1樓：匿名使用者
老鴨半隻，筍乾100克，火腿50克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
1、老鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；筍乾泡發洗淨切成大粗條。
2、砂鍋中置清水，將老鴨、筍乾、火腿片、蔥段、薑片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開後改用小火燉。
3、待老鴨燉爛後，酌情加入鹽調湯的鹹淡即成。
如果用微波爐製作，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。
dawnrain: 超市中有浙江天目山的筍乾，配以金華火腿，做此菜最佳酸蘿蔔燉老鴨
用料：老鴨1只（約1500-2000克）、泡酸蘿蔔300克、老薑40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10餘粒、鹽適量、化豬油70克。
製作：1、 將鴨宰殺煺毛，剖腹去內臟收拾乾淨，剁成約3釐米大的塊，入沸水中「飛一下」後，用清水衝漂一下。酸蘿蔔切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老薑刮皮洗淨後拍破；大蔥洗淨挽成結。
2、 鍋置火上下油燒熱，先投入姜蔥、花椒爆香，再下鴨塊煸炒，見鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔片炒香，便轉入燉鍋（或高壓鍋）內、摻入適量清水將鴨塊淹沒。
3、 用旺火將燉鍋內的水燒開，打去浮沫，用小火煨燉80分鐘左右（高壓鍋約需20分鐘），當鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、鹽、胡椒粉調味後食用。
冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 一
原料：冬蟲夏草15克，老雄鴨1只。
製法：雄鴨去毛，去內臟治淨，砍開鴨頭，插入蟲草5根，其餘蟲草放入鴨腹內。加清水適量，放瓦盅內隔水燉熟。
功效：補虛損，益精氣；對肺結核喘咳，腎虛夜多小便，病後體虛有一定作用。
冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 二
用 料
老鴨１只（約５００克），冬蟲夏草１５克，紹酒１５克，生薑５克，蔥白１０克。
調 味 料
胡椒粉、鹽少許。
制 作
１、鴨宰殺後，去毛，剁去腳爪，去內臟，洗淨，在開水鍋內略焯片
刻，再撈出用涼水洗淨。
２、冬蟲夏草用溫水洗淨，姜、蔥洗淨切片。
３、將鴨頭順頸劈開，取８～１０枚冬蟲夏草放入鴨頭內，再用棉紙
纏緊，餘下冬蟲夏草同姜、蔥一起放入鴨腹之內。然後放入燉盅
內，注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒，用溼棉紙封嚴燉盅口，
隔水燉２小時。
功 效
補肺益腎，止咳平喘。可用於治病後體虛而見咳喘短氣，咽乾口渴；也可用於治肺腎兩虛之喘咳，自汗，陽痿、遺精等。
注 意
１、對肺、腎病患者，本品可作輔助**。
２、脾虛溼重之腹滿便溏或痰溼內盛者不宜。
３、用水鴨亦可。
火 腿 燉 老 鴨
原材料：
主料：淨光鴨
輔料：香菇、金華火腿
調料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油
做 法：
1，將蔥姜洗淨分別切成段和片，鴨子火腿切成塊；
2，坐鍋點火放入油，油溫6成熱，放入蔥段、姜塊炒出香味時，倒入鴨塊、火腿塊翻炒，加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水，燉40分鐘出鍋即可。
特 點：味道鮮美，營養豐富。
提 示：
火腿還具有益腎、補脾、開胃、充精髓、補氣血等功效。取用要適量，多則過鹹。
「紅棗燉老鴨」
將市場購活鴨去淨毛和內臟，洗淨血水，從背部片開洗淨，放開水鍋中汆透撈用；清水沖洗乾淨，取大號沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥薑片適量，急火燒開，慢火煲至肉爛調味即可。該菜主要是喝湯，調味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉，口味香醇、營養豐富，男女老少都可食用。
白果燉老鴨
傳統滋補菜，採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。
燉老鴨時，為了使老鴨爛得快，可將幾隻螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會燉得酥爛。
2樓：匿名使用者
清燉老鴨湯原抄
料：老鴨、山藥、
bai紅棗、百du合、枸杞、冰糖、薑片、料酒、鹽zhi做法：1、將dao老鴨洗淨，切成塊，用沸水焯下，去血水。 2、山藥去皮切成片。
3、沙鍋燒水放入薑片、紅棗，待水開後放入老鴨，再開後放入料酒，然後依次放入枸杞、百合、冰糖。 4、湯不要煲的太久，大概有一個半小時就可以了，等湯煲到一個小時左右的時候放入山藥，待湯快好時再放鹽，即可。 老鴨性平，味甘、鹹，功能益陰滋液；生薑辛溫，能健胃去腥。
合而為湯，共奏補肺滋胃、止咳化痰之功。
3樓：匿名使用者
我們家燉老鴨湯bai挺簡單du的。老鴨洗淨，放入壓力鍋，加zhi生薑dao
（去腥）四五片，香菇七專八朵，料酒一兩及屬適量的鹽，再加入足夠的水即可。先旺火五分鐘，再轉小火十五分鐘，再旺火五分鐘即可關火。出鍋時加少許味精。
來我們家吃過的都說味道不錯。有興趣的話試試。祝你好胃口！
老鴨湯裡放哪些材料能使味道鮮美？
4樓：匿名使用者
老鴨湯的8種做法
酸蘿蔔老鴨湯
主料：老鴨
輔料：酸蘿蔔、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙蔘
調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜
烹製方法：
1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，衝入適量開水，加入沙蔘、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿蔔、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。
特點：營養豐富、湯味鮮美。 （cctv.***）
鮮筍老鴨湯
原料：老鴨（水鴨母）半隻，熏製火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鴨洗淨，放沸水裡撈一下，過冷水。火腿切片。
將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐裡，加滿水，燒開後用小火煲2.5小時。
起鍋前加鹽，中間不要加水。
這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。
（最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比**中的要多一些）
沙蔘玉竹老鴨湯
所屬菜系 粵菜
所屬型別 親親靚湯
基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便祕，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙蔘60克，玉竹60克，生薑2片。
