1樓：東訪冬
蔥油餅首先把面用開水燙麵兒的，有蔥花餅是最賺很好吃。又軟又好吃。
2樓：九月嘻嘻
家常蔥油餅的做法步驟
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準備好配料：麵粉（家常餃子粉即可），色拉油、蔥花、鹽。
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把麵粉的三分之一用開水燙一下，晾著。
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把其餘的麵粉加涼水拌勻，然後和燙好的面揉和到一起，揉成光滑的麵糰。
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揉好的麵糰裝到塑料袋裡餳著。
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案板上撒上乾麵粉，把餳好的麵糰放在案板上揉勻、揉光滑。
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把麵糰等分成八小塊（可以任意分）。
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取一小塊麵糰，擀成薄片，然後先倒上色拉油，用刷子把油刷勻，均勻的撒上鹽，最後撒上蔥末。
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從面片的一邊開始往中間卷。
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捲到中間，也就是整張餅的二分之一處。
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把面片的二分之一卷到中間，另一半的二分之一也捲到中間。
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兩邊全部卷完的樣子。
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把右邊的埠捏住，以免油流出來。
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把左邊的埠也捏住，以免油流出來。
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從一端開始橫向捲起來。
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捲到盡頭，像蝸牛吧。
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把蝸牛放平，也就是左側或右側當底部，把一頭的收口壓倒最下面請點選輸入**描述
把蝸牛用手按扁，用擀麵杖擀成圓餅
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這是做好的餅胚。
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開始烙餅：大火把鍋燒熱後，改成小火，鍋底放油，把餅胚放到鍋裡。
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餅的一面稍微金黃時，翻過了烙另一面。
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等待第二面也烙上金黃色時，重複烙另一面。
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直到兩面都烙的差不多時，把火調到微火，蓋上鍋蓋，讓餅充分的熟透。
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烙好的餅，色澤金黃、外表香脆。
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看看餅的內部，層層分離。
3樓：匿名使用者
