1樓：回憶
我每年都會做葡萄酒的，所以相對來說還是經驗豐富的，每年葡萄成熟的季節我都會親自去葡萄園採摘，摘回來用鹽水先浸泡半個小時，然後多衝洗幾遍，沖洗後再一顆一顆的取下來，用風扇吹乾表面的水分，直至葡萄表面有黏黏的感覺，收起放玻璃缸，一層葡萄一層冰糖，我一般是一斤葡萄一兩冰糖，擰緊蓋子等待發酵，沒有捏爛的葡萄一般發酵完全要一個月或是更久，等所有的的葡萄都浮在表面，就用一塊紗布過濾，葡萄皮也放紗布裡捏幹，葡萄酒就製作完成了，年份越久越香，我都是隔年再喝的。
2樓：達
葡萄不必在意品種，但還是建議採用顏色深的紫葡萄，因為釀出來的葡萄酒好看也健康。把晾乾的葡萄用手捏破捏碎放進瓶子裡，鋪一層葡萄放一層糖，再鋪一層葡萄再放一層糖，直至達到整個瓶子的七分滿為止。因為葡萄在發酵過程中會有所膨脹，而且會產生氣體，如果你不想讓你釀的葡萄酒冒出浪費掉，那就裝到七分滿就可以停止了。
然後將蓋子蓋上即可，切不可擰緊，因為發酵會產生氣體，如果密封住了，很可能會爆瓶的。然後放到背光的地方。接下來的時間裡，隔幾天拿出來，用乾淨乾燥的筷子把葡萄皮壓到酒液中。
等到15到20天后，用紗布把酒過濾出來，就大功告成了。
3樓：利之翠
每年七八月份是葡萄成熟季節，到市場挑選上好的紫葡萄，到家把大串用剪刀剪開，注意一定不要去掉葡萄小杆，以防洗時進水，然後放一大盆水，水裡加點食用鹽，攪化即可把葡萄放水裡津泡40分鐘，中間用手攪辦幾次去汙，之後洗淨涼幹水份，再把葡萄杆去掉，十斤葡萄一至二斤白糖，也可根據個人一的習慣而定，喜歡甜的多放點糖，後放在一個可密封的容器裡，葡萄白糖放進去，用手把葡萄弄爛成漿汁即可，比後封閉起來，發酵45天即可過慮出味道極好的紅葡萄酒。
4樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
5樓：名
這個要夏天七八月份的時候釀，高溫發酵，將葡萄洗淨晾乾水分，可以去皮去籽，也可以不去，然後按照一定的比例將葡萄和冰糖（用白糖代替也可以）一起放入密閉容器中。密封容器的口，差不多幾個星期就釀好了。
6樓：峰佘無敵
葡萄採購，毎種葡萄品種釀出酒味是不一樣的，這就根據自己的喜好選擇不同品種，容器最好選用玻璃製品。葡萄買回來後去枝去除腐爛變質的，清水浸泡一小時，主要怕有農藥殘留超標，清洗乾淨，再用涼開水沖洗一遍，記住了千萬別再沾生水、油脂之類的東西，倒入開水洗淨的容器中，且記裝入容量的三分之二就可以了，不然葡萄發酵就滿出來了！把葡萄捯碎放入冰糖，冰糖量是葡萄的四分之一，攪拌一下，蓋好蓋子，不要擰得太緊，發酵的過程有氣體排放，放置在25度的地方，兩天攪拌一次，十天左右發酵完成，過濾裝瓶。
7樓：戰歌
在大家的印象裡，葡萄酒是不是代表著優雅而且地位的象徵，加入的葡萄和冰糖首先要注意其劑量，最好是葡萄和冰糖的比例是六比一或者五比一左右，不能放太多的冰糖，葡萄越多度數越低，然後把葡萄搗碎，放入罐子中去，然後讓其自己進行發酵，發酵的時候不要把蓋子弄得太緊了，因為他發酵的時候會有氣體產生，並且不要太滿，要留一些空間，在一個月之後開啟罐子把葡萄清理出去，保證酒裡面的雜質不要太多。如果想要時間長一點也可以，這個只對味道起著作用，對健康沒有危害。在清理掉雜質之後，繼續放入罐子中發酵，使酒進行二次發酵，其實罐子最好使用一些透明的，更有利於自己對於酒的觀察。
等到再發酵大概一個月左右就可以喝了。
8樓：裝
葡萄酒對女孩子來說具有美容的功效，選擇葡萄很重要，建議購買葡萄的時候要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好，可以在秋後購買，因為比較便宜。清洗葡萄，先在清水中中浸泡，浸泡時可以在水裡攪拌一下，兩個小時之後將水放淨，再用清水沖洗，然後將葡萄放在通風處晾乾。大概再放置兩個星期就可以裝瓶了，這時候注意裝瓶的時候要裝滿並且還要保證密封性，裝好後放入常溫的地方，建議13℃為佳。
如何自己在家釀製葡萄酒？
9樓：旺旺
一、原料
選擇無病果、爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫藥用酒精。
三、用具
不鏽鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
四、工藝流程
充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存
五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。
2.調整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。
如想釀製酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中新增1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。
若制高度酒，加糖量要多，但由於酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。
3.初發酵：將調整後的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積佔80%，以防發酵旺盛時汁液溢位容器。
發酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸**形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發酵（有明顯的起泡冒出）經過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最後用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.後發酵及成釀：經過後發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。加強了酒的穩定性。
