1樓：匿名使用者
做啤酒鴨
調料：雞精適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 花椒適量 桂皮適量 幹辣椒適量 料酒適量 老抽適量 啤酒350毫升 白糖適量
做法：1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花
2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘
6、下入蔥花炒勻即可
注意：1、鴨肉中的水分一定要炒幹炒至出油，以免會有腥味。
2、在煮的過程中請留意鍋中的啤酒量，以防燒乾。
燉老鴨湯的方法和過程？
2樓：匿名使用者
材料 活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。 特色 湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風味小吃。 製作 1.
將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺淨毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗淨，瀝乾（內臟、爪、翅留作他用）。 2.將淨鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。 要領 1.
鴨塊不宜太大，以入口方便為宜； 2.入籠蒸時以鴨肉酥爛為佳。
3樓：匿名使用者
最簡單的製作方法:
鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳。再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用。(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)。
拓展：一、老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
二、菜品特色
湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味。
三、製作流程
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍鬆，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便)，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
4樓：匿名使用者
鴨子清洗好，放專門燉湯的鍋裡，有條件的話加松茸，淮山片，黨蔘。放八角，姜，燉三個小時之後，拿出來後放鹽，味精，湯粉，雞粉。雞汁。就可以了。味道不錯
膏蟹燉老鴨的做法?
5樓：撿心事的兔子
準備材料：老鴨肉1斤、膏蟹2只、姬松茸3-4朵、 薑片適量製作步驟：
1、鴨肉洗淨飛水
2、冷水下鍋，加薑片一起飛水去腥
3、膏蟹殺好
4、所有的材料如圖，殺好的膏蟹，飛水好的鴨肉，薑片，姬松茸5、鴨肉、薑片和姬松茸先下鍋燉煮45分鐘
6、另起一口炒鍋，熱油煸香薑片（可以微微煎焦一點，香）7、下入膏蟹
8、把膏蟹和汁一起倒入鴨湯鍋裡
9、繼續小火燉煮30分鐘，期間會有很多浮沫，細心把他們都撈乾淨10、成品
6樓：老農民鍾鍾
吃過膏蟹，吃過老鴨湯，可是您知道這兩道菜燉在一起會是怎樣的美味麼？前幾天俺和朋友去廈門文園路將軍祠路口新開的嘉旺海鮮酒樓用餐，發現這裡有一道特別的膏蟹燉老鴨，湯鮮味美，而且清涼滋補，很適合秋天食用哦。
嘉旺海鮮酒樓的老闆告訴俺，他們主要經營的就是傳統的廈門菜，而膏蟹和老鴨這兩樣算的上是廈門最傳統的菜色之一，能把這兩樣東西燉在一起，嘉旺海鮮酒樓並不是第一家，但是做成這樣湯鮮味美不油膩，嘉旺是第一家。而祕訣在**？老闆說，既然是祕訣，那肯定不能輕易外傳，但是能透露的是，鴨子要挑的好，煮的時候也要適當加以處理！
既然是一家經營傳統菜的海鮮酒樓，嘉旺海鮮酒樓的菜價也不貴，一份膏蟹燉老鴨售價168元，夠三四個朋友喝到好哦。
7樓：拾萬里之外
一、材料
一隻番鴨、2只膏蟹、一大塊姜、2根蒜、
二、作法
1、一隻番鴨加一大塊姜文火清燉2小時。
2、殺好螃蟹備用。
3、準備上桌前8分鐘，改旺火，放入螃蟹+蒜段。
4、不要掀蓋，大約8分鐘後，上桌，掀蓋。
8樓：匿名使用者
2者味衝突，燉在一起，恐怕沒人愛吃。
9樓：365天更好
你不覺得可惜了那膏蟹嘛？
紅燒老鴨的做法，紅燒老鴨怎麼做好吃，紅燒老鴨
10樓：伯爵之巔
食材主料
老鴨500g輔料油
適量鹽適量香菇適量姜
適量味精
適量料酒
適量步驟
1.鴨快洗淨後斬成塊備用。
2.鍋中做底油，6成熱時入薑辣椒一起煸炒出香味。
3.再放入鴨塊炒至變色。
4.加入老抽炒均勻
5.加入一小勺糖炒均勻
6.再加入適量清水至沒過鴨塊。
7.放入香菇，大火做開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，變小火慢燒50分鐘左右。最後加適量的鹽，收汁，放味精可裝盤。
老鴨煲湯具體做法
苦瓜老鴨湯的做法，怎麼燉老鴨湯嫩
準備用料 苦瓜400g 老鴨350g 清水1200ml 雞粉適量1 準備食材。2 老鴨洗淨，焯燙一下。3 重新放入煮鍋中，加入1200ml的清水。4 蓋鍋蓋，大火燒開，揭蓋，熄火。5 整鍋倒入電燉鍋內膽中。6 蓋鍋蓋，通電，燉1小時。7 苦瓜洗淨，切塊，去籽。8 揭蓋，倒入電燉鍋內膽中，蓋鍋蓋，繼續...
老鴨湯的做法大全，老鴨湯怎麼做好吃
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綠豆老鴨湯的做法，冬瓜綠豆老鴨湯怎麼做好
夏季氣候炎熱多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。鴨肉性涼，為夏季滋補首選肉類。鴨肉有滋五臟之陽 清虛勞之熱 補血行水 養胃生津的功效，名醫別錄 中稱鴨肉為 妙藥 和滋補上品。民間亦有 大暑老鴨勝補藥 的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕 冬...