1樓：拾萬里之外
煮魚湯要放油裡煎一下，做法如下：
一、材料
鯽魚1條，嫩豆腐250克，姜1塊，蒜2瓣，鹽5克，香菜1顆，蔥2段二、做法
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
2樓：朝華優悠
煮魚湯要放油裡煎久一點，魚皮有點發黃時下開水，這樣的魚如牛奶般的白，才香。
做法：鍋裡放一點油，當油熱的時候把鯽魚放進去煎，煎啊煎， 直到把魚煎黃，然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘，水不能太多，多了就淡了，這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節、薑片、西紅市片、鹽雞精， 然後就可以品嚐了。
3樓：斷了感情的線
我是 廚師我有發言權！就是上面的說的很對！煎一 下的目的就是使湯白！白的像那個牛奶最好了
4樓：掬水未央
不一定，你可以不煎，用水煮也可以的
5樓：香水百合我的愛
煎一下，比較好，去腥味，而且不容易碎，煎得兩面稍微發黃為佳。
6樓：匿名使用者
不一定要煮啊。去腥味加點料酒、白酒或者醋都可以的。
7樓：匿名使用者
要的，不然會有魚腥味的。
為什麼煮魚湯要先把魚煎一下
8樓：
煮魚湯時先把魚煎一下有幾個好處：
1、煎一下魚煮出來的魚湯更白，賣相更好；
2、魚先煎一下再煮魚湯可以去除部分魚的腥味；
3、煎過的魚更香，煮出來的湯也更好喝。
9樓：蒲公英花開丶
材料高麗菜酸150公克，蝨目魚300公克，薑片15公克，蔥花10公克，水適量，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少許
做法1.蝨目魚洗淨切大片，備用。
2.取湯鍋加入適量的水和薑片煮滾，再放入高麗菜酸續煮1分鐘。
3.在作法2的湯鍋中，放入作法1的蝨目魚片續煮，再度煮滾後加入所有調味料，待煮至魚片變熟，最後撒上蔥花即可。
10樓：一溫暖人生
煎魚主要是為了去除魚的睲味，如果怕魚片粘窩的話，可以用薑片擦下鍋在放油
11樓：匿名使用者
你好，要看什麼魚，如果，吃清淡點的，就不要煎，會破壞營養，但是，有的魚會腥味重，要煎，除腥，湯濃
12樓：羽歌羽行
這樣更香，魚的鮮味更能出來
燉魚湯之前是不是要放很多油把魚煎一下才可以？
13樓：匿名使用者
你好，燉魚湯之前肯定是需要用熱油把魚煎一下的，煎到兩面起焦皮了就立馬用冷水一擊，湯就白了。
14樓：風吹小雪花漫天
要把魚湯燉成奶白色，是要油煎一下魚的。但是是要少放油，兩面煎至微微金黃即可。提醒一下，為了不粘鍋，建議熱鍋涼油，鍋也不用太熱。
做魚湯為什麼一定要用油煎
15樓：威兒無邊
可以不用煎的啊~
bai推薦一種
燒魚湯用du豬油燒
zhi，湯會特別白。
但做法是：dao
1、豬油燒熱，放入薑絲版爆一下就加水。
2、把魚權放入鍋裡，加鹽。
這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多mm可能要說這不腥氣嗎？實際上每次做
的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。
3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精就好了1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。
16樓：匿名使用者
可以不用油煎的，以下方法營養不會流失，味道還特別鮮美
涼水，魚，食用油，鹽，生薑，一起放鍋裡，熬好放點蔥
（油要稍微多放點，鹽一定要先放，不然就會腥）
17樓：匿名使用者
平時我也不知道，也是從別人口中知道，聽說是可以去掉魚的本身腥味，而且會增加魚湯的鮮美。
18樓：
來煎過的魚在做出的魚湯源是奶白色的。以「蘿蔔絲鯽魚湯」為例，做法如下：
主料：鯽魚1條，蘿蔔半個
輔料：大蔥1節，姜3片，香菜少許
步驟：1.備料。
2.鯽魚洗淨用廚房紙擦乾，蔥、姜切絲。
3.鍋裡放油，把鯽魚煎一下，盛出。
4.剩餘的油煸炒蔥、姜出香味。
5.兌熱水，把鯽魚放進去。
6.燉成奶白色，調入鹽、白胡椒。
7.放入蘿蔔絲煮開即可。
19樓：匿名使用者
可幫助去除腥 而且煮出來的味更好 湯更濃。
20樓：匿名使用者
不一定非要用油煎。清燉也是可以的。這得看自己的喜好。
21樓：bd無邪
煎的作用2個： 1，魚不爛 2，湯白。 所以控制好火候不煎也行。
22樓：匿名使用者
用黃油吧，煎得差不多，放點牛奶
23樓：匿名使用者
只要不太過，一般都會有營養的。
為什麼做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下?直接水煮不行麼?