在後發酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.澄清：紅葡萄酒除應具有色、香、味品質外，還必須澄清、透明。
自然澄清需要很長時間，人工澄清可採用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8～10天后即可。
7.葡萄酒的調配：葡萄酒發酵結束後，往往酒精度不夠，味也不甜。
根據眾人習慣於飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調製成適口的紅葡萄酒。
10樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
自己在家釀葡萄酒的具體方法？
11樓：小王子精選**
釀葡萄酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1350克、鹽 適量。
1、首先把葡萄放入鹽水裡浸泡半小時。
2、半小時後把葡萄撈出，用清水沖洗乾淨，放通風處晾乾。
3、瓶子內放入晒乾表皮的葡萄和適量的冰糖，蓋上蓋子。
4、然後放置通風處兩個月，時間到後倒出，用細紗布過濾，去除雜質。
5、雜質去除之後倒入杯子裡，這樣就已經完成了。
12樓：歲寒知鬆
葡萄酒的釀製方法大同小異，幾個關鍵點把握好，一般都可以做的很好。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
加糖量為葡萄總量的20%左右。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
13樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
14樓：果汁的生活
想喝葡萄酒不用買，教你自己在家釀，色澤紅潤口感好，安全無新增
請問如何在家自己做葡萄酒
15樓：匿名使用者
第一步：選葡萄
葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料。
第二步：洗葡萄
葡萄可以一顆顆地洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在竹匾上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。
第三步：捏碎葡萄
這個環節要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如醃鹹菜的罈子，但儘量不要用鐵或鋁製的容器。
把晾乾了的葡萄放進容器裡，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄儘快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。
要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，有人就出過這樣的狀況：開啟容器蓋子後，發酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。
接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發酵過程中，你還可以拿乾淨的筷子攪拌一下。
第四步：裝酒
通常一個星期後，容器裡就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用乾淨的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗乾淨，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子裡繼續發酵，要留出一些空間，避免發生容器**，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。
16樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
17樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
自己在家怎樣釀造葡萄酒？
18樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
19樓：生活達人蝶夢
回答您好，很高興回答您的問題，馬上為您解答。
發酵的液麵產生厚厚的浮渣，隔斷的二氧
還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內。然後用瓶塞塞住瓶口。密封。
經過一段時間的儲藏；已澄清老熟，即可進行調配，可以根據自己的喜好風格來調配。調配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然後再把這種糖溶液匯入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調配，調配後必須經過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。
簡單來說就是首先把葡萄洗乾淨，然後把葡萄捏碎放在洗乾淨的罈子裡，一層葡萄一層冰糖。在把罈子密封，等過20天在把葡萄用紗布過濾擠幹，在裝進乾淨罈子過幾天就可以飲用了。
望採納，謝謝
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