1樓：匿名使用者
磕粉200g；水180g；化豬油2.5cc；
花生核桃80g；糖20cc；化豬油2.5cc；
葉兒粑又叫艾饃，是四川地區漢族傳統小吃。節日食俗，在川西農家清明節、川南春節的傳統食品。2023年，崇州懷遠「古鎮人家」將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。
製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。
葉兒粑做法和步驟
花生和核桃先用平底鍋小火炒香備用；炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎；
加一點化豬油提香，不介意熱量的話分量可以多加許多，拌勻後倒出備用；磕粉分次加水（100**我用15cc的量勺加了6次達到想要的效果）；粉水拌勻調成一個柔軟的粉團，加一點化豬油增加油潤光澤，最後將粉團和餡平均分配備用；
取一小塊粉團壓扁，包入餡料；封口後揉成表皮光滑的長圓形，依次墊裹一張粽葉放入蒸籠，粽葉上也可提前抹些化豬油防粘；蒸鍋水開後再放入蒸籠，蓋上竹蓋子，蒸到3分鐘時開啟一次蓋子「閃氣」後再蓋上；這種熟甜餡兒的再蒸一分半左右即可開蓋食用。
今天介紹一我很喜歡的川式小甜點吧。說是甜點，其實這個小點心是甜餡和鹹餡都有的，可能是個人習慣問題，就像吃湯圓我更習慣吃甜餡兒，肉湯圓只能嚐個鮮一樣，這個點心我也是更習慣於甜餡兒的。在四川與之類似的點心還有不少，如豬兒粑、鴨兒粑、午時粑、桐葉粑等等。
說起最傳統的製法，粑粑的粉皮並不是用現成的乾粉製作，而是將米水混合磨漿後再用布袋吊起瀝水得到粉子。
查閱了一些資料，發現這種類繁多的各式粑粑們在材料配比、製作工藝上都各有不同，一個比一個繁雜，一個比一個耗時，讚歎四川人民的巧手巧思之餘也可惜了傳統工藝現在我是沒法複製掌握。
好吃的葉兒耙或者豬兒粑，粉的調製很重要，全用糯米粉會太軟糯，不易成形，粘手又粘牙，所以往往要調入部分粘米粉（大米粉），但粘米粉又太硬，口感缺少滋潤效果，比例加不好整體口感也不會太好。此外由於大米品種不同黏度亦不同，因此我所查閱的資料裡，農家自制或買現成米粉搭配時，糯米和大米比例從3:2到9:
1不等，而且加水時還有開水、冷水之分，開水冷水還需注意一個比例問題……種種這些對初學者來說很難掌握。
恰巧有次閨蜜給了我一包四川著名的紅橋磕粉，本質上說這也就是糯米粉，但紅橋糯米粉品質又格外不同，據說是四川製作豬兒粑最合適的粉子，不需要另外摻入粘米粉調節，而且只需涼水揉粉無需調開水，就能使蒸熟的豬兒粑口感軟糯適中恰到好處，既不黏手也不粘牙，方便了不少。我找時間試了一次，自己隨意整了個花生糖餡兒，果真沒有讓我失望，從此在家自制葉兒耙或者豬兒粑一下變得簡單了許多。
2樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
3樓：0澤國a網盤
用料糯米粉 500克
豬前腿肉 500克
芽菜 適量
酸菜 適量
香乾 三片
麵粉 100克
四川葉兒粑的做法
**太大，只能縮成這樣，這次做的三種餡，酸菜，芽菜，香乾，全部切碎，香乾的加一點蔥
糯米粉用水發好，不粘手就行，要配一些麵粉，否則蒸熟了會很稀，拿不起來，我的麵粉和糯米粉的比例是1：5，如果糯米粉是很糯的最好多加點麵粉，自己總結經驗，嘿嘿
肉要一半肥一半瘦，剁碎，加一點姜一起剁
肉沫炒香，先盛一部分起來，然後分別炒三種味道的餡，加醬油，鹽，要稍微鹹一點點
青菜葉洗淨，切成長方形晾乾，大小根據你想做的粑粑大小來定
包成這樣
還有這樣
蒸鍋內先把水燒開，包好的粑粑上蒸鍋，蒸8～10分鐘，就可以吃拉，趁熱咬一口，哇哈哈！好好吃
小貼士炒好的餡在包之前，要放到冰箱冷凍，讓油凝固，包時再拌一下，把油拌均勻，這樣包的每一個裡都有油，才好吃。
葉兒粑是哪個地方的小吃？ 要怎麼做？
4樓：匿名使用者
葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。2023年，新都天齋小食店將艾饃精心改版
制，更名為葉兒粑權。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。
特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美。
做法一製作：
用料:糯米粉250克，湯圓餡100克，鮮荷葉數張（芭蕉葉為佳）。
1、糯米粉用溫水和好，均分15份，做成麵糰，取湯圓餡包好，搓成長條形狀。
2、荷葉用開水燙過，放入涼水中浸透，取出， 幹水分，同樣切成長條形狀，分別將糯米粉團包好，蒸熟即可。
做法二原料：
1、糯米粉。
2、豬肉粒。
3、葉兒粑葉子。
4、碎米芽菜。
做法：1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生。
2、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用。
3、糯米粉里加水揉成團，葉兒粑葉子剪成段。
4、取適量麵糰在手裡捏成碗狀。
5、放進適量餡料。
6、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。
7、全部做完後上沸水蒸鍋中，用中大火蒸六分鐘。
5樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
野蒿子粑的做法步驟圖，野蒿子粑怎麼做好吃
用料野蒿子 三兩 鹽 適量 熟的鹹豬肉 適量 帶點肥的會香些 米粉 一斤左右 熱水 適量 野蒿子粑粑的做法 這是我媽媽自己摘的蒿子上圖給大家瞧瞧 揉出蒿子裡面的汁液 一直揉一直揉 用水漂清蒿子，直到水看起來較清沒有什麼顏色了，聞聞只有淡淡的味道就好了，撈起備用。揉好的蒿子大概也就一大把的量 鍋里加入...
葉兒粑是哪個地方的小吃？要怎麼做
葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改版 制，更名為葉兒粑權。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美 細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美...
榆錢兒飯的做法步驟圖，榆錢兒飯怎麼做好吃
食材bai 主料du 榆錢200g 麵粉20g輔料鹽 適量涼拌醋 zhi2勺 醬油適量 油潑辣椒dao 1勺大蒜 適量步驟 1.把採內摘來的榆錢撿去容枝葉，把榆錢用清水浸泡一段時間。2.將榆錢洗淨，撈出瀝乾水分，以榆錢溼潤為準。3.把榆錢盛到乾淨盆裡，邊輕輕的倒入乾麵粉邊攪拌，以榆錢都粘上乾麵粉為好...