蔥花烙餅便是一種用蔥段和麵粉製成的一種煎餅果子，蔥段跟小麥麵粉融合最終再放進鍋裡邊去油炸一下就可以製成，可是它的植物油脂成分較為高，較為不宜****的群體吃，它的熱量遠遠地超過白米飯，許多 人到做蔥花烙餅的情況下都不清楚該怎麼做，她們會把蔥花烙餅做的又老又硬，那麼蔥段烙餅怎麼做又軟又美味？
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蔥花烙餅怎麼做又軟又好吃
蔥花烙餅是山西傳統式特色美食，寧武市城鄉人民鍾愛吃的正餐之一，常見炒蛋，烙油餅一類飯食招待客人，可以說每家每戶都是做。吃起來，層薄如紅，柔軟利口，橙黃色美，酥香爽口，無失口味。
流程1篩粉中筋和低筋粉
，以1：1的佔比混和。它是以便能製做出入口感更強的餅皮。自然也可依本人愛好，酌量新增芝麻粉、全麥麵粉、五穀雜糧粉等原材料。混和好全部粉類後，將粉類倒進不鏽鋼篩網中篩粉。
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蔥花烙餅怎麼做又軟又好吃
流程2放鹽新增少量的鹽將可讓麵糊吃起來更有異味
，但還記得再新增鹽後，要略微搖晃一下鋼盆，讓鹽能勻稱的遍佈。自然也可依本人愛好，新增味精或其他的調味品調料。
流程3燙麵煮沸的開水酌量倒進小麥麵粉中
，等開水與小麥麵粉結合後置放約10分鐘，等水不必那麼燙時再剛開始揉搓。熱水流量約小麥麵粉淨重60%
流程4揉搓由肩部立即施力舒張壓
，並靈活運用手掌心的力度反覆揉搓麵糊。能用手指頭將麵糊梳理好成橢圓型狀後，再度反覆揉搓、直至麵糊外型展現光潔狀才行。
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蔥花烙餅怎麼做又軟又好吃
流程5醒發將麵糊置放於鋼盆中
，並且用溼抹布遮蓋於鋼盆上，好保留住麵糊的水分，置放約30分鐘上下等候醒發。麵糊置放一段時間，目地是以便讓麵糊更有延展性，並讓做的美食更美味
流程6麵糊成形當面糊外皮展現光潔情況時
，以無名指推壓鋼盆中的麵糊，當面糊可全自動彈回去時，就可以從鋼盆中取下成形能用的麵糊。蔥花餅用的並不僅僅蔥罷了！
蔥花油餅怎麼做又軟又好吃餅的做法
4樓：騎著蝸牛當房車
材料：麵粉200克，熱水80克，冷水60克，蔥花適量，香油、鹽、五香粉適量
做法如下：
第一步：麵粉先加熱水用筷子攪勻，再加入冷水繼續攪勻，做成半燙麵，把麵糰稍微整形後，蓋上保鮮膜醒發30分鐘左右。
第二步，等待醒發的時間，切幾棵小蔥，加適量鹽、五香粉、香油調勻備用。
第三步，30分鐘後，手上粘麵粉把醒好的麵糰拿出來整形，揉勻後分成等量的面劑子，和的這些面可以分成3-4個面劑子。
取一個面劑子擀薄，鋪上一層蔥花，用刮板從中間劃四道，這樣就把麵餅分成九分了。注意中間那塊，不要一刀下去切斷了！
從最底下開始疊起，把最右邊的一塊往左翻，最左邊一塊往右翻，然後折上來，再重複剛才的動作。
這三大塊，九折都是這樣做，疊好後稍微整形，把邊上捏實一點，再醒發10分鐘。
第四步，電餅鐺預熱刷油，或者平底鍋倒入少量油，把醒發的餅坯輕輕擀開，放入電餅鐺或者鍋裡。
如果是平底鍋的話就開小火，蓋上鍋蓋小火慢慢烙，直到兩面金黃就可以了。
烙出來，切塊裝進盤子，趁熱吃吧。這樣做的蔥花油餅就算放涼了也不會硬。
很多人問，做蔥花餅怎麼和麵做出來的餅才會軟？其實餅軟的祕密不止在麵粉和水的比例上，還有它的醒發程度。
首先，做蔥花油餅要用半燙麵，而且用水量一定要比麵粉的一半要多。如果不好判斷加了多少水，就看麵糰的乾溼程度，如果麵糰稍粘就可以了，如果麵糰只是有點軟還沒達到粘手的程度，那還可以再加一點水。
其次，就是醒發時間，雖然不是加酵母的發酵麵糰，但是也要有足夠的時間讓水和麵粉充分融合，這個過程30-50分鐘都可以。後邊摺好後也要留10分鐘左右再醒發一下。
再次，摺疊的時候可以用9分法，也可以用3分法等來摺疊，摺疊的層多，烙出來層次也多。
最後，上鍋烙制的時候，為了防粘加的手粉，多餘的一定要掃去，不掃掉的話會影響餅的軟度和熟的時間。
5樓：北海數碼站
蔥花油餅是北方一種非常出名的特色小吃，有些地區會把它當做主食，每餐都必不可少;還有些人把它當做營養的早餐，配上一杯豆漿或牛奶。因為蔥花油餅作為一種麵食，既美味香酥，還比較容易消化，所以同時也受到其他一些地方人們的喜愛。但是偏離北方地區的人，怎樣能吃上新鮮正宗的蔥花油餅呢?