做法 （1）北沙蔘、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明 本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙蔘性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨溼毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。
生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
注意 （1）感冒發熱或痰溼內盛者不宜用本湯。
（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。
白果枝竹冬瓜老鴨湯
廣州**：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的**作用，還可用於肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。
以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。
白果燉老鴨傳統滋補菜, 採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生薑3片、陳皮1／4個。
烹製：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗淨；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗淨、切塊；光鴨洗淨、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。
此量為3~4人用。
●推薦:廣東省中醫院藥師 佘自強——點題教煲湯
讀者：一個50多歲的老人患食道癌，已是晚期，喝些什麼湯水對他有幫助？
佘自強：飲石斛冬蟲草燉瘦肉或老鴨，對癌症化療後有輔助**作用。
讀者：我是一位男同胞，從小到大睡覺時雙腳總是冰涼，就算睡醒了腳還是冷的，請問喝什麼湯水好？
佘自強：平時飲一些滋補藥酒，起行氣活血的作用。另可用川斷、杜仲（中藥店有售）煲豬尾，或骨碎補（中藥店有售）煲豬腰，作用是壯陽壯腰滋補身體。
蓮子冬瓜老鴨湯
廿四節氣的「小暑」。「暑」是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛溼，還能健脾開胃，滋養潤顏。
材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1只、生薑3片。
烹製：蓮子、陳皮、荷葉洗淨，且陳皮去瓤；冬瓜洗淨，連皮切塊；光老鴨洗淨，去尾部和內臟。一起與生薑放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。
芡實淮山蠔豉老鴨湯
今日為廿四節氣的「秋分」，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蠔豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日週末的家庭靚湯。
芡實淮山均為健脾類的中藥，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助**作用。
材料：芡實60克、淮山30克、蠔豉幹100克、光老鴨1只、生薑3片。
烹製：藥材洗淨；蠔豉清水浸軟，洗淨；光老鴨洗淨，去腸臟、尾部，切塊，並於沸水中滾片刻撈起（即「出水」）。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。
此量為3~4人用。
陳皮燉老鴨
陳皮為廣東「三件寶」之一，以新會的陳皮最為出名，均能入藥成為菜餚羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥溼化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食慾不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。
老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。
材料：陳皮10克、光老鴨1只、生薑3片。
烹製：陳皮以水浸軟、颳去瓤，切條狀；老鴨洗淨，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗淨（即「出水」）。然後一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯麵上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。
此量為3~4人用。
木瓜煲老鴨
木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女「壽星」湯，男「壽星」湯則為木瓜煲老鴨湯。
入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：「嫩鴨溼毒，老鴨滋陰。
」老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它「補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道」。《本草求真》認為「服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」。
此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助**作用。
材料：木瓜1000克、老鴨1只、生薑3片。
烹製：木瓜洗淨，去皮核，切片；光鴨洗淨，去內臟和尾部、切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。
此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。
苦瓜老鴨湯的做法，怎麼燉老鴨湯嫩
準備用料 苦瓜400g 老鴨350g 清水1200ml 雞粉適量1 準備食材。2 老鴨洗淨，焯燙一下。3 重新放入煮鍋中，加入1200ml的清水。4 蓋鍋蓋，大火燒開，揭蓋，熄火。5 整鍋倒入電燉鍋內膽中。6 蓋鍋蓋，通電，燉1小時。7 苦瓜洗淨，切塊，去籽。8 揭蓋，倒入電燉鍋內膽中，蓋鍋蓋，繼續...
酸蘿蔔老鴨湯的製作方法，酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。酸蘿蔔老鴨湯是非常簡單的，只要買回酸蘿蔔倒入鍋中，把鴨塊用水超過一起煮半個小時就可以。先把老鴨放在涼水中，加入蔥姜和料酒焯掉血水，撈出放在砂鍋中，倒入酸蘿蔔一起燉，煮出鍋調味 酸蘿蔔老鴨湯，首先要...
老鴨湯的做法大全，老鴨湯怎麼做好吃
材主料老鴨1只茶筍0芋頭0適量火腿0適量輔料鹽0適量步驟老鴨湯的做法步驟11.將茶筍用水泡開。2.將芋頭與火腿切塊。3.老鴨洗淨放進大砂鍋加水，大火燒滾後掠去浮沫，中小火煲一小時後加火腿進去，再四十分鐘後加茶筍，芋頭後，繼續煲至芋頭酥軟就可加鹽停火了。老鴨湯的做法 1.石斛8粒，薏米適量，沖洗乾淨，...