老鴨湯的做法?要正宗的。謝謝,老鴨湯的熬製竅門

2021-06-26 14:13:07 字數 5716 閱讀 9922

1樓:感冒了阿嚏阿嚏

主料:老鴨500g、薏米30g、山藥300g輔料:姜3片、鹽適量、新會陳皮1/3個

步驟1.山藥洗淨去皮,切成段;

2.薏米陳皮提前洗淨泡發;

3.鴨子處理乾淨後去皮,鍋中燒熱水,下薑片和鴨塊焯掉血水,再用清水洗淨瀝乾;

4.煲中煮適量開水,水開後下老鴨,薏米,陳皮和山藥,還有薑片,大火煮開後轉小火煲約1.5個小時。

5.食用時加少量鹽調味即可!

2樓:德寶的心尖兒

樓上的你根本就是在胡說八道,麻煩睜大眼睛看看是“老鴨湯”不是鴨血粉絲湯,複製貼上也不帶你這麼眼神不濟的吧 !

老鴨湯的輔料有很多,最著名的就是酸蘿蔔老鴨湯了,用竹蓀、冬瓜、綠豆、海帶等搭配也能起到很好的降火明目的滋陰效果。

不管你用什麼輔料,都要選好鴨子。

鴨子要一年齡以上的吃糧食放養的鴨子,吃飼料和吃糧食的鴨子肉質差別很大的。

洗很剁塊,不焯水,瀝乾水分,和拍破的姜塊入熱鍋,大火煸炒,烹入料酒後,炒幹水分,這樣燉出來鴨子才會香。

入湯鍋後,一次性加足開水,加入兩片甘草,很一小片桂皮,(不能放多作料會影響鴨子本身的香味),大火燒開後轉中小火加蓋燉上兩個小時,配料視情況出鍋前半個小時左右加即可。要出鍋前加鹽!

這是我作為一個美廚娘幾年下廚總結的經驗,純手打,絕對不是複製貼上的哦!

3樓:匿名使用者

綠豆老鴨湯

原料:綠豆4兩,老鴨1只,土茯苓8錢,油鹽酌量製法:1、將老鴨洗淨,去除內臟。 2、綠豆浸洗乾淨後連同老鴨、土茯苓一起放入煲內,用清水5碗,約煮4小時,調味即可。

功效:此湯能清熱氣、解溼毒,對面疤和水痘亦有療效。

4樓:匿名使用者

原料:鴨血、豆腐泡、粉絲。

調料:蔥姜 幹辣椒 香菜沫 花椒 胡椒粉 香油做法:1、鴨血洗淨切塊,豆腐泡切開,粉絲剪段。

2、蔥姜花椒幹辣椒炒香。

3、倒入豆腐泡,鴨血翻炒。

4、加高湯或者清水放入粉絲燒透後,加鹽味精調味。

5、出鍋撒香菜胡椒粉香油。

5樓:姚傑2023年

酸蘿蔔老鴨

材料:竹蓀、冬瓜、綠豆、海帶等搭配

功效:有降火明目的滋陰效果

老鴨湯的熬製竅門

6樓:匿名使用者

做法一材料主料:淨老土鴨2500克

附助:枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克

做法1、將鴨宰殺治淨,切成3釐米寬,5釐米長的塊,去掉汙染,薑切片備用。

2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。

3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。

做法二材料

老鴨子半隻,海帶半斤,小蒜10左右,姜一塊,枸杞一把

做法1.老鴨整理乾淨,切成大塊;海帶洗後切片,老薑拍爛待用。

2.將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待皮中的油爆出即可。

3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶,加入備好的老薑、枸杞,大火燉開後轉小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)

7樓:匿名使用者

老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿蔔燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:

一、老鴨湯普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裡選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。

材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

製作:1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料:薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片

老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,汆燙。

2 陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。

功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。

三:冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。

三片如一元硬幣大小的薑片, 薏米15粒。 老鴨一隻,洗淨,去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗淨,去核,不要去皮,因為皮是下火的,切成大約兩個麻將牌大吧,反正不要切太薄,因為冬瓜呢,很容易煲爛。

