1樓：**
酸奶是大家都比較熟悉的一種獨特的營養飲品，它是牛奶經過發酵製作而成的。但在牛奶發酵的過程中，其主要的營養成分都儲存下來，並且乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖 , 不僅更有利於人體消化吸收 , 還可以有效地抑制腸道內細菌的繁殖。
目前市場上銷售的酸奶口味多種多樣，但普遍新增了增稠劑防腐劑等食品新增劑，於是很多人選擇了自制酸奶。但這種自制酸奶，就更安全嗎？
原料選擇要注意
如果選擇用菌粉來做酸奶，買含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的菌粉就可以了。雖然雙歧桿菌是人體腸道的一種益生菌，其自身合成多種消化酶，幫助機體消化一些其依靠本身酶系不能消化的營養物質，並能抑制腸道內有害細菌生長的作用；但是它屬於厭氧菌，家庭自制酸奶基本得不到活的雙歧桿菌。
如果用市售酸奶做原料，為了保證製作酸奶的安全性，最好選擇購買最新出廠的冷藏酸奶，而不要選擇常溫下銷售的酸奶。酸奶儲藏時間的越長儲藏溫度越高，其中活菌數會越少。
減少細菌汙染是關鍵
家庭製作酸奶最好用酸奶機，因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖一定目標量的乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的溫度是40℃～42℃，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數致病菌的適合繁殖溫度是 20℃～37℃，它們不喜歡40℃以上的高溫。
如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。家庭製作酸奶過程中很難達到嚴格的殺菌條件，只能在最大程度上做好個人衛生及製作器皿的消毒工作。如酸奶的杯子最好用熱蒸汽殺掉上面存在的微生物，以減少雜菌的汙染機會。
合理儲存
酸奶製作過程中一旦出現凝固要及時取出，放入冰箱冷藏儲存。做之前最好根據用量進行，不要一次製作太多。如果一次吃不完，剩餘的還是要放入冰箱冷藏，但儲存時間不超過3天。
防腐劑、增稠劑等食品新增劑，是國家標準中允許使用的食品新增劑。食品新增劑中的增稠劑有30種左右，這些增稠劑中最常見的是改性澱粉和膠類物質，比如羧甲基澱粉鈉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。
很多增稠劑都是來自於天然食物，增稠劑的安全性一般來說都非常高，只要在標準範圍內，是不會對人體健康產生危害的。不過購買時要選擇正規渠道保證食品的質量安全。自制酸奶可以根據自己的口味新增不同的食物，但要保證製作過程中的安全性。
這樣既能吃到美味的酸奶，又能體會自己動手的樂趣。
（**來自網路）
2樓：匿名使用者
自制酸奶按照正確流程製作是安全的。
diy自制酸奶三大要素----酸奶機、菌粉、牛奶
1．酸奶機
酸奶機的溫度不能超過45度，最好能保持在38-42度。酸奶機溫度測試方法：在酸奶機中加入自來水，通電4小時以後用溫度表測溫。
夏天在室溫32度的條件下，如果用普通的家用酸奶機，溫度通常會超過45度，因此，在炎熱的夏天需要在空調房間裡製作酸奶。菌寶寶對於溫度的變化非常敏感，如果採用具有通風系統的孵育箱來製作酸奶，效果最佳，但這種專業的生化儀器非常昂貴，普通家庭很難承受。
用酸奶機之前一定要將酸奶機內膽用洗滌劑清洗乾淨，不可以有油汙，清潔後需要將洗滌劑完全衝淨，不可以有殘留。然後內膽內側要用***的紙巾抹乾或自然晾乾。
2．菌粉
