1樓：手機使用者
清蒸雪魚
〔主料輔料〕
雪魚1條……500克 薑片……………2克
水髮香菇………5克 紹酒……………10克
淨冬筍…………10克 精鹽…………1.5克胡蘿蔔…………10克 味精……………l克
豬肥膘肉………10克(可有可無) 上湯…………100克蔥條……………3克 熟豬油…………5克
〔烹製方法〕
1.雪魚去鱗、鰓，剖腹掏出內臟，洗淨後盛入湯盆。
2.冬筍、胡蘿蔔下沸水鍋氽熟撈出，分別切成3.3釐米長。
1.7釐米寬的片，香菇切片。豬肥膘肉切片。
以上各料，一併稍疊擺入魚身，再放上蔥條、薑片，加精鹽、味精、紹酒5克、上湯，上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，去蔥，姜、肥膘肉，將雪魚移入長盤，盆中蒸汁加入熟豬油、紹酒5克調勻，淋於魚體上即成。
〔工藝關鍵〕
凡是清蒸，大火氣足，10分鐘即可，起遲則活肉變死，鮮味不足。
〔風味特點〕
1.「雪魚」產於閩江上游，閩侯縣所產最為著名。魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鰣魚，味極腴美。
其肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，歷來被視為江中之珍品，故而（閩雜記）有「福州人珍之，每得必獻官」的記載。
2.此菜白、黑、黃三色輝映；清鮮滑潤，甘美宜人。
2樓：匿名使用者
原料：雪魚 (小)1只(1kg)、生牡蠣200g、大白菜 葉子2片、清醬1勺、蒜姜搗碎，各1大勺、辣椒麵1大勺、蔥一段。
韓式雪魚湯的做法:
做法：1、把雪魚切成5cm大小
2、把白菜杆切成4cm大小，大蔥也一樣 [美食中國]3、雪魚放在水裡煮，放佐料，然後放白菜，放鹽，放大蔥4、煮熟後放入生牡蠣，煮煮，調味即可。
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