1樓：高峰拍攝
一般我們都是用香蔥和食用油放在麵糰裡製作蔥油餅，實際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，製作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁。
蔥油的製作方法
蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌麵、做餅都可以）
色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個比例就可以了。
製作方法：
1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸。
2、大約半個小時左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去；
3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；
4、小香蔥大約10多分鐘就會變色，等到小香蔥顏色變深就可以關火了，油鍋的餘溫會將香蔥炸幹；小香蔥和油涼後倒入玻璃瓶中可以儲存很長時間。
麵餅的製作方法
麵粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家裡吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用麵粉25~30克。用量可按著比例調整。
1、將麵粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許乾粉的狀態，然後再灑些涼水，將盆底的乾粉和麵絮和成麵糰，放到盆裡餳20分鐘，再揉就會非常光滑了。
2、餳面的時候可以做蔥油：將麵粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開；
3、將餳好的的麵糰擀成大薄片，抹上蔥油，撒上細蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的**，然後分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來放回原位，這樣就會很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；
4、將撒滿蔥花的面片捲起來，按照鍋的大小分成小段；
5、將每一段都從一頭往裡卷向另一頭，將另一頭收在麵糰的底部，放在盆裡再餳15分鐘；
6、取一面團放在面板上擀成圓餅，薄點厚點都沒關係；
7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋裡的油轉勻，放入擀好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過來將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅裡面的水分就都蒸發掉了，餅就會變得很硬。
2樓：搖一搖
蔥油餅是上海特色小吃的一種，現在外面做的蔥油餅巳改良了，我記得過去蔥油餅煎好後還要放到爐旁烘一下，那時的蔥油餅很香，外面一層很脆很好吃。現在自已動手做道老式蔥油餅。
老式蔥油餅的做法
工藝煎口味蔥香味
時間60分鐘
難度中級掌勺
主料main
麵粉400克
輔料others
油酥100克 鹽1匙 油2匙 蔥50克 水200克步驟step
麵粉加水和鹽攪拌揉成光滑的麵糰醒30分鐘
步驟step
醒好後，把麵糰分成8小團
步驟step
把麵糰擀成牛舌狀然後塗上酥油
步驟step
再放上蔥
步驟step
然後由上向下捲起，卷好後把它壓扁
步驟step
平底鍋放油加熱，放入擀好的麵餅煎
步驟step
將麵餅煎成兩面金黃
步驟step
煎好的餅放在烤架上，烤箱150度預熱5分鐘，上下烤10分鐘老式蔥油餅的成品圖
老式蔥油餅的烹飪技巧
技巧tips
麵粉不能太溼，麵糰醒的時間越長越有嚼勁
3樓：問一問雜貨員
回答你好，很高興為您解答，1、首先準備400克麵粉放進盆裡，加入0.5克酵母粉，用260毫升的溫水和麵。2、溫水分次倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，用筷子攪成麵糰，不用揉麵，用筷子把麵糰收攏在一起就可以，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3、20分鐘後，把麵糰從外向內按壓，不要揉麵，容易起筋，烙出來的餅就不鬆軟了，大概按壓2分鐘麵糰就很光滑了，也非常的軟，烙餅想要柔軟好吃，醒面是關鍵，蓋上蓋子繼續醒面40分鐘。4、準備一把蔥葉切成蔥花，切好裝入碗中備用。5、小碗裡放入30克麵粉，40克熱油，調成稀油酥備用。
