1樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
2樓：
肯德基香酥炸雞腿
材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量
調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其
他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的kfc肯德基
話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處
3樓：匿名使用者
有好幾種雞腿的炸法。
西式炸雞腿
[原料/調料]
材料：大隻雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[製作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
炸雞腿[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
香醬炸雞腿
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②幹蔥去衣冼淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。
調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
4樓：匿名使用者
醃漬粉，配方有很多間
也可以自行調配，或者拿現有廠商來調
炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
5樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
6樓：那個閃電
主料：雞腿500g
調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量、生粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量
步驟：1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，（方便醃入味）放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上
2、適量的麵包糠
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下
5、鍋裡放油，燒至八成熱
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液7、再放到麵包糠上滾一下，沾上面包糠
8、入鍋炸
9、直至變成金黃色，浮起來即可起鍋
10、裝盤
脆皮炸雞腿配方
7樓：匿名使用者
雞脯肉做為飲食中人體脂肪和不飽和脂肪酸的一種關鍵**於，對身體成長髮育具備關鍵功效，所以說小孩子吃雞肉是很有益處的；並且因為雞脯肉具備活血脈、強筋壯骨、養血滋陰養血及健脾養胃等作用，因此對成年人的身心健康也是極有好處的，而雞肉是雞脯肉中蛋白及鐵成分數最多的位置之一，接下去讓我們看一下備受大家鍾愛的脆皮炸雞腿是怎麼做出去的。
一、作法一
食物：雞翅2個、黑胡椒粉、薑蓉、香油、生抽醬油、小麥麵粉各適當。
流程：1.雞翅清洗後用木籤或叉子在雞翅上插n個小孔，便捷進味，將雞翅醃好，冷凍一晚
2.準備好損壞的薯條、吐司麵包糖混和攪拌，取一個雞翅在小麥麵粉裡翻轉一下，抖掉不必要的小麥麵粉
3.再放進雞蛋液裡滾一下，最終放到搞好的調味品裡滾一下，最好是勻稱一點
4.把雞翅放到錫紙烘烤盤裡，刷過油，錫箔紙上和底端也刷點，放進小烤箱200度，中高層，40分鐘上下。
二、作法二
食物：雞翅3個、炸雞粉15克、姜4片、米酒1一茶匙、生抽醬油1一茶匙、細香蔥2棵、照燒醬1一茶匙、白胡椒粉少量。
流程：1.雞翅清洗、用廚房吸油紙擦拭水份，用木籤扎些小圓孔，那樣能夠更進味。
2.生生薑切成片、小香蔥切條；將雞翅放進器皿，新增生薑片、蔥段和照燒醬、米酒、生抽醬油、黑胡椒少量翻拌，而且推拿雞翅一會兒，蓋上蓋，將雞腿醃製三小時以上。
3.醃漬好的雞翅，準備好脆皮炸雞粉。
5.將醃漬好的雞翅裹上炸雞粉。
6.將沸騰溫度調到180度，加熱3分鐘後，將雞翅放進炸籃，推上去炸籃後，炸18分鐘就可以 。
三、作法三
食物：雞翅2只、脆漿粉1一茶匙、水適當、圓蔥片50克、蔥段50克、生薑片2片、生抽醬油1小勺、酒釀1小勺、雞精粉14小勺、黑胡椒少份。
流程：1.將雞翅洗乾淨，將全部的原材料醃約20分鐘至進味，預留。
2.用脆漿粉再加水調合成麵漿，在與雞翅翻拌，使雞翅表層裹上一層薄薄面漿。
3.在鍋內倒進1/2的剩餘油，將鍋中燒開，再將作法2中的雞翅放進鍋中之後，隨後轉文火炸約4分鐘，再轉到低火炸約1分鐘至表面呈橙黃色就可以。
四、作法四
食物： 雞翅2只、圓蔥片、生薑片、蔥末個50克，花椒麵10克、黑胡椒、鹽、雞精粉個3-5克，色拉油10克、紅辣椒4個。
流程：將雞翅清洗，在骨節處劃二刀（能量不可以很大，不能把豬皮切破），以全部醃製料醃約30分鐘（長些效 果更為），拍上少量低筋粉，將紅辣椒丁語脆麵糊
炸雞腿的配方及製作過程
8樓：桑愛景戲辛
樓上的一大堆廢話！！！
雞腿最好在肉多的位置打上花刀，然後再根據你喜歡的口味醃製，不過醃的時候，加雞精，一點醬油，薑片，大蔥，香菜，廣胡蘿蔔，料酒，鹽。最後入鍋時，裹一曾蛋清，滾一道粉+點吉士粉（香氣更榮）。
炸雞腿 的裹粉 的成分是什麼
9樓：時代靚妹
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
10樓：匿名使用者
就是油炸粉，超市都有賣的，不過kfc得比較特殊，可能加了一些麵包糠，太白粉，辣椒粉之類的東西，炸出來才有鱗片狀的效果，並且吃起來辣辣的，這個肯定是保密的，kfc的員工做炸雞翅什麼的要原料都是納編碼代替，自己家作就用一般的油炸粉就好了。
11樓：匿名使用者
吉時粉4元左右.脆炸粉4元左右.雞蛋.麵包糠五元左右實再沒有.用澱粉加雞蛋也行.最後佔麵包糠.
幹調.大超市有賣.
上邊說的粉是起酥的做用.麵粉只是增加硬度.自家做放不放都行.如果要放一定要注意量,再一個要和均.不然崩你一身油呀.
12樓：匿名使用者
有面粉的成份,kfc不好吃的,一點點很小的
13樓：匿名使用者
是麵包屑.
買切片面包，擺在案板上，或者拿筷子串成串，放一個下午就可以用擀麵杖搞成麵包屑了.
或者買長棍麵包扔烤箱裡面烤一下或者自然風乾，然後用擀麵杖擀成麵包屑
14樓：黑笛公子
麵包渣！（我朋友在kfc呆過，我記得他好象和我說過！）
怎麼油炸雞腿，油炸雞腿怎麼做
食材 雞腿，鹽，生粉，姜，油，麵包糠，麵粉，雞蛋。1 雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，方便醃入味 放鹽和生粉，姜抓。2 適量的麵包糠。3 雞蛋打在碗裡攪成蛋液。4 把雞腿放在麵粉裡裹一下。5 鍋裡放油，燒至八成熱。6 把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液。7 再放到麵包糠上滾...
炸雞腿的做法？炸雞腿怎麼做好吃，炸雞腿的做法？炸雞腿怎麼做好吃？
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。小雞腿加純牛奶醃製二十分鐘在家兩個雞蛋和麵粉蘸玉米澱粉下鍋炸至金黃 炸雞腿怎麼做？雞腿加入奧爾良調料，生抽蠔油，攪拌均勻蘸上雞蛋液麵包糠，下鍋煎至雙面金黃撈出，然後撒上孜然粉。食材主料8個雞腿 配料1個雞蛋 50g澱粉 適量蔥 適量白糖 200克麵包...
如何炸雞腿，怎麼炸雞腿？
一 醃製過程 1 將原料完全解凍後 完全瀝乾待用。2 部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。如 雞大腿 翅中等 3 放入預先調製好的醃漬料中，雞塊 醃料 料酒 100g 10g 20g 正常醃漬2 3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉 其他牌子也可以 二 裹粉過程 麵粉 生粉 香辣炸雞粉 2 1 ...