青魚怎麼做法,好吃,大青魚怎麼做才好吃 4款好吃的青魚菜餚做法

2021-06-30 18:01:14 字數 6761 閱讀 4046

1樓:韓壹壹家**

青魚可以用來做老燒青魚。

一、老燒青魚的做法如下

1.青魚段治淨,剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲

2.鍋內放豬油60克燒熱,下入青魚段煎至兩面均呈金黃色3.下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末,烹入料酒4.

加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開,小火燒至熟透,將魚取出,放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃,用溼澱粉勾芡,淋入餘下的豬油和芝麻油,出鍋澆在魚段上面,撒上青蒜絲即成

二、青魚的營養價值

青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白質含量為20.1%,脂肪含量為4.2%。

在氨基酸組成中,富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分,故吃起來味道鮮美。青魚個大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質,是淡水魚中的上品。青魚富含賴氨酸,而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸,因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用,提升食物的營養價值。

三、青魚的食用禁忌

1.脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性**病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

2樓:完美假知己

紅燒青魚段

原料:青魚塊、剁椒。

做法:步驟1:鍋置旺火上燒熱,放少量油,油熱煎下青魚塊。

步驟2:加蔥段,薑末、醬油、料酒糖燒一會。

步驟3:加沸水,加剁椒轉小火將魚燒。

步驟4:用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精即可了。

糖醋魚塊

原料:青魚段、蔥薑蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法:⒈青魚段洗淨後切大塊,用鹽和料酒醃漬半小時;

⒉將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;

⒊鍋內留少許底油,放入蔥薑蒜末小火煸香;

⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;

⒌放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最後烹入白醋即可。

青魚燒冬筍

原料:青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

做法:⒈青魚洗淨斬成塊,冬筍切成片;

⒉燒熱炒鍋下油,油溫後下蔥段薑片煸香,下青魚塊和冬筍片煸炒;

⒊烹入料酒,調入生抽和白糖;

⒋加入一小碗清水,大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟,大火收汁即可。

龍井魚片

原料:青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水髮香菇各,雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、熟豬油各適量。

製法:⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片,用鹽、溼澱粉、雞蛋清拌勻;

⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘,去渣取茶汁。油燒熱,下魚片,剛熟即撈出,鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍,燒開後加魚片,用溼澱粉勾芡,放茶汁,淋熟豬油,裝盤,撒火腿末即成。

青魚豆腐

原料:青魚塊、豆腐、雪菜。

做法:⒈青魚塊用鹽,薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊,雪菜倒出也洗沖洗下。

⒉鍋中倒入一些油,油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下,然後加入料酒,醬油,少許白糖翻勻。

⒊然後倒入豆腐和雪菜,加一小勺鹽燜燒7,8分鐘。

⒋湯汁收的差不多的時候,撒點蔥花即可出鍋。

糟青魚乾

原料:青魚7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克。

做法:⒈將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔;

⒉將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍;

⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止黴變;

⒋再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出;

⒌用清水洗淨,在日光下晒10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右;

⒍將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊,裝入小瓦壇;

⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊;

⒏用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4 個月;

⒐食前將魚乾放入碗內,加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋;

⒑上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可;

⒒上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。

鹹青魚燒冬筍

原料:鹹青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

做法:⒈鹹青魚洗淨斬成塊,冬筍切成片;

⒉燒熱炒鍋下油,油溫後下蔥段薑片煸香,下青魚塊和冬筍片煸炒;

⒊烹入料酒去腥,調入生抽和白糖;

燉青魚原料:

青魚、雞蛋、蔥、薑片、花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精、香菜。

做法:⒈魚掏腹洗淨在魚身兩面用刀各斜開四口

⒉在一盤子裡打散一個雞蛋;

⒊用一小碗裝切好的蔥段、薑片、蒜片,再放入花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻;

