1樓：凹凸小田螺
材料高筋麵粉300g，奶粉20g，水80g，牛奶80g，糖50g，鹽3g，酵母6g。
做法1、全部材料放在麵包機裡，啟動揉麵程式成光滑的麵糰；
2、進行一次發酵至2.5倍大，再次啟動揉麵程式直接進行排氣揉麵約10分鐘；
3、切開面團基本看不到蜂窩，然後進行整形，分割；
4、放到溫暖處二次發酵20分鐘左右即可，最後**蒸15分鐘關火，悶5分鐘後開蓋，即可。
2樓：匿名使用者
饅頭怎麼做
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
3樓：匿名使用者
發麵做饅頭方法集錦
分類:美食天下選麵粉
做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使麵粉麵筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可.
發麵 原料：麵粉 2 杯
乾酵母(active dry yeast) 1匙牛奶 1 杯
糖 1 匙
製作：1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意：1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。
2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。 說明：
1、用乾酵母發麵不用加鹼中和。家裡做麵食國內過去常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成麵糰，使其發酵。用老酵發麵，往往容易混入雜菌。
麵糰發起後易發生變酸現象，因此，要加鹼中和。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。現在，用工廠生產的乾酵母發酵，因為乾酵母是由純的培養菌製備而成的，不象麵肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，麵糰發起後不發生變酸，因此，不必加鹼中和。
但是，如果發麵時間拖長後，也會因沾染在麵粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使麵糰變酸。實踐證明，用鮮酵母發麵時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。
2、國內家裡做麵食都用水發麵，只有高階西式糕點才用牛奶發麵，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的**幾乎與水差不多，並且酵母菌也不必考慮**，多喝點牛奶和糖，有助於它的繁殖、生長。
4樓：匿名使用者
我認為赤色閃電的方法好。
5樓：匿名使用者
製作饅頭的過程
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入麵粉中， 揉成均勻面團；
2.將麵糰放置大鍋中加蓋，等其發酵充分膨脹，其時間得看室內溫度而定，夏天3-4個小時，冬天會更長；
3.將麵糰用擀麵杖壓成長條形，摺疊，壓延重複3次，使表面光滑，然後將長條形麵皮捲成圓柱體，用刀切成饅頭胚；
4.將饅頭胚再放置半個小時至鬆軟，拿起手感很輕，放入蒸籠；
5.水開後將蒸籠放入鍋內， 大火蒸12-15分鐘即可。
香香的饅頭做好了，吃起來很有嚼勁哦！
做饅頭的步驟和方法
6樓：塔木裡子
用料：酵母 3克 鹽 1克 麵粉 300克 糖 適量克 水或牛奶 150克、油10克
家庭饅頭的做法
1、溫水裡加入酵母（用溫水可以發酵快一點，不燙手的就可以）。
2、加入麵粉。
3、加入糖，油，鹽。
4、揉成光滑的麵糰（用洗衣服的手法揉，揉得越細膩越好）。
5、蓋上保鮮膜。
6、蒸鍋加入熱水，麵糰隔水發酵。
7、發酵至兩陪大。
8、手指插進去麵糰不**。
9、桌面撒點麵粉，取出麵糰，（麵糰發酵成棉絮狀最好）揉至沒有面粉。
10、切成自己喜歡的形狀，排好。
11、切面應該是這樣細膩的，沒有孔，結實的！蓋上蓋子醒發20分鐘。
12、冷水上鍋蒸15分鐘，關火燜5分鐘！
13、切大了蒸的時間加5分鐘。
14、出鍋。
7樓：生活小當家阿進
回答您好
第8步、出鍋了
希望我的回答可以幫到您
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8樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
食材清單 ·
麵粉500克 溫水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克
做法 1.化開酵母：用其中125克溫水將酵母粉化開！
3.用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麵糰。
ps：揉麵注意幾個動作
1：將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨。
2：攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨。
3：用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨。
4：最後反覆揉壓至麵糰光滑！這幾個動作反覆幾次，你就能揉出傳說中：面淨、手淨、盆淨這「三淨」的麵糰來。
4.麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中麵糰表皮風乾變硬！發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，只要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！
5.揉麵排氣：先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手。
6.然後下手用力揉壓，揉壓至麵糰又想粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃。
7.那什麼時候算揉好呢？用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。
8.饅頭成型 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條。
9.然後用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能均勻和形狀的好看！
10.弄完之後應迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！如果你要做刀切饅頭，這個時候已經成型了。
11.如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的麵糰搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。
12.搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦，要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下。醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。
一般室溫下醒面15-20分鐘就可以了。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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怎麼做饅頭求配料和置做方法
9樓：姬覓晴
饅頭所需配料：麵粉、小米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油，揉成麵糰，發酵後蒸好就能做成饅頭，做法如下：
準備材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
麵粉怎麼發酵做饅頭，用酵母發麵做饅頭的步驟
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做饅頭的方法可以做麵包嗎，做饅頭的麵粉可不可以做麵包？
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