1樓：匿名使用者
專用來吃湯粉,那湯是用多種香料加骨頭慢慢煲成.香濃可口而又不膩.吃後還回味無窮,滿口生津.。
八角為滷水湯靈魂·一旦缺少調製不成
滷水湯製法：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋裡，入鑊，加老薑（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小時後，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。
若無法買齊全部香料，可自行刪減，但絕不可以缺少八角。
五香滷汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水時去渣，加老油3 湯匙，白糖一湯匙，料酒，雞精，麻油少許，煮沸便成。
2樓：青梅畫盞幾年寒
材料滷包藥材：6克，草果1顆，八角3克，桂皮4克，香葉3克，甘草4克，滷汁材料：100克，茉莉花酒500c.c，蔥2根，姜20克，水1000c.c，醬油500c.c
做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為酒香滷水滷包。
2.取一個湯鍋，將蔥、姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖及酒香滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來，最後再加入茉莉花酒即可。
求一份香味飄溢的滷汁配方，不是滷水！是滷汁。用來做湯粉調味的。不是用來滷肉的。謝謝！
3樓：常州
可以到食品新增劑商店購買一些牛肉精、鮮肉精、辣椒精之類的新增劑，再放些調味料就可以了，味道是絕對的好，這是公開的祕密。否則就要用雞骨、豬骨、牛骨等燉湯，成本就高了。注意不要多加，會有害的。
4樓：狐果
滷汁知識介紹：
滷汁因配方的不同分為南滷與北滷兩類。
南滷也有兩種，分別是紅滷和白滷。紅滷主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。滷出來的菜餚的顏色為紅色，故稱為紅滷，菜餚因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。
白滷的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調味料和中藥調製滷成。呈現其原本材料色澤，但有時為避免顏色太白，會加入少許淡色醬油調色。
北滷主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。
滷汁適合人群：
一般人群均可食用
滷汁做法指導：
1. 滷湯的盛器要清潔，一鍋滷湯連續滷浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬製；
2. 滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
基礎滷汁
材料：a：米酒50毫升 大蔥2小段 生薑1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫升
b：八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 幹辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒
作法：1、把材料b裝在籃子裡清洗乾淨後瀝乾水分，裝入棉布袋或茶包繫緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來繫緊
2、把包好的材料b和材料a全部放入砂鍋內，加入1000毫升清水
3、大火燒開後轉文火熬製約半個小時就成為基礎滷汁了
貼心建議：
1、這款基礎滷汁的應用特別多，接下來幾天我會介紹幾款簡單美味的家常滷菜
2、滷汁可以重複使用2-3次，但滷汁過味道很刺激的食材後建議扔掉，不然食材的氣味留在滷汁中也會影響下一次的滷製
3、製作滷汁、滷菜建議使用砂鍋或陶鍋，儘量不要使用鋁鍋，以免產生化學變化
4、製作好的滷汁可裝入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷凍，下次使用時拿出解凍加熱即可；但應和香料分開儲存，香料可撈出後裝入密封袋放入冰箱冷藏
萬用滷汁
(一) 配方：草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺 (二) 調製： 將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。 取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。
川式滷汁
(一) 配方：八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個 (二) 調製： 1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。 (三) 需要注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。 4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。 6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。
另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
5樓：匿名使用者
這個問題太有專業性了
湯粉的湯怎麼做
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餐飲店賣的河粉的湯是怎樣做的，河粉湯的做法，河粉湯怎麼做好吃，河粉湯的家常
你好！這當然都是祕密來的啦，我也算是 了。材料 河粉100克 嫩牛肉片20克 金針菇10克 油菜4顆 洋蔥絲少許 蔥末少許。高湯材料 牛骨1根 牛腩肉20克 羅卜1根 洋蔥1 3顆 姜1塊 草果3顆 八角1大匙 鹽1 3小匙。調味料 糖1 4小匙 魚露1小匙。作法 1 煮一鍋水，將牛骨敲開後，和牛腩...
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