益菌加凍幹益生菌菌粉是不新增任何化學新增劑的酸奶發酵菌粉,因此根據條件的不同,菌寶寶的表現一定不同,這是生物反應。在任何牛奶裡，發酵出來的酸奶都一樣的菌，只能說在它的裡面存在化學反應。
這個不難理解，就好比你飼養一批雞，你餵給它們普通的米糠飼料和喂有機飼料的長肉率一定不同。另外，雞的生長環境的衛生狀況，溫度等條件也會影響雞的成長，生存環境條件惡劣，雞也會生病，甚至死亡。
益菌加的菌寶寶是採用來自保加利亞長壽村的益生菌，它們健壯且有活力，對環境條件非常敏感，質量差的牛奶用它一試就知道了。
益菌加凍幹菌粉要求零下18度冷凍儲存，正常情況下，它是淡黃色的，雙歧桿菌的顏色稍微深一些，嘗一下是酸甜口味，有一股濃郁的奶香。
3．牛奶
通常我們用滅菌比較徹底的無菌磚純牛奶來自制酸奶。蒙牛，伊利，都有這種無菌磚型盒裝純牛奶，普通超市裡面都能買到。牛奶的品質好壞相當於菌寶寶生長所需要的食物的營養價值，它的滅菌程度相當於菌寶寶成長的衛生環境。
條件好的牛奶做出來的酸奶發酵速度快、凝固結實、味香、細膩、滑爽、入口即化。
當然也可以用奶粉製作酸奶，用120克奶粉加水充分溶解還原1公斤牛奶，煮沸1分鐘以上，待冷卻至42度倒入菌粉、攪勻。
菌粉最好先用少量牛奶在乾淨的小碗中完全溶解，然後再倒入酸奶機內膽中，攪勻。蓋好蓋子通電12小時，富含高活力的益生菌酸奶就製成了。
3樓：菌粉專賣超市
diy自制酸奶三大要素----酸奶機、菌粉、牛奶
1．酸奶機
酸奶機的溫度不能超過45度，最好能保持在38-42度。酸奶機溫度測試方法：在酸奶機中加入自來水，通電4小時以後用溫度表測溫。
夏天在室溫32度的條件下，如果用普通的家用酸奶機，溫度通常會超過45度，因此，在炎熱的夏天需要在空調房間裡製作酸奶。菌寶寶對於溫度的變化非常敏感，如果採用具有通風系統的孵育箱來製作酸奶，效果最佳，但這種專業的生化儀器非常昂貴，普通家庭很難承受。
用酸奶機之前一定要將酸奶機內膽用洗滌劑清洗乾淨，不可以有油汙，清潔後需要將洗滌劑完全衝淨，不可以有殘留。然後內膽內側要用***的紙巾抹乾或自然晾乾。
2．菌粉
益菌加凍幹益生菌菌粉是不新增任何化學新增劑的酸奶發酵菌粉,因此根據條件的不同,菌寶寶的表現一定不同,這是生物反應。在任何牛奶裡，發酵出來的酸奶都一樣的菌，只能說在它的裡面存在化學反應。
這個不難理解，就好比你飼養一批雞，你餵給它們普通的米糠飼料和喂有機飼料的長肉率一定不同。另外，雞的生長環境的衛生狀況，溫度等條件也會影響雞的成長，生存環境條件惡劣，雞也會生病，甚至死亡。
益菌加的菌寶寶是採用來自保加利亞長壽村的益生菌，它們健壯且有活力，對環境條件非常敏感，質量差的牛奶用它一試就知道了。
益菌加凍幹菌粉要求零下18度冷凍儲存，正常情況下，它是淡黃色的，雙歧桿菌的顏色稍微深一些，嘗一下是酸甜口味，有一股濃郁的奶香。
3．牛奶
通常我們用滅菌比較徹底的無菌磚純牛奶來自制酸奶。蒙牛，伊利，都有這種無菌磚型盒裝純牛奶，普通超市裡面都能買到。牛奶的品質好壞相當於菌寶寶生長所需要的食物的營養價值，它的滅菌程度相當於菌寶寶成長的衛生環境。
條件好的牛奶做出來的酸奶發酵速度快、凝固結實、味香、細膩、滑爽、入口即化。
當然也可以用奶粉製作酸奶，用120克奶粉加水充分溶解還原1公斤牛奶，煮沸1分鐘以上，待冷卻至42度倒入菌粉、攪勻。
菌粉最好先用少量牛奶在乾淨的小碗中完全溶解，然後再倒入酸奶機內膽中，攪勻。蓋好蓋子通電12小時，富含高活力的益生菌酸奶就製成了。
自制酸奶安全嗎？ 10
4樓：瀲灩
自制的酸奶不管是奶源還是菌種都是自己準備的。安全性方面肯定是沒有問題的。
5樓：匿名使用者
安全，自制酸奶裡面不會含有不利於人體的物質
6樓：匿名使用者
很安全，我還自己做.