⒋鍋裡放油,燒熱後,把沾過蛋液的魚放入鍋內兩面煎至金黃,然後把小碗裡的調料倒入鍋內烹一下,稍後放入半舀水大火燒開,勻火燉至水基本幹了,關火;

⒌將燉好的魚裝至盤裡,灑點香菜即可。

3樓:匿名使用者

我覺得清蒸或是直接燙來吃都很好吃。

4樓:豁牙哥

喜歡吃的別忘了關注啊

5樓:東北小廚來哥

青魚花刀,放入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燉熟。

6樓:四姐愛做美食

燉青魚怎麼做?把青魚清理乾淨,鍋中起油加入蔥姜料酒,蒜片紅椒,倒入魚,翻炒,加入生抽耗油,香菜。

7樓:雙龍美食教做菜

小青魚的家常做法賣相雖然不咋地味道槓槓滴

8樓:運淑敏隗霜

青魚片成魚片,放調料醃漬,炸成魚塊,這樣很能儲存,青魚一般比較大,一次吃不完,魚塊能吃很久不會壞,而且青魚適合做魚塊

大青魚怎麼做才好吃 4款好吃的青魚菜餚做法

9樓:匿名使用者

青魚大塊抹上鹽醃一陣,準備薑末,紫蘇,辣椒粉和蔥花;

熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃,噴少許白醋;

下薑末辣椒粉出香味,噴醬油,加一大碗水燒魚;

快收汁前撒紫蘇;

最後撒雞精蔥花就ok了!

青魚有哪些做法比較好吃?

10樓:何須雋夢看永

●薰魚:青魚中段,每6 ̄7釐米斜剖1塊,加醬油、黃酒拌勻,將魚塊散放入燒熱的油鍋中,反覆炸至金黃色,外表鬆脆後撈出;在炸魚的同時,另用油滾熱鍋,投入蔥結、姜和茴香,炸出香味,加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精,滾至滷濃肥醇後,倒入盤中,乘熱放入炸好魚塊,翻滾均勻,切塊。有人說「青魚三獻,美壓百珍」,其實還可以續上八字:

「強身防病,益智添神」!

營養分析

1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;

2.魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的**。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養不良之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。

2. 脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性**病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

食物相剋

食物相剋

青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

烹飪指導

1. 青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製,也可加工成條、片、塊製作各種菜餚;

2. 收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再衝洗乾淨。

食療作用

青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經;具有益氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。

食療價值

鯉科動物青魚的肉。青魚又稱鯖、烏鯖、青鯇、溜子。主要分佈於長江、珠江等水域。獲得後,去鰓、鱗、內臟,鮮用。

味甘,性平。能補益脾胃,利溼。用於脾虛少食,乏力;腳氣或溼痺等。民間以該品同薤白煮食,治腳氣,有理氣利水之功。亦可配薏苡仁煎湯服。青魚膽有毒,須注意。

食療偏方

黨蔘青魚湯

原料:青魚500克,黨蔘30克,蘋果、陳皮、桂皮各5克,精鹽、蔥段、薑片、熟豬油各適量。

製法:先將黨蔘、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗淨,裝入紗布袋扎口;然後將青魚去鱗,去腮,去內臟,洗淨,放入鍋中,再注入適量清水,加入藥袋及熟豬油、薑片、蔥段、鹽,煮至魚肉熟爛,揀去姜、蔥、藥袋,用胡椒粉調味即成[7]。

功效:**脾肺氣虛、倦怠無力。

烹飪指導

⒈青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製,也可加工成條、片、塊製作各種菜餚

⒉收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再衝洗乾淨。

火夾糟青魚

原料:青魚中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整蔥(2根)、薑片(3片)、黃酒(75克)、鹽(20克)、味精(少許)

製作:一、用整青魚一條殺好,理淨,洗清,一切兩開,留600克重的中段一段,正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫,每條斜縫不能披穿,再抹上鹽放著醃半小時;另用香糟和酒拌和,將魚放入糟約三小時左右,使它入味。然後取出,用冷水稍洗一下。

