1樓：蘇堤舊事
排骨醬，味美又方
便，用於醃製金沙骨及塗搽一般燒烤肉類，或作爆炒之用。
排骨醬以天然釀造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調味料精製而成。是烹調特色粵菜的最佳佐料。
用法：1、排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發變糊。
2、炒菜的話等菜炒熟後再放進去和勻。燒菜也是燒好後再放，並且儘量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。
3、還可以用和其他味汁一起調散，直接淋到菜上。
2樓：巴熙華春格
1、排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱，否則容易揮發變糊。
2、炒菜的話等菜炒熟後再放進去和勻。燒菜也是燒好後再放，並且儘量不要有太多湯汁，再適量勾芡，以使排骨醬香味濃郁。
3、還可以用和其他味汁一起調散，直接淋到菜上。
3樓：費閒酒寶
1、雞腿去骨。買來的雞腿是帶骨的，要自己去掉。對我這個懶人和近乎廚房菜鳥來說還是挺難的，刀和剪刀一起上。
三個人用兩支，大概半小時不到搞好。用刀把肉切開，露出骨頭，再用剪刀把骨頭挖出來就ok了。肉面處理得有點零碎，但還是整塊的。
2、雞腿肉兩面都抹上排骨醬，密封放在冰箱裡醃一天。我是早上醃上，晚上回來剛好可以做。如果醃製時間短就多抹醬，時間長就少抹。
3、將醃好的雞腿取出，用廚房紙吸乾醬汁。如果沒有廚房紙用普通餐巾紙也行，反正一定要把雞肉的表面弄乾了，不然會濺油。特地把這一步提出來，就是因為我忘了吸乾醬汁，結果炸開了花，料理臺上到處都是油，最後還要擦乾淨，把我這個懶人給累壞了。
4、平底不沾鍋燒溫油，把雞腿帶皮的一面先煎。文火慢慢煎，不然皮焦了肉還沒熟。再煎沒皮的那一面，煎到八成熟就可以了。
然後把剛才醃肉剩下的醬汁加點水倒入鍋中，象老姐常說的咕嘟一下，大火收汁就可以了。
5、吃的時候可不是整塊肉啃，把肉撈出來，快刀切塊裝盤，再把湯汁澆在上面就真正ok了。
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