好,,開始了,,看住喲。

把鴨、薑片、薏米,果皮一塊扔進煲裡(再次強調,廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面。

開大火,,,水開以後,把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走,要注意的是,這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來,如果等水開得太久,雜質就徹底煲進湯裡,到時候煲出來的湯會很難看。

關至中小火,煲一小時四十五分鐘的時候,把冬瓜放進煲裡,開大火,水開的時候撈走鴨油,再煲一小時十五分鐘至六碗水,好,,放鹽,嘿,,成功了。

四:酸蘿蔔燉老鴨湯

主材:老鴨一隻約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿蔔300克,老薑一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10餘粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。

老鴨湯的做法:1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨,酸蘿蔔切薄片略洗,姜拍鬆,蔥挽結

2、將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香

3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

五、黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗

老鴨湯的做法:

(1) 老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段

(2) 老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色

(3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。

附註:(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯

(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。

8樓:匿名使用者

鴨子做的湯雖然鮮美但不好操做:要注意要去味 也要入味。用一些輔助的材料如超市賣的燉料包。湯不要用多少燉多少、要留一些下次在跟鴨子一起燉才更鮮味更濃

9樓:匿名使用者

老鴨湯  重慶菜的一種

老鴨湯是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味,令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

老鴨湯是以一包老鴨湯燉料加一隻1.5kg左右的麻鴨為主料,山珍老鴨湯是以一包山珍老鴨湯燉料加一隻1.5kg左右的麻鴨為主料,注意:

雞、鴨均為整隻,不要切塊,即使要分塊也要當著客人的面分,以使客人明白。

10樓:匿名使用者

底料建議你換成豬骨頭。

老鴨湯的做法需要什麼配料

11樓:匿名使用者

下面詳列。

老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜,製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。

做法:1、將老鴨取出內臟後洗淨,切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

燉煮20分鐘即可出鍋。

12樓:匿名使用者

材料:薏米50克、老鴨1只、生薑3片,陳皮1/4個。

烹製:各配料洗淨,陳皮去瓤;老鴨宰洗乾淨,去內臟、尾部。一起與生薑放在瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改文火煲約2小時,調入適量的食鹽便可。

薏米老鴨可撈起,鴨切為塊狀,拌入醬油佐餐用,此量可供3~4人用。

冬荷煲老鴨湯

菜品: 冬荷煲老鴨湯

工藝: 煮

口味: 鹹鮮味

類別: 幼兒食譜 補虛養身調理 利尿調理 清熱去火調理 健脾開胃調理

主料: 冬瓜 1000克 鴨 500克 芡實米 100克 乾貝 50克

輔料: 荷葉 5克

調料: 鹽 3克 各適量

製作工藝

1. 陳皮用清水浸軟,颳去瓤洗淨;

2. 乾貝用清水浸軟,約浸一小時;

3. 芡實、荷葉洗淨;

4. 冬瓜洗淨,連皮帶瓤切大件;

5. 鴨切去腳,切去鴨尾兩粒子,以去羶味,洗淨;

6. 鴨放入滾水中煮10分鐘,取起洗淨,如怕肥,可以撒去部分鴨皮;

7. 水13杯或適量放入煲內,陳皮也放入煲內;

8. 煲滾,放入冬瓜,鴨,芡實,蓮葉,乾貝煲滾;

9. 慢火煲三小時,下鹽調味。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

鴨功能滋陽補虛,利尿消腫,冬瓜功能清熱消痰,利水消腫,江瑤柱功能補肝腎,芡實功能固腎益精,補脾祛溼,蓮葉功能祛暑。

祛暑,清熱,補脾,開胃。

食譜營養

1. 冬瓜:冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。

冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內澱汾、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持**潔白如玉,潤澤光滑,並可保持形體健美。

此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

2. 鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。

所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構**體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。

滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

3. 芡實米:芡實含有豐富的澱粉,可為人體提供熱能,並含有多種維生素和碳物質,保證體內營養所需成分;具有固腎澀精,補脾止洩,利溼健中之功效。

4. 乾貝:乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。

乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

食譜相剋

1. 冬瓜:冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

2. 鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

3. 荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、**。

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