二、將火腿片成10片2寸長的薄片,在魚上披好的每條斜縫內嵌1片,放在長盤內,加蔥、姜、鹽和味精,上籠蒸約十至十五分鐘,取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲,再澆上少許熟豬油即好。

紅燒青魚段

原料:青魚塊、剁椒。

做法:步驟1:鍋置旺火上燒熱,放少量油,油熱煎下青魚塊。

步驟2:加蔥段,薑末、醬油、料酒糖燒一會。

步驟3:加沸水,加剁椒轉小火將魚燒。

步驟4:用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精即可了。

糖醋魚塊

原料:青魚段、蔥薑蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法:⒈青魚段洗淨後切大塊,用鹽和料酒醃漬半小時;

⒉將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;

⒊鍋內留少許底油,放入蔥薑蒜末小火煸香;

⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;

⒌放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最後烹入白醋即可。

青魚燒冬筍

原料:青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

做法:⒈青魚洗淨斬成塊,冬筍切成片;

⒉燒熱炒鍋下油,油溫後下蔥段薑片煸香,下青魚塊和冬筍片煸炒;

⒊烹入料酒,調入生抽和白糖;

⒋加入一小碗清水,大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟,大火收汁即可。

龍井魚片

原料:青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水髮香菇各,雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、熟豬油各適量。

製法:⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片,用鹽、溼澱粉、雞蛋清拌勻;

⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘,去渣取茶汁。油燒熱,下魚片,剛熟即撈出,鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍,燒開後加魚片,用溼澱粉勾芡,放茶汁,淋熟豬油,裝盤,撒火腿末即成。

青魚豆腐

原料:青魚塊、豆腐、雪菜。

做法:⒈青魚塊用鹽,薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊,雪菜倒出也洗沖洗下。

⒉鍋中倒入一些油,油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下,然後加入料酒,醬油,少許白糖翻勻。

⒊然後倒入豆腐和雪菜,加一小勺鹽燜燒7,8分鐘。

⒋湯汁收的差不多的時候,撒點蔥花即可出鍋。

糟青魚乾

原料:青魚7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克。

做法:⒈將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔;

⒉將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍;

⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止黴變;

⒋再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出;

⒌用清水洗淨,在日光下晒10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右;

⒍將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊,裝入小瓦壇;

⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊;

⒏用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4 個月;

⒐食前將魚乾放入碗內,加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋;

⒑上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可;

⒒上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。

鹹青魚燒冬筍

原料:鹹青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

做法:⒈鹹青魚洗淨斬成塊,冬筍切成片;

⒉燒熱炒鍋下油,油溫後下蔥段薑片煸香,下青魚塊和冬筍片煸炒;

⒊烹入料酒去腥,調入生抽和白糖;

燉青魚原料:

青魚、雞蛋、蔥、薑片、花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精、香菜。

做法:⒈魚掏腹洗淨在魚身兩面用刀各斜開四口

⒉在一盤子裡打散一個雞蛋;

⒊用一小碗裝切好的蔥段、薑片、蒜片,再放入花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻;

⒋鍋裡放油,燒熱後,把沾過蛋液的魚放入鍋內兩面煎至金黃,然後把小碗裡的調料倒入鍋內烹一下,稍後放入半舀水大火燒開,勻火燉至水基本幹了,關火;

⒌將燉好的魚裝至盤裡,灑點香菜即可。

食療作用

青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經

具有益氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。

宜忌人群

【宜食】

青魚適宜患有各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣、脾胃虛弱、氣血不足、營養不良、高脂血症、高膽固醇血癥、動脈硬化等病症者食用。

【忌食】

青魚甘平補虛,但是,患有癌症、紅斑性兒狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、癰癤疔瘡、**溼疹、疥瘡瘙癢等病症者不宜食用。

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