6、40分鐘後面團醒好了，看看延展性非常好。7、面板上多撒點乾麵粉，把麵糰移到面板上，不要揉麵，用手稍微壓扁，擀成大面片。8、不要擀得太薄，厚度約3毫米就可以，淋上油酥，用刮板刮均勻，撒點食鹽增加口味。
9、再撒點蔥花來增加香味。10、從面的一邊捲起來，卷得不要太緊，面比較柔軟，手法一定要輕。11、再用刮板分成6份大小均勻的小劑子。
12、切口處捏合，防止漏油，再用雙手壓扁，旋轉一圈，全部做好蓋上保鮮袋，防止風乾。13、面板上撒點乾麵粉，取第一個劑子，從中間向兩邊擀薄，想要層次多，不要擀得太薄。14、電餅鐺預熱，刷上油，再放入餅坯，把餅轉動一下，餅坯表面刷油鎖住水分，蓋上蓋子烙40秒。
15、烙至餅鼓起，給它翻個面，用鏟子轉動餅坯，讓它受熱均勻，再次翻面，多翻面餅坯不幹也不發硬，餅烙至兩面金黃就可以出鍋啦。
4樓：x一切安好
一，麵粉中加入熱水，用筷子慢慢畫圈攪拌 攪拌成棉絮狀 二，用手開始揉麵，揉成光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜放溫暖處醒發半小時左右 三，取洗淨的小蔥切成蔥花，放入容器中 四，鍋中放適量油燒熱，澆在蔥花上晾涼備用 五，面板撒少許乾麵粉，開始揉麵，麵糰揉勻後再揉成圓柱形 切割成均勻的面擠 六，取其中的一份麵糰揉勻，用擀麵杖開始擀餅皮，擀成稍薄一些的大圓餅皮 七，刷上晾涼的蔥油，均勻的撒上椒鹽，從餅皮下面慢慢捲起，直至全部卷完 八，反方向擰勁兒後從一邊開始捲起，卷完後收邊放下邊，用手掌按壓成餅狀 九，做好的餅胚在醒發20分鐘 十，平底鍋刷適量食用油，放入餅胚，小火煎制，煎成兩面金黃即可。
5樓：花語可甜
麵粉與鹽比例一百比一，加入適量溫水，調勻揉成團，再分成幾個小劑子，抹油醒發三十分鐘。麵粉中加鹽，十三香，熱油調成油酥。麵餅抹上油酥，撒上蔥花，捲成卷兒再杆成薄餅，鍋中烙熟即可。
6樓：筱妤
普通麵粉250克，加入鹽，用筷子拌勻，用開水直接燙麵，邊燙邊用筷子攪拌，一定要燙均勻，攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻，調勻到三光：面光，盆光，手光，盆上蓋蓋子，密封，靜置30分鐘左右，完事均勻切分五份，取一塊擀成薄片，抹上油，撒上蔥花，兩邊向裡捲起來，增加層次感，兩邊搭起來，成一條，抓住兩頭，抻一下面條，餅會更薄，分別從兩頭捲起來，再增加層次，一頭壓到另一頭上，再增加層次，按壓下去，上面增加層次感是為了外酥裡嫩，全部做完後，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，鬆弛一下面團，擀成餅，不要擀的太薄，不利於起層，冷鍋加熱燒油，中火烙熟。
7樓：小晴天
【製作食材】
【主料】麵粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【製作方法】
1)將麵粉、水拌和均勻， 揉成麵糰, 搓成長條； 2)放入生坯，擀成圍片,刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
8樓：19850707愛你
把電餅檔燒熱，刷上植物油，把裹好蔥花的面劑子放在鍋中，拍成薄厚均勻的小餅，烙30秒鐘，一面烙定型以後，翻過來烙另一面，保持小火，反覆翻面，烙3分鐘左右，餅烙至兩面微黃後，把周圍也貼在鍋中烙黃。
9樓：淺聊教育及公考
蔥香土豆餅
這種土豆餅的做法簡單、口感香軟、夾雜著淡淡的蔥香味，不管是用來做早餐還是晚餐都是不錯的選擇，大家有時間可以試試。
具體制作方法
第一步：準備食材。中等土豆2個、麵粉80克、雞蛋1個、香蔥適量。
第二步：將土豆去皮切塊、香蔥切末備用。（切塊後的土豆更容易蒸軟）第三步：將土豆放入蒸籠中，大火蒸15分鐘左右，直到土豆完全變軟。（這一步也可以用微波爐來做，這樣更省事一些）
第四步：將蒸好的土豆碾成泥，然後晾涼。
第五步：將麵粉、雞蛋放入土豆中攪拌勻均。
第六步：把香蔥末、1勺鹽放入土豆泥中。
第七步：將麵糰揉勻。
第八步：取大概60克的麵糰，揉勻，壓扁，然後放入有油的平底鍋中，小火開始煎制。
第九步：煎至一面金黃時翻面，直至雙面金黃，成熟時取出即可。
