1樓：匿名使用者
1、醬油包括老抽和生抽,老抽和生抽的區別是顏色不同、味道不同、用途不同、製作工藝不同。
2、顏色不同:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤。
3、味道不同:生抽是用來一般的烹呼叫的,生抽吃起來味道比較鹹。老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。
4、用途不同:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多,生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。老抽一般用來給食品著色用。如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
5、製作工藝不同:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
2樓：匿名使用者
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。老抽是做菜中必不缺少的調味品。
在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
3樓：靈子
老抽顏色偏黑，特點是炒菜時易上色。生抽顏色淺老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色…
4樓：愛吃辣的小阿姨
好像生抽是可以涼拌這些的，它沒有顏色，但是老抽不一樣，老抽是上色的，主要讓菜更好
5樓：重慶新華電腦學校
顏色有區別，生抽味道鮮顏色淡，老抽只是拿來上色的
6樓：匿名使用者
老抽顏色更深，適合上色，生抽顏色淺，適合涼拌一些
老抽醬油和生抽醬油有什麼區別？
7樓：北京新東方烹飪學校
你好生抽是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成，吃起來相對老抽味道較淡。生抽顏色比較淡並且呈紅褐色，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，顏色很深，呈棕褐色、有光澤。適合對肉類增色，比如在做紅燒等需要上色的菜時使用。
8樓：匿名使用者
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
老抽、生抽和普通醬油有什麼區別？
9樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
10樓：
回答1、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成，從選料到出廠都歷經130多道工序的嚴格檢測。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似。
2、顏色上，生抽，顏色比較淡並且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
3、口味上，生抽味道較鹹，味道較鹹，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道鹹甜適口，味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更鹹，醬香味也更濃郁。
4、用途上，生抽是用來做一般的烹呼叫的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嚐到與眾不同的鮮美味道。
普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類，適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
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11樓：
生抽、老抽、普通醬油都是醬油範圍的調味品，他們之間的差距十分小。主要在從顏色、味道、用途上有區別，具體如下：
1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色；老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的；普通醬油色比生抽的顏色重。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感；普通醬油比生抽更鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好；普通醬油就是一般家用調味，比較大眾的一類綜合性醬油。
值得注意的是老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
拓展資料：
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
12樓：遊軼的小站教程
它們的釀造工藝與成分有所不同，具體如下：
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露晒、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
3.普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
醬油的製造工藝分類
主要從發酵方式進行分類。（另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區別。）此處只以業內最普遍的習慣區分方法加以分類。
1.低鹽固態工藝：相對高鹽稀態工藝，低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量，新增較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態醬醅，以粗鹽封池的方式進行發酵，大約經過21天保溫發酵即可成熟。
提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。
特點：發酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉化率較低。
2.澆淋工藝：以發酵池進行發酵，發酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經過用泵抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋，實現均勻發酵的目的。
是低鹽固態醬油的改良工藝，之所以單獨區分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢，並且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。
3.高鹽稀態工藝：以豆粕和小麥為原料，經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。
從發酵過程又可分為「廣式高鹽稀態"和「日式高鹽稀態」。
廣式高鹽與日式高鹽的區別在於所採用的發酵方式不一樣。廣式高鹽採用常溫發酵，自然晒制，風味一般，顏色較好，但受發酵裝置及天氣影響較大。其中以香港傳統醬園及海天為代表，多以生產上色醬油產品為主。
日式高鹽採用保溫、密閉、低溫發酵，發酵週期較長，顏色較淡，風味香濃，一般以製作生抽、味極鮮等較合適，在新增焦糖色素後的老抽產品不但顏色好，風味也很突出。
特點：原料採用高蛋白豆粕和北方硬質小麥；採用稀醪發酵和壓榨取汁工藝。原料利用率高，風味好，但發酵時間長，一次性投資大。
13樓：匿名使用者
家庭普通醬油的用法應該是偏向於生抽。因為，大部分用途是用於炒菜。老抽主要用於燉品，畢竟燉肉的時候不是很多。
下面還是看看，生抽和老抽在烹調上的區別，就比較明瞭了。
一: 生抽和老抽的區別:
1. 生抽:
顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2. 老抽:
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
二: 生抽和老抽在烹調上的用法:
生抽: 以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽:是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
因此，在家庭裡，炒菜的用法還是最多的，燉肉畢竟比炒青菜少。
14樓：生活貼身助手
生抽老抽和醬油的區別是什麼
醬油中的生抽和老抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽調冷盤用的，點上沒什麼顏色，老抽是炒菜燉肉用的，顏色較深 生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？一.生抽如下 1.顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。2.味道 生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。3.用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者...
生抽是不是就是醬油，生抽和醬油有什麼區別
生抽 老抽 醬油到底區別在哪？今天終於清楚了，以前一直用錯了 生抽是一般有來調味，顏色較淺 而老抽是有來上色的，好的老抽是不鹹的。它們都算是醬油的一種。還有白醬油呢，這一般在上海那邊用。生抽是醬油的其中一種 顏色較淡,主起調味作用,老抽顏色較濃,主起調色作用 你見過吃餃子蘸生抽的嗎？生抽不是醬油 生...
請問老抽是什麼？是指醬油嗎，老抽和醬油有什麼區別？
是醬油，老抽可以用來炒菜 老抽和醬油有什麼區別？老抽和醬油的區別 1 老抽 老抽是生抽的 昇華版 在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮 滷味時，適當加入老抽，...