北方正宗的蔥花油餅是非常美味的，外皮香酥，加上濃濃的蔥香味，讓您聞到便忍不住要吃上一口。但是，怎樣才能吃上美味的蔥花油餅呢?營養專家建議，不妨參考蔥花油餅正宗的做法自己動手製作。
做法一：
食材：麵粉300克，蔥1棵，鹽5克，花生油適量
製作步驟
1.麵粉中加熱水，用筷子攪拌，再加少許涼水和成麵糰，餳10分鐘。
2.分成均勻大小得劑子。
3.擀成薄餅。
4.撒上鹽和花生油攤勻。
5.撒上蔥花。
6.從上下向中間捲起。
7.再從兩頭向中間捲起。
8.左右摞起來。
9.用手按扁。
10.擀成薄餅。
11.少餳一會兒，放到電餅鐺中，烙5分鐘即可。
12.烙好的餅放到盤中，就可以吃了。
做法二食材：
主料：白麵粉200g
輔料：蔥適量，鹽適量，色拉油適量
步驟：1.把麵粉先倒入少量開水燙一下，並用筷子攪拌。
注意不要全部用開水和，當還剩下一半的乾麵粉時，改成加入涼水全部把面和勻成麵糰。把和好的麵糰分成兩個劑子。杆成薄餅，撒上適量的鹽。
再用杆軸把鹽杆一下，壓結實。
2.然後在餅上到上少許色拉油，沾勻整個餅。再均勻的灑上切好的蔥花。
3.再把餅從一邊慢慢捲起。
4.卷好的餅再朝一個方向擰一擰。
5.擰好後盤起來壓扁。
6.再用杆軸杆成約半公分厚的餅。
7.平底鍋放火上加入少許色拉油。5成熱時放入餅中小火烙。
8.中途蓋一下蓋子，這樣餅中間的面易熟。
9.烙至兩面金黃即可。
北方人比較愛吃麵食，所以他們總會把麵粉加工製作成各種各樣的小吃或點心，這樣吃起來會更加的美味。而蔥花油餅就是最為常見的小吃之一，一般人都適宜食用。如果您的腸胃經常不適，也可以自己製作這樣的點心，促進消化，調理腸胃。
6樓：水清霞明
這才是蔥油餅最好吃的做法，柔軟勁道，蔥香味十足，冷了不硬現在的早餐，選擇真的很多，包子饅頭燒麥，蒸米粉，蒸腸粉，醬香餅，熱乾麵，
魚粉，炸醬麵，蒸餃，水餃，小籠包等等等等，真的太多了，早餐真的是不分南方北方，都是以麵食為主，主要是上班方便。
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。
中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。
說起蔥油餅，讓人不由想起電影《泰囧》裡王寶強按摩時候做蔥油餅的動作，真是滿滿的囧人囧事，太有喜慶快樂感了。
今天給大家分享一個家常蔥油餅的做法，柔軟勁道，蔥香味十足，做法簡單。
詳細步驟如下：
第一步：準備普通麵粉300克，
加3克的鹽，增加筋性，
再加入一個土雞蛋，使做出的餅更加柔軟。
三分之一的麵粉用100毫升開水和麵，
剩餘的麵粉用不燙手的溫水（大概70毫升）和麵，攪拌至沒有乾麵粉，加入15毫升食用油，加食用油能讓餅更柔軟，更能讓餅冷了不硬。
上手和麵，
揉成柔軟光滑的麵糰，用保鮮膜密封，
醒面一個小時（或者放入冰箱冷藏室冷藏一晚）第二步：蔥油酥的製作：
碗里加入20克麵粉，再加入3克鹽，
香蔥一把洗淨，用刀切蔥花，放入碗中，
熱鍋，加入40毫升食用油，油溫熱後加入一把花椒爆香，爆香後用濾網把花椒過濾，把油澆到蔥花上，
然後用勺子攪拌均勻，這樣製作的蔥油酥非常香。
第三步：醒好的面放案板上直接搓長條，不需要揉麵，揉麵容易起筋，不容易撐開。
搓成長條後，下幾個劑子。
把面劑拉長按扁，倒入油酥，塗抹均勻
然後向後拉伸，按壓排氣，再次伸長按扁，拉伸捲起，重複這樣的動作兩次，這樣做出的餅，層次豐富，還很薄。
做好的餅坯蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘，
這樣的麵餅容易擀開，口感也更柔軟。
十分鐘後，把餅坯用擀麵杖擀開，上下各擀一仗，然後翻面擀開，擀至2-3毫米厚即可。
第四步：電餅鐺預熱，刷一點油，油溫5成熱後下入餅坯，小火慢煎，
刷上一層涼油，鎖住水分，蓋上蓋子燜一分鐘，一分鐘後開蓋，翻面，再蓋蓋子燜半分鐘，
然後出鍋，減短烙制時間，保留水分，餅才會柔軟。
好吃的家常蔥油餅就做好了。
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