如何家裡自制糖炒栗子

2021-07-27 15:10:26 字數 819 閱讀 7351

1樓:中國農業出版社

糖炒栗子的工藝流程:鮮慄→選料→備沙→炒制→篩分→成品。

(1)選料、分級

選用肉質細密,水分少的小栗子,味甜香糯的北方慄。炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果,並按慄實大小進行分級,分別炒制。如果大小顆粒一起炒制,常出現小粒熟,大粒生或大粒熟、小粒焦的現象。

(2)備沙

選潔淨及顆粒均勻的細石沙,用清水洗淨泥土,統一過篩、晒乾,用飴糖、茶油拌炒成「熟沙」備用,久經使用的陳沙比新沙更好。用料量為慄∶沙為1∶1;每50千克栗子用飴糖4~5千克,茶油200~250克。

(3)鍋灶

分滾筒和鐵筒兩種。使用滾筒較省力,但炒製出的質量不及鐵鍋炒制的好。

(4)燃料

有木炭或煤兩種。木炭發火快,火力旺,減火和來火方便,便於掌握火候。

(5)炒制

預先將沙炒熱,以燙手為度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續翻炒。由幹沙粒的悶熱作用,約經20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒後,置於保溫桶內,即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤沙粒,減少果實粘沙,便於翻炒,並使慄果潤澤光亮。

2樓:太陽貓

外面買的糖炒栗子都太貴了,還經常有壞的,能不能自己在家做呢

3樓:幸運的楓陽

1.栗子用清水多清洗幾遍。

2.撈出控幹水分。

3.用刀在栗子上劃開十字花刀。

4.把栗子放個盆裡,放1小勺花生油,1小勺白糖,翻拌均勻。

5.把電餅鐺加熱,把栗子均勻的放裡面。

6.中途翻拌兩次。

7.等栗子全部裂開即可。

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