煮豬頭肉的祕方大全,煮豬頭肉的配料方法

2021-04-09 09:47:37 字數 3061 閱讀 4405

1樓:匿名使用者

豬頭肉最好吃的做法,好吃不膩,看餓了

2樓:牛肉包包

下面是滷出bai好吃豬

du頭肉的方法:

1、豬頭用冷水泡zhi一夜,用dao刀把皮刮一遍版,燒一鍋開水,豬頭權

下鍋,5-6分鐘後撈出,清洗乾淨;

2、燒一鍋水,加料酒,桂皮,花椒,姜,幹辣椒,煮著;

3、起鍋,油小火加熱加白糖,不要急不要大火,熬成焦糖色;

4、加老抽,生抽。全程小火;

5、豬頭肉下鍋,正反面沾色均勻,這時煮的那鍋水也開了,豬頭下煮湯鍋,炒鍋裡的醬油湯倒入煮鍋;

6、開煮了,大火15分鐘,嘗一下鹽味,適當加鹽,小火35分鐘,要保證豬頭浸在湯裡,要確保湯鍋一直在沸騰狀態。現在你可以休息一下了。時間到,關火。豬頭肉放涼了再切。

3樓:匿名使用者

豬頭肉的用料bai:豬頭du、鹽、生抽、醬油zhi、冰糖、料酒、dao姜、八角、草內果、茴香、桂皮、花椒、香葉容、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。

煮豬頭肉的步驟:

1、豬頭清洗乾淨,浸泡二小時,析出血水。

2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫,撈出洗乾淨。

3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片,蔥段,大料包(八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果),半勺鹽,二十個冰糖,半勺醬油,一勺生抽調味,大火半小時,小火一小時,悶一夜(悶得時候是不需要**的,關火就可以了)

4、悶一夜的豬頭色澤紅亮,撈出。

5、給豬頭剔骨,擺盤。

6、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。

煮豬頭肉的配料方法

4樓:致夏隨想集

豬頭肉的用料:豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。

煮豬頭肉的步驟:

1、豬頭清洗乾淨,浸泡二小時,析出血水。

2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫,撈出洗乾淨。

3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片,蔥段,大料包(八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果),半勺鹽,二十個冰糖,半勺醬油,一勺生抽調味,大火半小時,小火一小時,悶一夜(悶得時候是不需要**的,關火就可以了)

4、悶一夜的豬頭色澤紅亮,撈出。

5、給豬頭剔骨,擺盤。

6、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。

5樓:七月的嘟嘟

材料:新鮮的生豬頭、黃瓜、韭菜、姜蒜  調料:老陳醋、精鹽、香油  用具:松香、粗砂石、烙鐵、菜刀、盆子、鍋、鍋勺、缸、魚肚刀片

製作過程:

1、把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裡泡去除血水等異物,取出來後再用火紅的烙  鐵燙掉各處細毛,也可以用明火處理下生豬肉各處細毛。

2、用菜刀從豬頭的中部一破兩半,斜著割去耳根,這樣會切得會薄一些,然後放到冷水裡用洗乾淨為止。

3、把滷鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,直到豬頭煮熟;  用鍋勺撈走浮油,然後撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡,成白色即成。

4、將乾淨溼布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用魚肚刀片成包裝紙那樣薄的雲彩片,片越大、越薄越好

5、將黃瓜洗乾淨,切成薄片,但不能太薄;接著把韭菜洗乾淨,切成一段段的.

6、姜蒜搗成泥,倒入老陳醋,再攪拌均勻成姜蒜湯,將切成一片片的白豬頭肉放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內即可。

按這樣煮豬頭肉的配料方法,吃起來肉質脆軟鮮美,油而不膩。

6樓:寧國陀高韻

滷豬頭肉的做法

原料及配方

豬頭25kg

茴香13g

花椒35g

大蔥(淨)

500g

大料50g

鮮姜125g

桂皮75g

鹽1.25kg

生產工藝

(1)去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度

,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。

掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

滷豬頭肉的製作材料:

主料:豬頭肉500克

調料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

滷豬頭肉的做法:

1.用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。

4.將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。

豬頭肉的做法與配方

7樓:王后

一、滷豬頭肉的製法方法:

(1)將豬頭鑷淨毛茬,洗淨,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮約30分鐘,取出用冷水洗淨.

(2)鍋內放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片,用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋內燒沸,改用小火熬約40分鐘.待各種香料充分出味後,放入煮過、洗淨的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻.

(3)將滷好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許滷汁即成.

二、 特點: 肉色紅潤,質地軟嫩,滷味濃郁,醉香味美。

三、滷豬頭肉的主料選用地方土豬,經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成.具有香、透、潔的特色,食客「聞到開胃,進口即化,一抿下肚」,視感清暢利爽,口感肥而不膩。

煮豬頭肉的配料方法,煮豬頭肉的祕方大全

豬頭肉的用料 豬頭 鹽 生抽 醬油 冰糖 料酒 姜 八角 草果 茴香 桂皮 花椒 香葉 白芷 良姜 丁香 幹辣椒。煮豬頭肉的步驟 1 豬頭清洗乾淨,浸泡二小時,析出血水。2 浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫,撈出洗乾淨。3 焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片,蔥段,大料包 八角 桂皮 香葉 丁...

生豬頭怎麼煮成好吃的豬頭肉,怎樣煮豬頭肉好吃

一 材料 1 豬頭肉500克,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。二 做法 1 將豬頭治淨後劈開,割除耳圈 眼角 淋巴結塊 鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反覆刮洗,去盡雜汙血汙後,放清水鍋中焯...

滷水豬頭肉怎麼做,滷豬頭肉的配方

把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3 5分鐘.撈出後,用夾子拔去露出的豬毛.還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨,只有耳朵根部有些豬毛 用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發 將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調料。加入...