自制酸奶安全嗎？ 10
7樓：
自制條件有限，雜種菌趁虛而入
一般來說，工廠生產的酸奶要經過嚴格的工藝流程。如生產凝固型酸奶時，鮮牛奶要經過淨乳、標準化、配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種發酵劑、灌裝封口、發酵、冷卻、後熟等多項工藝。生產攪拌型酸奶則稍有不同，前期工藝相似，後在大罐內發酵、攪拌破碎、冷卻、灌裝或與香料混合、果料混合後再灌裝。
在工廠生產酸奶的複雜工藝中，殺菌是比較重要的步驟。殺菌的目的是除去原料乳中的有害細菌，降低氧化還原反應，改善牛乳的硬度與組織等。
殺菌要在90℃下進行，殺菌5~10分鐘，經殺菌後的混合料還必須冷卻到40～45℃備用。或採用高溫殺菌，在120℃加熱3~5秒左右。這樣有利於營養成分的儲存，減少煮沸氣味。
菌種製備和發酵是生產酸奶的關鍵技術。在發酵過程中，由乳酸菌純培養物製成的生產發酵劑在42～45℃的環境中進行發酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合後的最適生長溫度。接種量、發酵劑活性、培養溫度是生產中最需要注意的三個因素。
在家庭環境中自制酸奶，首先無法保證嚴格的殺菌條件，即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的汙染；其次如果不利用恆溫容器，酸奶也不能一直處在42～45℃的環境中發酵。
自購菌種有隱憂
大家在分享自制酸奶經驗時，往往會提到自己購買了酸奶機和一些菌種。網上更出現了雪蓮菌種、藏靈菇、高加索開菲爾等一些平常沒有聽說過的菌種，讓本來紛繁的酸奶菌種更加難以辨識。
有些菌種包裝上也顯示「益生菌、雙歧桿菌，家庭自制酸奶專用，唯一qs認證菌粉」等宣傳標語。實際上，自購菌種，尤其是任意網購的菌種在安全上無法保障。這些購買的菌劑是否真為qs認證還有待商榷，有些菌劑甚至連生產商家、生產地都沒有標識。
自購的菌種通常以粉劑形式呈現，普通人也無法肉眼識別菌種是否混有其他雜菌。網購的菌種在運輸過程中由於溫度的影響，極其容易變質，導致自制酸奶時加了菌粉卻完全沒有效果。或者用了「來路不正」的菌種做成了酸奶，肉眼也無法辨識酸奶到底是否安全。
8樓：千千號
當然！只是在調味方面會有些欠缺，如果能加入適量的糖、香料就更美味可口！因為濃度及發酵等都需經驗和專業水平，這得從實踐到理論再回到實踐的學習。
9樓：昌澤教育集團
安全的 那樣自己做的營養會比買來的酸奶營養價值高的
10樓：
安全 你最好做的時候嚴格按照標準來 不要長時間放置就行了
11樓：希傑你好棒
安全，注意一下就可以了。
自制酸奶真的有危害嗎
12樓：蒙牛乳業
1、選擇新鮮奶源。儘量選購超市生產日期新的純牛奶，而不建議購買未經工廠處理的新鮮牛奶，因為後者可能無法去除乳中肉眼看不到的機械雜質和雜菌。
2、製作過程注意加熱滅菌。自制酸奶所使用的原料奶和所有用具包括髮酵容器和攪拌用具等，都要經過煮沸或熱燙滅菌處理，發酵溫度控制在40℃～45℃，密封發酵。
3、自制酸奶保質期較短，建議在冰箱冷藏，密封儲存，而且不要超過3天。自制的酸奶儘量一次飲用完，以免滋生雜菌。
怎樣自制酸奶，如何自制酸奶
純牛奶 原味酸奶 糖 純牛奶和酸奶的比例為5 1，糖依個人口味可多可少 做法1 先準備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗淨後用開水燙一遍晾乾備用。2 牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸後離火，期間不斷攪拌，以免糊底。3 放至鍋壁不燙手時，加入原味酸奶攪拌均勻。4 倒進容器，裹上毛巾，放溫暖處發酵至濃稠...
如何自制酸奶，怎樣在家自制酸奶？
準備好純牛奶，我用了兩包，按照三餐飯後喝一杯的量，兩包剛好做6小杯。加入菌種，攪拌開來。先把酸奶杯開水消毒過，每次製作都要開水燙一夥兒，或者在鍋裡煮一下，主要是消滅細菌。倒入小酸奶杯 蓋上蓋子，加入40度左右的溫水在酸奶機裡，大概用手感覺到溫熱的溫度就可以了 蓋上蓋子發酵10個小時即可。成品之後加上...
怎樣自制水果酸奶，怎麼自制水果酸奶？
做法 將黃桃罐頭 桔子罐頭 鮮獼猴桃和鮮草莓等水果切成丁，拌入原味酸奶中，即可。放多少看你喜歡。蘋果酸奶汁。用料 蘋果 200g 檸檬 15g 蜂蜜中20g 酸奶 150g 做法 蘋果去皮去核 切成小塊。檸檬去皮，果肉切塊 將蘋果塊 生菜片 檸檬塊放入榨汁機中榨取汁液 將濾淨的蔬果汁倒入杯中，加入酸...