1樓：匿名使用者
為了去除表面的汙質，以便在醃鹹雞蛋的時候，更容易把鹽滲進去，雞蛋表面富有碳酸鈣 。如果不晾乾浮在雞蛋上的水中會有一些雜質,隨雞蛋進入容器中會使鹽水不純淨,被汙染的鹽水容易使雞蛋變質.影響雞蛋純度
2樓：匿名使用者
我 做鹹蛋就是把蛋清洗完只接放到鹽水中，也沒有臭，每次都很好，如果臭的話，是放少了鹽。
3樓：匿名使用者
親，那個是注意衛生啦！平時煮蛋時是要洗乾淨然後放進鍋裡的，那樣即衛生，又不會因為雞蛋殼表面的附著物傳熱不均勻。畢竟買回來的雞蛋是從雞場運出來的，不會有清洗等環節的。
4樓：叢林露珠
如果不晾乾浮在雞蛋上的水中會有一些雜質,隨雞蛋進入容器中會使鹽水不純淨,被汙染的鹽水容易使雞蛋變質.影響雞蛋純度
5樓：陌默尋
因為不晾乾的話會有生水,而生水放入鹽水中的話會"生白",就是鹽水上面會有一層白色的浮沫,這樣雞蛋不易儲存.
6樓：匿名使用者
不晾乾的話，生水跟鹽水融在一起時間久了會變質，變質的鹽水醃的雞蛋是臭的。
7樓：偉麗
就好像碗最好是消毒了使用，那樣才幹淨，你醃雞蛋時為了保證醃的雞蛋品質好，就會採取這種辦法
8樓：春風送暖花開
以防雞蛋表面有很多水分
9樓：匿名使用者
不晾乾會有多餘的水分進入鹽溶液
10樓：黃色的金魚公主
不涼乾的話可以蘸一下白酒，醃出的蛋格外好吃
11樓：匿名使用者
因為有生水會長毛，發臭
煮熟的雞蛋用鹽水泡，會泡的發臭？應該怎樣醃製鹹雞蛋？
12樓：匿名使用者
不要用煮熟的雞蛋，生雞蛋洗淨晾乾用鹽醃好，放進儲存罐裡
13樓：匿名使用者
和醃鹹鴨蛋一樣，將雞蛋用清水洗淨晾乾後，在每個雞蛋表面塗抹上酒精（白酒也行）然後放入鹹鹽裡翻滾一下，將雞蛋放在密閉的塑料袋（缸、桶）中存放，過半個月左右就有味的
14樓：匿名使用者
醃製鹹雞蛋不需要煮熟的，新買的雞蛋洗乾淨陰乾放入罈子，加入鹽水，密封好，不能通氣放置陰涼通風地方，十幾天就會有淡淡的鹹味了，快30天的時候就很鹹了~
15樓：匿名使用者
媽媽告訴我，要生雞蛋，用鹽水泡，三四斤要來把鹹鹽
16樓：匿名使用者
不要把雞蛋煮熟了，要生醃雞蛋才正宗啊。 首先要把生蛋用清水洗淨，輕輕得放入罈子或比較深一些的容器中，不要把生蛋碰碎，然後將食鹽均勻的灑在雞蛋上。雞蛋和鹽的比例是1：
0.2然後加入清水，清水沒過雞蛋兩釐米左右，最後將容器蓋上蓋子醃製10天以後就可以煮熟吃了。如果想要醃雞蛋更好吃一些那就多醃一些時間再吃。
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