1樓：羅那塞多
玉米澱粉、胡椒粉、香辛料，蔥薑蒜，料酒，澱粉，蛋清，鹽，雞精味精等。
做法：用料：黑魚1條，酸菜適量，辣椒適度量，花椒適量，澱粉2勺，姜2片，胡椒適量，幹辣椒適量，鹽適量
1、買不到烏魚只好用裸斑魚代問替，將魚骨斬好，放鹽 姜醃製2、魚肉切片
3、放鹽澱粉胡椒粉蛋清醃製
4、將醃製好的魚放入鍋裡煎下
5、將炒好的酸菜倒入煎好答的魚骨裡
6、加入適量的水辣椒生抽鹽雞精，燉一會
7、將魚骨酸菜倒入盤中內，剩下湯汁將醃製好的魚肉倒入，煮1到容2分鐘即可倒入盤中
8、盤中加適量的幹辣椒花椒倒入熱油爆香，最後撒點蔥花即可。
2樓：憶江南憶夢
醃魚包的配料：魔芋200克、豆乾100克、豆瓣醬2湯匙、洋蔥1個、大蒜1頭、炮姜1坨、泡海椒20克、芹菜1根、大蔥2根、花 1茶匙、孜然粉1茶匙。
醃魚燒烤步驟如下：
1、第一步將魚洗乾淨，劃幾刀，放入鹽和料酒醃20分鐘。
2、魚放在烤網上，放進烤箱烤，上下火溫度230，時間20分鐘。
3、然後將配料切好，放一旁備用。
4、魔芋焯水撈出，放一旁備用。
5、鍋內放油加熱，放入豆乾炸，然後撈出。
6、盤裡鋪上錫箔紙，放上魚。
7、鍋內放油加熱，下大料、豆瓣醬、花椒、泡椒、大蒜翻炒出香味。
8、放入豆乾、魔芋、鹽巴、味精、雞精、白糖、孜然粉，翻炒均勻。
9、把炒好的配菜佐料一起倒在魚上，蓋住魚。
10、放入烤箱，底火220，烤10分鐘。
11、時間到後取出，這樣烤魚就做好了。
3樓：記憶蛋餃
1、酸甜味的配料：鮮魚100千克、顆粒鹽15千克、白酒(35~45度)3~5千克、幹辣椒麵3千克(鮮的12千克) 、甜酒糟10千克、糯米飯20千克、花椒粉1千克、生薑5千克、紅曲5千克、小茴香粉0.3千克、藿香粉0.
2千克、大蒜3千克(切細)、土硝0.2千克。
2、酸辣味的配料：鮮魚100千克、食鹽15千克、幹辣椒麵4千克、糯米飯25千克、花椒1.5千克、生薑6千克、紅曲5千克、小茴香0.
5千克、藿香粉0.2千克、大蒜3千克、桔皮0.3千克、土硝0.
2千克醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。
4樓：李丹辰
醃魚包的配料：蔥、薑絲
醃魚包的調料：料酒、花椒、鹽、五香粉、十三香、咖哩醃魚包的做法是商業祕密，但是醃魚這樣做就好了：
做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
5樓：小糊塗
根據個人喜好 花椒 大料（八角）洋蔥 孜然 料酒 生抽 姜 大蔥 鹽 白糖 我媽每次做炸魚都是這麼做的
6樓：匿名使用者
五香粉、十三香、咖哩、花椒，你喜歡什麼味道就放什麼配料！
酸菜魚裡的醃魚包裡面都是什麼成份 10
7樓：鷹志說史
玉米澱粉、胡椒粉、香辛料等。
酸菜魚做法：
用料：黑魚1條，酸菜適量，辣椒適量，花椒適量，澱粉2勺，姜2片，胡椒適量，幹辣椒適量，鹽適量
1、買不到烏魚只好用裸斑魚代替，將魚骨斬好，放鹽 姜醃製2、魚肉切片
3、放鹽 澱粉 胡椒粉 蛋清醃製
4、將醃製好的魚放入鍋裡煎下
5、將炒好的酸菜倒入煎好的魚骨裡
6、加入適量的水 辣椒 生抽 鹽 雞精，燉一會7、將魚骨酸菜倒入盤中，剩下湯汁將醃製好的魚肉倒入，煮1到2分鐘即可倒入盤中
8、盤中加適量的幹辣椒 花椒倒入熱油爆香，最後撒點蔥花即可。
8樓：帝都小女子
主料：鱅魚1000克，酸菜100克，泡椒50克
輔料：蠔油1茶匙，幹辣椒15克，花椒15克，大蔥2根，老薑1塊，大蒜3瓣，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙
做法：1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
9樓：風的翅膀
可以不用那個醃魚包，你醃魚的時候，放點鹽，蛋清用手抓勻，然後再放點澱粉就可以了，我一般都是這樣做的！
感覺那個醃魚包裡味精特別多，我一般都扔掉了！
望採納啊！
10樓：匿名使用者
花椒，胡椒粉，野酸椒，酸菜，澱粉，鹽，醋等一下基本配料，也可以加上一些配菜如豆芽 豆腐 青菜一起煮
11樓：
胡椒和嫩肉粉以及鹽等基礎調味料！
12樓：林佳麗
裡面是澱粉，收湯，醃魚入味也可以
13樓：且聽風吟
我買過，是白色的粉末，看配料表就知道，主要是澱粉和嫩肉粉。
很多人覺得嫩肉粉不好，其實嫩肉粉本身主要成分是木瓜蛋白酶，是沒有害處的，也能使肉類更好消化，被大家所排斥是因為現在市面上很多嫩肉粉或者說飯店新增的嫩肉粉裡都加了亞硝酸鹽，這個對人體是有害的。
其實魚類本身就比較細嫩，不像牛肉之類不加就口感不好，自己醃的話放一些澱粉就可以，可以鎖住水分，更鮮嫩。
希望我的答案能幫到您~o(∩_∩)o~
醃魚製作方法配方
14樓：小熙猶如花美嗎
做法一首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。
浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。
然後就是釀製甜酒。
裝桶：將醃糟鋪入醃桶2釐米，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟1.5釐米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用乾淨的抹布擦一擦乾淨的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。
將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將醃製好的魚拿出來，吊在室外晾乾了，儘可能是風吹不要晒乾了，這樣的魚肉才是會好吃。