24樓：_紅泥小火爐
可以不煎。負責任的告訴你，我老家在湖邊的一個小縣城，就沒有煎過再燉的。煎再燉那是外地做法，不煎更鮮嫩。
25樓：茶哥顏國添
做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下，這樣的好處是：
做鯽魚湯先煎一下，可以讓魚肉更加的入味，而不被破壞。
直接水煮魚肉容易煮爛，而且營養容易流失。
做鯽魚湯需要準備的材料：
鯽魚1條，刀具和碗筷。
生薑1塊，鹽少許，蔥花少量。
做鯽魚湯的步驟：
用剪刀把鯽魚肚子剪開，把內臟清理乾淨。清理乾淨後，用刀往鯽魚身上劃幾道小口，抹上食鹽。
把鍋清洗乾淨，開啟電磁爐，放入食用油，油熱後放入鯽魚先煎一下。
放入適量的水，然後加入薑片，蓋上鍋蓋。
注：鯽魚湯美味又營養，而且操作方法也不是很難。只有加入少量生薑才能去除腥味，食鹽不要放太多，清淡一點會比較好喝，放點蔥花讓湯味更加鮮美。
26樓：匿名使用者
先把鯽魚煎一下，要煎透，倒入開水，大火燒，很快湯就變濃白了。
煎透：為了讓魚蛋白充分融出
27樓：御鬼茶
鯽魚刺多 煎一下肉緊一些 同時去腥味
燒魚湯前一定要把魚煎一下嗎
28樓：拾萬里之外
燒魚湯前不一定要把魚煎一下，但把魚煎一下，做出來的魚湯才會奶白色。
燒魚湯的做法如下：
一、材料
鯽魚一條、麵粉30克、鹽5克、蔥姜8g、香油3ml二、做法
1.鯽魚清楚內臟後，表面拍上乾麵粉。
2.鍋中放少量的油，放入鯽魚。
3.煎至兩面微微變黃。
4.鍋中放入水，加蔥姜，放入煎好的鯽魚。
5.大火燒開後，該小火煮至湯成白色即可。
6.喝時放入鹽和香油即可。
29樓：匿名使用者
不用，直接煮就可以把需要的調料放裡面煮就可以。可以直接冷水下鍋。魚肉會更嫩。
煎了上火，清蒸就好了，如果要去腥味的話，可以放一點點薑片，最好放幾滴火麻油味道更鮮美。可以選亦舒堂品牌，網上都有。
魚湯準備【材料】
豆腐1塊，魚1條，生薑適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，火麻油適量，鹽適量，雞精適量
魚湯【做法】
1、準備豆腐一塊，香蔥洗淨備用。
2、魚處理乾淨，生薑切片。
3、熱鍋冷油，放入薑片。
4、把魚放進去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。
7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調味，最後放入幾滴火麻油，可以去大部分腥味。
30樓：遺落的風兒
不一定啊！可以清燉，然後加一點藿香，味道也十分鮮美。魚也可做成煎魚塊，也很好吃！
31樓：匿名使用者
把魚煎一下的目的就是把蛋白質進行高溫處理後，蛋白質被分解成分子量較小的分子，這樣就更加容易溶解在水中了。
煎不煎到其次。最關鍵是不能先放鹽，要讓蛋白質跑出來
32樓：匿名使用者
這個要看你個人了，肯定是有煎過的味道好一些，煎過的魚再來煲湯，魚湯很鮮美，超好喝的，哈哈。
33樓：匿名使用者
燒魚湯最好是煎一下，把魚煎得越香，你熬的湯就越鮮美。
34樓：離殤娑艋
當然了，那是爆鍋的一定準備
35樓：宇水
煎不煎都無所謂，不過剪一下味道會更好
36樓：馬丹兄
不一定，但這可以消除腥味。
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