蔥油餅該怎麼做好吃呢？
10樓：全血先光大新
蔥油餅和手抓餅有很大的相似度，和麵方式相同，口感香酥，一次可以製作多張分開冷凍，吃的時候取一張，無需解凍直接煎制即可。蔥油餅和手抓餅不同之處是油酥的製作，手抓餅的油酥只有麵粉和油，而蔥油餅的油酥中還有鹽、蔥花，五香粉或花椒粉等，所以蔥油餅可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓餅必須搭配其他的食材才有味道。
製作蔥油餅最重要的就是和麵的水溫，要想蔥油餅酥軟起層，涼了也不發硬，和麵時一定不要全部用涼水，要用半燙麵的方式來和麵，也就是一半面粉用開水和麵，一半面粉用冷熟和麵，這樣做出來的蔥油餅才好吃。
蔥油餅的製作方法：食材：麵粉、開水、冷水、香蔥調味品：
食鹽、色拉油、花椒粉步驟一：把麵粉倒入盆中，在麵粉中間用筷子劃一條線，其中一半的麵粉中分次倒入適量的開水，攪拌成面絮狀。另一半面粉中倒入分次倒入適量的冷水，攪拌成面絮狀。
步驟二：等開水燙的面絮不燙手了之後把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。
步驟三：醒面的同時來製作油酥，把小蔥洗淨切碎，碗中加入適量的麵粉，食鹽和花椒粉，蔥花攪拌均勻。鍋中倒入適量的色拉油，油熱後倒入碗中，攪拌成糊狀物。
步驟五：把劑子擀成長方形的薄面皮，把製作好的油酥塗抹在麵皮上，然後沿著長方形的邊捲起來，捲成一個長條後，在從一頭像另一頭捲起來。步驟六：
把捲起來的餅胚按扁，再用擀麵杖擀薄。電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，煎制兩面金黃即可。
小貼士：有句老話「硬麵餃子軟面的餅」，所以蔥油餅的面不要和的太硬，喜歡酥脆口感的，煎的時候鍋裡多放一些油。如果想做手抓餅，那麼油酥中就不要放鹽、蔥花和胡椒粉。
11樓：搖一搖
香軟的蔥油餅的做法
步驟step
備好麵粉，慢慢向麵粉內倒入溫水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成大絮狀。這一步很重要，如果直接用手和和，會黏得滿手都是麵粉的。
然後再下手揉，把絮狀麵粉揉成麵糰，手蘸點油比較好操作，開始的時候麵糰不揉光、其實也不好一次就揉光，揉成團靜置幾分鐘再揉兩遍就光滑了
步驟step
這是揉了2遍的麵糰，中間靜置了5分鐘。麵糰很光滑，不會粘手
步驟step
把麵糰擀成大薄餅的樣子，儘量薄吧，總是不能超過半釐米的厚度才好，刷上一層油，撒點鹽，再撒上切好的香蔥。做蔥油餅，用嫩嫩的這種小香蔥會更好吃
步驟step
捲起，分成自己想要的大小。面劑子適中就可以，不要太大，免得不好操作，把面劑子子兩端切口捏嚴直接下壓就行
步驟step
然後擀成餅。這裡擀餅有個小竅門，一個面劑子直接擀薄了會有點費功夫，因為麵糰會回縮。咱們可以把每個面劑子簡單擀幾下，成一個厚一點的小餅，都做好後，在從擀的第一張操作，擀薄就簡單了
步驟step
最後就是烙。烙餅的時候不要用小火，小火烙出來的餅不僅僅硬還吃油、就是油大。咱們烙的時候用大火，讓餅迅速受熱，刷油兩面翻動，餅胚迅速變色成熟，這樣好吃不硬，在出鍋前用筷子和剷刀把餅向中間擠壓一下，這樣餅就會比較鬆散，口感好
蔥油餅怎麼做如何做好吃，蔥油餅怎麼做才能鬆軟好吃？
食材用料 麵粉適量 酵母適量 香油適量 香蔥適量相剋食物 白芝麻適量 食鹽適量 食用油適量 菜譜做法 1.準備食材。香蔥，芝麻香油，白芝麻，麵粉，酵母。2.香蔥切成蔥花。3.麵粉裡新增適量的酵母。攪拌均勻。4.加適量的溫水，揉成絮狀。5.和成一個光滑的麵糰，放在密封的容器裡。醒發30分鐘以上。6.發...
請介紹下蔥油餅的做法，介紹下蔥油餅怎麼做？
做法中筋麵粉 蔥切珠 沙拉油，基本主角。中筋麵粉加糖1 8小匙。水加熱至滾沸。滾水衝遶麵粉後，攪拌成小面片狀，淋上冷水。略降溫後，再用手揉壓聚合成團，可能會略粘手 不要怕，可加少許油，但不要加麵粉喔！聚合後覆蓋蓋子 盤子 塑膠袋等防表面接觸空氣乾燥，開始醒面。醒20 30分鐘。分割8 12個，大小可...
家常蔥油餅怎麼做又軟又好吃，蔥花油餅怎麼做又軟又好吃餅的做法
蔥油餅首先把面用開水燙麵兒的，有蔥花餅是最賺很好吃。又軟又好吃。家常蔥油餅的做法步驟 請點選輸入 描述 準備好配料 麵粉 家常餃子粉即可 色拉油 蔥花 鹽。請點選輸入 描述 把麵粉的三分之一用開水燙一下，晾著。請點選輸入 描述 把其餘的麵粉加涼水拌勻，然後和燙好的面揉和到一起，揉成光滑的麵糰。請點選...