1樓：跌落手中繁花
粉皮傳統手工加工工藝流程：調糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-乾燥-成品。
(1)調糊：先將紅薯澱粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為澱粉量的2.5-3倍。
然後把事先配好的明礬水加入，不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。每100千克澱粉加明礬 300克。
(2)上旋蒸糊：用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20 釐米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入後，即將盤浮於鍋中的開水上面，並撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。
待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是製做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩定，旋轉用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。
(3)冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝乾水分。
(4)漂白：將製成的溼粉皮，放人酸漿中漂白，漂白後撈出，再用清水漂洗乾淨。
(5)乾燥：把漂白、洗淨的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上晒乾，待乾透取下剪邊包裝。 乾燥後的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，乾燥無溼塊，完整不碎。
2樓：一人廚
教你粉皮q彈爽滑的做法
紅薯澱粉怎麼做成粉皮
3樓：
自制紅薯粉皮(木薯粉皮)
用料紅薯澱粉 200克
水(水是粉的1.5倍) 300克
鹽(或者不放 不影響成品) 1克
自制紅薯粉皮(木薯粉皮)的做法
紅薯澱粉長這個樣子
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1比1.5倍 的粉水比例 攪拌均勻 再過兩到三次篩 這步不能省略直接影響成品口感 因為有攪拌不均勻的顆粒
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用勺子裝一勺放**子上 晃動一下讓它佈滿整個盤子 (注意不要太厚了 薄薄一層蒸出的成品才是很薄的 才好吃) 開水上鍋 蒸半分鐘到一分鐘就可以了 出鍋用勺子或者叉子挑起一點再用手慢慢從盤子上脫下來 找兩個大的平的盤子交替使用 就節約時間也不浪費煤氣
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脫下的粉皮放冷水裡泡一下
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冷水泡過以後放碗裡就不那麼粘手粘皮了
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想煮想炒或者涼拌都行 當天做當天吃比較好 冷藏1到2天吃完請點選輸入**描述
木薯澱粉和水的比例是1比1.3，用木薯澱粉就可以省去過網篩這個步驟請點選輸入**描述
木薯澱粉做出來顏色略淺一點，口感也稍微有些區別請點選輸入**描述
4樓：家菜有方
沸水上平底金屬盤不斷地轉，冷卻後就成了
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
正宗紅薯粉條製作方法準備食材：一碗紅薯澱粉，一碗涼白開，食鹽，油潑辣子，大蒜，陳醋，食鹽，生抽，小蔥，香菜，黃瓜。
紅薯粉皮的製作方法：
首先將一碗紅薯澱粉倒入一個大盆中，再往裡面慢慢的倒入清水攪拌，千萬不要一下子就倒入裡面，這樣沒辦法很好的掌握濃稠度，等到澱粉變成了糊狀，用濾網將其過濾一下，這樣紅薯澱粉裡面的殘渣就能夠清理乾淨，製作出來的紅薯粉皮吃起來也是比較爽滑的。
接著往裡面倒入適量的食鹽，等到食鹽充分溶解後，找到一個乾淨的平底鐵盤，往上面刷上少許的食用油，燒開一鍋熱水，把麵糊倒入鐵盤當中，麵糊的厚度最好不薄不厚為好，也就是將麵糊倒入鍋中，輕輕的搖晃一下，這樣就能夠讓麵糊在盤子裡面均勻的散開了，再把鐵盤放到熱水鍋中，大概靜置30秒就行。
這個時候麵糊已經慢慢熟了，再把鐵盤直接按壓到水裡，大概1分鐘的時候，表面就會出現很多泡泡，再把粉皮直接撈出放到涼水裡面，這樣粉皮就會在水裡慢慢的捲起，撥動幾下就可以脫離鐵盤了，想要口感好可以多過幾次冷水，再到要吃的時候，將粉皮撈出來控幹水分切成條狀，這樣吃起來的口感會更好。
準備一個空碗，裡面加入切好的大蒜末，加入適量的溫水，食鹽，陳醋，生抽攪拌均勻，這樣紅薯粉皮的醬汁就調製好了，把這碗醬汁淋到粉皮上面，加入兩勺油潑辣子，最後撒上少許的蔥花和香葉就可以開吃了，以上就是紅薯粉皮的製作方法，是不是特別簡單呢！你記住了嗎？
6樓：匿名使用者
紅薯粉皮的做法怎樣的呢，我們先認識一下什麼是紅薯粉皮吧，紅薯粉皮顧名思義就是採用了紅薯做成的粉皮，紅薯粉皮是江西宜豐的特產，紅薯粉皮的做法相對複雜點，但是如果有詳細的教程我們是可以自己學會如何製作紅薯粉皮的，然後我們就可以享受一下自己在家中製作出來的紅薯粉皮了。下文我們一起看看紅薯粉皮的做法。
紅薯粉皮有很高的營養價值還有一定的藥用價值呢，紅薯粉皮裡面含有豐富的維生素和我們人體必需的氨基酸，紅薯粉皮非常容易被我們人體吸收，我們多吃紅薯粉皮可以起到幫助消化的作用，而且還能滋補我們的肝臟。
1、選料：製作拉皮可選用優質紅薯澱粉為原料。
2、和漿：將選好的優質紅薯澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。
3、上料：開啟和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，準確配置高溫區和中溫區，這是粉皮製作的關鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮從輸送帶上脫離進入晒板
7、晾晒切割，將脫離下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至
六、七成幹，然後用切割機進行切割，切割後再晒乾就可以包裝了。
上文我們介紹了什麼是紅薯粉皮，我們知道紅薯粉皮的主要原料來自於紅薯澱粉，紅薯粉皮的營養價值非常高，紅薯粉皮裡面含有豐富的維生素和我們人體必需的氨基酸。常吃紅薯粉皮可以起到促進消化的作用，而且能保護我們的肝臟。
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紅薯澱粉只能做菜吃。介紹兩種做法供參考 1.紅薯澱粉雞蛋餅。用料 澱粉3兩，雞蛋3個，小蔥花小許。做法 澱粉加水攪拌至半稀狀態，打入雞蛋 小蔥花 鹽 根據個人口味加 接著攪拌成糊狀。熱鍋裡放入油，油熱後，邊攪拌連倒入澱粉蛋糊，稍硬後翻面至金黃，再翻出香味，出鍋裝盤即可。味鮮美，可口。2.紅薯粉皮炒菜...
炒紅薯澱粉怎麼做好吃，美味的炒紅薯粉怎麼做好吃又簡單，做法圖
用料主料 紅薯粉絲1把 輔料牛肉 1塊調料 色拉油適量姜適量 料酒適量 生抽適量 豆瓣醬適量 白糖適量 花椒粉適量 小蔥適量 炒紅薯粉的做法 1.牛肉切肉末 2.紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用3.鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉...
芝士焗紅薯怎麼做如何做好吃，芝士焗紅薯怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的芝士焗紅薯 芝士焗紅薯 柔軟香甜的紅薯小姐 遇上心動爆棚的芝士先 教你芝士焗紅薯鬆軟香甜的做法 適合12 寶寶的芝士焗紅薯 很高興曾經遇見過你，記憶中的那份芝士焗番薯 笑成月牙的眼睛和樹梢聒噪的蟬鳴聲，都被封在了夏日的廣州老城裡。主料紅薯 1個輔料 黃油10g 乳酪10g 牛奶...