我們在醃製魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。醃製魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
15樓：xmy檸檬少女
清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。
鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
醃製魚可以放哪些調料？
16樓：許娜夏
鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。
醃魚的做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；
②在炒的過程中加入泡蘿蔔片、泡菜水、料酒、五香粉；
③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、再轉小火慢慢收幹水份即可。
17樓：種子**原版
橙烤魚的做法 一，先把魚洗乾淨，在魚身上二面深劃幾刀，在魚身上灑些鹽，摸平，放在盤裡再倒上料酒浸醃10多分鐘； 二，切薑片，蒜，橙片； 三，把醃好的魚放在鋁泊紙裡，薑片，蒜放在魚身下，橙片放滿二側和魚身上，再把鋁泊約給裹起來，放在鍋裡煮個7、8分鐘； 煮好後拆開鋁泊紙就可以端上桌了，一道帶有水果香味，外觀漂亮，味道鮮美、清口的橙烤魚就做好了。 鯉魚的做法 注意： 鯉魚在鰓的兩側有白筋，如果不去除則做出來不好吃。
清蒸鯉魚 ≮美食原料≯ 鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水髮香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。 ≮美食做法≯ 1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗耳恭聽乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃漬片刻；蔥去皮，洗淨，切斜段；姜、蒜去皮，洗淨，切片；玉蘭片洗淨，切薄片；香菇洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗淨，用開水焯燙斷生； 2、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內； 3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。 ≮美食特色≯ 鬆軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。
紅燒鯉魚 原料： 主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。
配料：肥膘豬肉。調料：
油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。 製作過程： 1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內臟洗去黑衣，控淨水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。
將豬肥膘肉切成三分見方小丁。 2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控淨油；肉丁放油內闖一下撈出。 3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。
再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠
五、六分鐘，將魚取出，餘汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。 青蒜鯉魚湯 原料：鯉魚1條，青蒜2根，薑絲，米酒，鹽。
製法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚、薑絲放入開水鍋中煮，水開後稍煮一會兒， 加入米酒、鹽，撒下青蒜。 特點：
此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富。
酸菜魚裡的酸菜到底是什麼菜啊
青菜是油菜。不過酸菜魚裡的菜不是青菜，是南方的小白菜，也是醃製發酵出來的。酸菜魚是四川的菜 食材明細 大白菜 1棵 3斤左右 大蒜 2頭 生薑 50克 胡蘿蔔 半根 白蘿蔔 1 2個 韭菜 20根 糯米粉 3大匙 約50克 食品調料 蘋果 1個 或者梨 1個 辣椒粉 100克 魚露 3大匙 糖 3大...
酸菜魚的正宗做法是什麼，家常酸菜魚的做法是什麼？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答 四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質滑嫩超級下飯 http...
求酸菜魚的做法。什麼做法最好吃，跪求酸菜魚的做法,
原料 草魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。步驟 1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆...