炒絲瓜用鹽醃用醋泡好吃嗎？怎麼炒絲瓜最好吃

1樓：匿名使用者

炒絲瓜看似簡單，但很多人都做不好，最常見的問題就是絲瓜變色發黑，顏色不翠綠。

絲瓜**便宜，一斤才2塊錢，卻含有豐富的營養，包括各種維生素和鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鈉等微量元素。其中維生素b族能防止**老化，維生素c能夠增白**，消斑護膚，讓肌膚嫩滑白皙，是很廉價的美容食物，絲瓜汁也被稱為“美人水”。

炒絲瓜，用鹽醃用醋泡都是錯的！大廚教你一招，翠綠不發黑，太香。為了讓絲瓜不發黑，在處理時有人用鹽醃製，也有人用白醋浸泡，然而炒好的絲瓜顏色還是會發黑。

炒絲瓜顏色會發黑，就是因為處理方法不對，今天我就和大家分享一下炒絲瓜的技巧。

上週末去朋友家做客，他親自下廚做了一盤炒絲瓜，結果顏色黢黑，看著就不好吃。上桌後我就問他是怎麼炒的，他說在網上學的方法，用食鹽醃製或用白醋水浸泡。我告訴他，雖然這2種方法能保持顏色翠綠，但絲瓜的口感和味道也受到了影響，變得不鮮不脆。

那應該怎麼處理絲瓜呢？其實只要掌握2個技巧，保證做出來的絲瓜顏色翠綠，口感脆嫩，味道鮮美，看著就很好吃，簡直太香了。

下面我就把炒絲瓜的詳細做法分享給大家，學會後在家就能炒出翠綠白淨的絲瓜。

【絲瓜炒雞蛋】

準備2根絲瓜、4個雞蛋、2顆大蒜、2根香蔥、豬油、食鹽、白胡椒等。

【做法】

1、準備2根新鮮絲瓜，削掉外皮後用水洗淨，切成片狀或塊狀，放入清水中浸泡起來。絲瓜如果不馬上炒，一定要用清水浸泡，這樣可以隔絕空氣，防止被氧化變黑。

2、炒鍋裡倒入半鍋清水，大火燒開，加入幾滴食用油，倒入切好的絲瓜焯水半分鐘，撈出後瀝乾水分。

3、小碗裡打4個雞蛋，加一勺鹽攪拌均勻，炒鍋裡倒入多一點油，大火燒至六成熱，倒入攪好的蛋液，煎至兩面金黃後炒成大塊，盛入盤中備用。

4、炒鍋里加一勺豬油，油溫六成熱時加入蔥花、蒜末炒出香味，倒入絲瓜快速翻炒半分鐘，加入炒好的雞蛋塊，加適量食鹽、胡椒粉調味，淋入適量清水炒勻後即可關火出鍋，絲瓜炒雞蛋就做好了。

⑴炒絲瓜時，用白醋水泡會影響鮮味，用鹽醃會影響口感，所以這2種方法都是錯的。大廚教你一招，就是把絲瓜焯水。焯水時加幾滴食用油，可以保持顏色翠綠，防止其被氧化發黑。

⑵絲瓜切好後要馬上用清水浸泡，之所以會變黑，就是和空氣接觸被氧化了，泡水後就能隔絕空氣。不過泡水的時間也不宜過長，最好是半小時進行烹飪。

⑶絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久，就越會發黑！所以要快炒快出，因為焯過水了，半分鐘就出鍋，出鍋前加鹽調味，不僅能讓絲瓜顏色綠油油的，還能讓絲瓜鮮嫩入味。

炒絲瓜，用鹽醃用醋泡都是錯的！大廚教你一招，翠綠不發黑，太香。炒絲瓜很簡單，但也要講究方式方法，炒之前焯一下水，不僅能防止顏色發黑，還能保持脆爽的口感，鮮美又入味，太好吃了。

2樓：小小凸凸

好吃；炒絲瓜最好用鹽醃製醋泡，炒出來的絲瓜既脆脆的，而且顏色也會嫩綠，炒絲瓜醃製兩分鐘去除多餘水份，鍋中的油燒到80℃，倒入生薑，辣椒，大蒜等，再倒入絲瓜翻炒幾下。

3樓：歡歡的文庫

炒絲瓜時不用鹽和醋泡。在炒絲瓜的時候先把絲瓜在鍋裡焯一下，焯好之後再用來炒，這樣做出來的時光非常鮮嫩好吃。

4樓：金屋藏嬌

炒絲瓜不需要用鹽或用醋泡，絲瓜具有清熱解毒功效，正常烹飪就可以了

5樓：說教育

我覺得不好吃，這樣弄菜會非常的鹹。

我覺得可以用雞蛋炒絲瓜，絲瓜和雞蛋粘在了一起非常美味。

6樓：有文化的小刺客

絲瓜用鹽醃，用醋泡都不怎麼好吃，這樣失去了失敗原本的味道，炒絲瓜必須用大火，直接用葷油炒，快速翻炒，放點鹽和雞精就非常好吃，再加點蒜就更好了。