿狀，可蒸藕餅，也很好！
12樓：廣安聰茂助聽器
這是要分品種的，有些很粉，有此很脆。
13樓：匿名使用者
w, many foreigners
14樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
買肥壯的 燉透了才粉
15樓：匿名使用者
dent industrial analys
怎麼煮蓮藕才粉？
16樓：那個閃電
選材料的時候得注
意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；而有一種藕是面的，要買版那種面的紅蓮藕，很容易燉爛權的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節，短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕，其澱粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
17樓：blackpink_羅捷
蓮藕切完要儘快焯水,以防氧化,焯水後放入冷水中過涼。會讓口感更粉。
版常見的有蓮藕補血強身湯權
主料：蓮藕500克、花生200克、胡蘿蔔250克、冬菇12個調料：水1000毫升、鹽適量
做法步驟：
1、準備好材料
2、冬菇、花生用清水浸泡
3、蓮藕去皮切成小塊
4、胡蘿蔔去皮切成小塊
5、把泡好的冬菇去蒂備用
6、在壓力鍋內注入水，把所有的材料放入
7、30分鐘後加入鹽，即簡單又補血的湯就做好了8、成品
18樓：瘋狂女抖抖
用食用鹼拌一下，十分鐘後清水洗淨，再燉～燉化都可以～超粉超爛
19樓：手機使用者
切成滾刀塊在水裡煮的時間長點就面了，咬的時候不僅面還拉斯，能深切的體會到藕斷絲連。
20樓：_寒風
樓上說的都不對，應該叫紅花藕，藕狀胖而短。
21樓：胡o月
那就切成片 開水中稍微煮一下涼拌著吃呀
22樓：匿名使用者
那要買粉藕，不是煮的問題
怎樣才能買到煲湯粉粉的蓮藕，怎麼煮蓮藕才粉？
不管在 買，挑選蓮藕是關鍵，要買那種皮有點發紅 身材有點胖胖的蓮藕，那煲出的湯才軟糯可口。相反，那種皮白白的，藕節有點長的蓮藕比較脆爽，就不適合煲湯了，適合炒或涼拌。1.問賣家是不是粉藕。2.如果商家告訴你是粉藕，弄斷一根看看有沒有耦絲。絲越多越粉。市場大多是無絲耦。無絲耦以肥碩 白靚 鬆化無渣,藕...
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