1樓：仁蕭
你好煮玉米粥放鹼煮岀來的粥非常好
2樓：匿名使用者
煮粥加鹼的原因，在於鹼的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠
煮粥加鹼，會將結合型的煙酸水解為遊離型，可以提高在人體當中的吸收利用率，從而在一定程度上降低癩皮病的發生
煮粥加鹼是一種傳統做法，尤其以前吃的米都是糙米，又沒高壓鍋這樣的「高科技」，柴火煮粥，要煮很久才能爛。
不知是誰那麼「聰明」，發現往米里加點小蘇打或食用鹼，米很容易煮爛，煮出來的米粥，有一股特殊的香味，口感更軟糯
3樓：休從壘
使口感更好，玉米粥與鹼類加熱後同時加入適量得水產生化學反應，變的更滑更連綿，所以有經驗的人都會加入一些鹼，也就是小蘇打，起到勾芡的作用
4樓：小張有妙招
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回答根據生活觀察發現，很多人喜歡煮玉米粥的時候加入食用鹼（小蘇打、純鹼），目的是想讓玉米粥在短時間內變得更黏稠，這樣做是有一定道理的。
因為糧食類食物的主要成分是澱粉類，玉米粥在熬煮的過程中逐漸變得黏稠，實際上是一個澱粉糊化的過程，如果加入食用鹼，會加速澱粉糊化的過程，玉米粥會較快煮得黏稠。
有人會產生一種疑問，即加食用鹼對玉米粥中的營養有影響嗎？有影響，不過是雙面的，一方面加入食用鹼會使玉米粥中的煙酸更易被人體吸收，另一方面卻顯著破壞玉米粥中的維生素b1、維生素b2。
如果為了吸收鹽酸而在玉米粥中加入食用鹼，有點得不償失。這是因為魚肉、蛋、奶中有豐富的煙酸，居民的攝入還是很充足的，沒必要非從玉米粥中獲取鹽酸。而居民目前對維生素b1、維生素b2攝入不足，主要是由於現在人們普遍食用精白米麵，致使穀類中維生素b1、b2流失較多。
雜糧和豆類中含有豐富的維生素b1、維生素b2，是人體補充這兩種維生素的很好**，煮粥時加入食用鹼會破壞它們，不利於人們對這兩種維生素的補充利用。
此外，大米粥中維生素b1、b2含量低，最好也不要放食用鹼。因為加食用鹼會使大米粥更容易糊化，煮得很黏稠，對糖尿病病人是不適合的，而且會增加鈉的攝入，不利於高血壓疾病的預防。另外，加食用鹼會破壞食物原來的味道，降低了口感。
故最好不要放食用鹼。
親，你好
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5樓：蘊初互
煮玉米粥放鹼是錯誤的，它破壞玉米里的維生素b1，早餐店的老闆為了玉米粥黏和口感好喝，就會在玉米粥里加鹼。
6樓：匿名使用者
那就是玉米煮粥的話，他的米湯總是清清的，不像大米煮粥那樣的濃濃的。也就是說，玉米煮出來的水就像清水，差不多呀，所以要放點鹼進去，這樣的話就可以讓它變得濃一點，就有點像粥的樣子了
7樓：
煮玉米粥時為什麼要放點鹼？因為放點鹼玉米粥香好喝，不放鹼的玉米粥不如放鹼的玉米粥，所以人們在煮玉米粥都喜歡放點鹼味道也很好。
8樓：來自石趣園朝氣蓬勃的獅子
玉米澱粉加鹼可以使澱粉分解成糊精，黏性增加和纖維分解更容易消化。
9樓：遊騎兵_打先鋒
具體原理不清楚，但是放鹼的確可以起到讓粥更為濃稠的效果
10樓：老巷子裡的貓
不應該放鹼，會破壞營養的
11樓：火龍果凍
煮玉米粥時往鍋裡放點鹼，可以增強粘性。
煮玉米粥時為什麼要放點鹼？
12樓：網事茹風
就這兩個問題解答如下。
北方居民煮粥加鹼的原因，在於鹼的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
說玉米粥應當加鹼的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。
這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉米里面b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。
營養調查發現，國人的煙酸**還比較充足，而維生素b2倒是普遍不足，維生素b1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來b維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。
13樓：山東新東方美食
放鹼（當然是食用的純鹼）能更快地將飯煮爛，也很粘稠
14樓：到處亂跑
我們這裡不放，放鹼為了更快熬粘稠，但對人身體不好，我們這裡賣早點的，熬小米粥才放鹼
15樓：匿名使用者
放些鹼可使稀飯粘稠，但不能放多，玉米本身就是偏鹼性的
16樓：匿名使用者
