1樓：城市秋天
食材：豬頭肉、醬油 30克、茶葉 2克、鹽 20克、大蔥 15克、姜 10克、花椒 5克、白砂糖 100克、香油 3克、味精 5克。
製作步驟如下：
一、將豬頭肉放入大鍋內焯水，撇去浮沫子後加入調料，鹽，大火煮一個小時後撈出備用。
二、大鍋內鋪張錫紙。
三、在錫紙上放入茶葉。
四、再放入白糖，可以放冰糖，味道更好。
五、在鍋上放一個篦子。
六、把煮好的豬頭肉放在篦子上，蓋上蓋子大火薰4分鐘，轉小火薰10分鐘。
七、薰好的五花肉，顏色金黃，完成製作過程。
2樓：山水阿銳
1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。
這種豬個頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進開水中去掉松香，然後將豬頭下頦的肉皮挑開，開啟牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗乾淨後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。 2.
輔料：大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。 3.
製作：先將選好洗淨的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時，慢火煮1小時，燜0.
5小時，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。 產品特點：色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅裡吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。
冷盤下酒，旅遊野炊，均自適宜。
1.選料、切塊、醃製：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前後腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮淨雜質，切成肉塊，用清水泡洗乾淨，或者入冷庫中用食鹽醃一夜。
2.煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出後用清水洗淨。
原湯中加鹽，撇去血沫。清汽後再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開後加料酒、紅曲粉，煮1小時後加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。
這時新增味精拌勻。
3.熏製：把煮好的肉塊放入薰屜中，用鋸末熏製10分鐘左右，出屜即為「燻肉」。
薰豬頭肉怎樣做才能聞著香氣撲鼻。
3樓：
你好1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成
薰豬頭肉的做法和配料
4樓：一弦一柱
準備材料：薰豬頭肉400g、柿子椒1個、洋蔥1/2個、食鹽適量、醬油適量、調和油適量
一、首先將青椒切粗絲，如下圖所示：
二、然後根據自己的適好將薰豬頭肉切成塊，如下圖所示：
三、接著將洋蔥切絲，如下圖所示：
四、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味；
五、放入青椒絲稍煸；
六、然後倒入切好的薰豬頭肉塊，
七、放入適量的醬油，
八、再放適量鹽翻炒片刻，將其翻炒均勻
九、最後出鍋裝盤即可食用。
5樓：撿心事的兔子
準備材料：豬頭半個、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、肉蔻、草寇、山奈、砂仁、香葉、草果、幹辣椒、醬豆腐、白酒、冰糖、鹽、水適量
製作步驟：
1、蔥薑蒜切好備用
2、提前炒好的糖色
3、半個豬頭，去掉毛後，放在鍋裡用開水煮沸一會兒，去掉浮沫，撈出，放在菜板上趕快抹上糖色
4、豬頭要用刀拉開口子，這樣好進味，上好糖色的豬頭放在鍋裡，倒入水，水一定要多放，放上提前準備好的作料，開大火開始燉
5、在炒鍋裡鋪上一張錫紙，當上大米，糖，茶葉，比例是1:1:16、大火熏製十分鐘，中途不要開啟鍋蓋，最後時間到了關火，端出7、剃掉骨頭開吃
薰豬頭肉怎麼做好吃，薰豬頭肉的吃法
6樓：我叫小樂
豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(淨) 500g大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg(1)去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
正宗薰豬頭肉的做法
生豬頭怎麼煮成好吃的豬頭肉，怎樣煮豬頭肉好吃
一 材料 1 豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。二 做法 1 將豬頭治淨後劈開，割除耳圈 眼角 淋巴結塊 鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯...
滷水豬頭肉怎麼做，滷豬頭肉的配方
把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3 5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛 用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發 將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。加入...
滷好的豬頭肉粘骨頭怎麼處理，怎麼滷豬頭肉
豬頭肉這裡不單指豬肉類，鴨 雞都包括在裡面了，發生這個情況，一般都是你滷的肉類食材膠原蛋白含量很高，你滷的比較軟糯，食材冷卻以後，膠原蛋白就會凝固，你兩個食材緊貼在一起就會粘在一起的。例如，豬頭肉，豬腳，這個情況尤為明顯。2 解決辦法。滷豬頭肉出鍋以後，用滷油或者紅油拌一下就可以了，這樣冷卻後也不會...