煮玉米粥不需要放鹼，我們家煮幾十年了從來沒有放過
玉米粥裡放鹼好嗎 煮玉米粥時為什麼要放
17樓：匿名使用者
可以的，玉米中的尼克酸不易釋放出來，在煮粥時放些小蘇打（就是鹼），尼克酸就能釋放出來大部分，而且喝粥時口感也不錯，小蘇打還可避免玉米中的維生素b1和維生素b2損失。
玉米粥，即玉米或者玉米粉為主要材料熬製成的粥。玉米是一種常見的雜糧，含多種維生素和礦物質，且亞油酸含量較高，經常食用對人體有不少好處。玉米粥味道香甜，且便於消化，適合作為早晚餐食用。
做法一：
在水快要煮開的時候，加入玉米及黃豆粉一起煮成粥狀，趁微溫時服用。
做法二：
1、玉米粉60克用牛奶調成糊，鍋內加適量水燒沸後把牛奶玉米糊倒在鍋裡不停的攪拌
2、用文火煮5分鐘後把打散的雞蛋淋在粥鍋裡，邊倒邊攪，熟了，可以關火了
3、晾溫了加白糖或蜂蜜都可以
做法三：
1、玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉米。 雞蛋清打散。
2、將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
煮玉米碴粥為什麼要放鹼才容易煮爛 放鹼對健康有害嗎
18樓：是卡塔庫慄啊
玉米的煙酸這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，把它釋放出來，食物比較容易煮。
在於鹼的一種特殊作用，它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。
19樓：ok金玫瑰
煮玉米渣粥放鹼，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來，食物比較容易煮。食物柔軟一些，對於預防胃病也有一定意義。
煮粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮粥時加小蘇打、純鹼之類鹼性物質。
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食用鹼的作用
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
20樓：匿名使用者
加入「鹼」能中和「酸」，使楂中的核苷酸和澱粉的鏈性結構易打破，對人體吸收有幫助；放的鹼叫碳酸鈉，對人體沒有任何損害作用，但任何食品或新增劑都有兩面性，鹼對營養成分（如氨基酸）有所破壞。
21樓：道秀珍林棋
放鹼對人身體特別有害.你可以先把有玉米渣用水泡一會在煮,那樣就容易爛了.
22樓：木有名字用哦
食品現在很豐富 至於加鹼破壞掉所謂維生素在其它食品中可以彌補 那麼 追求口感就成為衡量食物好不好吃的標準 再說了誰一天三頓吃玉米？所以啦只要好吃就加 就這麼簡單
23樓：王秀芳
不用放鹼，先用水泡一會就快爛
煮玉米粥稀飯時要放點面鹼好嗎
24樓：巨淑英裔婉
可以啊，我每次都放的，但是要特別少。也就是小手指甲一半那麼多吧。這樣煮出來的玉米粥會更糯。但記住放了面鹼之後就要注意看著鍋了，很容易溢位來的。
25樓：小張有妙招
回答根據生活觀察發現，很多人喜歡煮玉米粥的時候加入食用鹼（小蘇打、純鹼），目的是想讓玉米粥在短時間內變得更黏稠，這樣做是有一定道理的。
因為糧食類食物的主要成分是澱粉類，玉米粥在熬煮的過程中逐漸變得黏稠，實際上是一個澱粉糊化的過程，如果加入食用鹼，會加速澱粉糊化的過程，玉米粥會較快煮得黏稠。
有人會產生一種疑問，即加食用鹼對玉米粥中的營養有影響嗎？有影響，不過是雙面的，一方面加入食用鹼會使玉米粥中的煙酸更易被人體吸收，另一方面卻顯著破壞玉米粥中的維生素b1、維生素b2。
如果為了吸收鹽酸而在玉米粥中加入食用鹼，有點得不償失。這是因為魚肉、蛋、奶中有豐富的煙酸，居民的攝入還是很充足的，沒必要非從玉米粥中獲取鹽酸。而居民目前對維生素b1、維生素b2攝入不足，主要是由於現在人們普遍食用精白米麵，致使穀類中維生素b1、b2流失較多。
雜糧和豆類中含有豐富的維生素b1、維生素b2，是人體補充這兩種維生素的很好**，煮粥時加入食用鹼會破壞它們，不利於人們對這兩種維生素的補充利用。
此外，大米粥中維生素b1、b2含量低，最好也不要放食用鹼。因為加食用鹼會使大米粥更容易糊化，煮得很黏稠，對糖尿病病人是不適合的，而且會增加鈉的攝入，不利於高血壓疾病的預防。另外，加食用鹼會破壞食物原來的味道，降低了口感。
故最好不要放食用鹼。
親，你好
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