1樓：寶依白頓赫
工具/原料
豬肉3-5斤
麵條或饅頭
按人員配置
其他配菜，如木耳，土豆，蘑菇，西紅柿
適量食鹽
少量辣椒麵
大量五香粉
少量植物油
少量清水
少量其他配菜
適量醬油
少量方法/步驟
1首先選擇比較肥的豬肉切丁，不論你是喜歡吃瘦肉或是吃肥肉，這邊選取的肉丁切的時候一定要肥瘦均有，切肥肉越肥越好，如自己偏愛瘦/肥型別的建議把肥瘦混炒後吃的時候分開，否則會嚴重影響其美味程度。
2當切好肉丁後我們就需要開始進行最關鍵的一步了，那就是吵臊子，用西北方言稱
蘭（炒）臊子，我們先在鍋中放少量的油，然後大火加熱後倒入肉丁開始爆炒2-3分鐘，這時候適當把瀝出的油用勺舀出，然後加入大量辣椒麵（這邊選取的辣椒麵可根據自身喜好採用不同型別辣椒所製成的辣椒粉面）炒至湯體發紅為止，然後一邊炒制一邊加入其它佐料，在炒至八分熟的時候加入食鹽，同時加入少量水進行慢火蒸煮，三至五分鐘後開啟鍋蓋慢火熬製肉丁徹底熟透為止即可出鍋
3出鍋後將炒好的肉丁裝入罐子或其他容器進行儲存，這就是我們準備好的臊子了，這時候我們才是進行本次主餐的真正加工時間了。
4我們取適量炒好的臊子，配我們之前準備的輔料菜品（準備好的木耳，蘑菇，西紅柿，等進行炒制了，炒好後出鍋，然後我們需要做的是煮好面，這時候可根據兩種不同口味的人群選擇兩種不同的吃法，吃法一是吃乾麵拌菜，吃法二是直接湯麵拌臊子。
5吃法一：乾麵臊子，我們將麵條撈至碗中後加入炒好的臊子拌好後吃。
吃法二：湯麵臊子，在麵條即將出鍋前將炒好的菜直接加入鍋中，然後拌勻後出鍋。
2樓：買茄子的不賣茄子
回答主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可
更多14條
臊子面的臊子怎麼做？ 10
3樓：格調
主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟。
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
13、臊子面成品圖。
4樓：我叫王土土豆
臊子面的臊子製作方法如下：
準備1斤麵粉，加上點食鹽攪拌一下，再加上適量的溫水和麵，揉成一個光滑的麵糰，先餳面30分鐘。準備一塊五花肉切成丁，白菜幫切成丁，豆腐切成小丁，豆腐乾也是切成丁，胡蘿蔔、芹菜、南瓜都是切成丁，土豆削皮切成丁，小蔥切成蔥花，生薑切成末。
把蔥姜放進去炒出香味，再把肉丁放進去炒到變色，炒到肉丁顏色變白，加上點料酒、醬油翻炒出紅油，再把準備好的芹菜、白菜、胡蘿蔔、南瓜、土豆、豆腐、豆腐乾放進去翻炒均勻，再加上食鹽、胡椒粉調味，加上沒過食材的清水開大火煮開，然後再煮5分鐘關火備用。
一碗合格的岐山臊子面應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：
酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
5樓：買茄子的不賣茄子
回答主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可
更多14條
6樓：寶依白頓赫
工具/原料
豬肉3-5斤
麵條或饅頭
按人員配置
其他配菜，如木耳，土豆，蘑菇，西紅柿
適量食鹽
少量辣椒麵
大量五香粉
少量植物油
少量清水
少量其他配菜
適量醬油
少量方法/步驟
1首先選擇比較肥的豬肉切丁，不論你是喜歡吃瘦肉或是吃肥肉，這邊選取的肉丁切的時候一定要肥瘦均有，切肥肉越肥越好，如自己偏愛瘦/肥型別的建議把肥瘦混炒後吃的時候分開，否則會嚴重影響其美味程度。
2當切好肉丁後我們就需要開始進行最關鍵的一步了，那就是吵臊子，用西北方言稱
蘭（炒）臊子，我們先在鍋中放少量的油，然後大火加熱後倒入肉丁開始爆炒2-3分鐘，這時候適當把瀝出的油用勺舀出，然後加入大量辣椒麵（這邊選取的辣椒麵可根據自身喜好採用不同型別辣椒所製成的辣椒粉面）炒至湯體發紅為止，然後一邊炒制一邊加入其它佐料，在炒至八分熟的時候加入食鹽，同時加入少量水進行慢火蒸煮，三至五分鐘後開啟鍋蓋慢火熬製肉丁徹底熟透為止即可出鍋
3出鍋後將炒好的肉丁裝入罐子或其他容器進行儲存，這就是我們準備好的臊子了，這時候我們才是進行本次主餐的真正加工時間了。
4我們取適量炒好的臊子，配我們之前準備的輔料菜品（準備好的木耳，蘑菇，西紅柿，等進行炒制了，炒好後出鍋，然後我們需要做的是煮好面，這時候可根據兩種不同口味的人群選擇兩種不同的吃法，吃法一是吃乾麵拌菜，吃法二是直接湯麵拌臊子。
5吃法一：乾麵臊子，我們將麵條撈至碗中後加入炒好的臊子拌好後吃。
吃法二：湯麵臊子，在麵條即將出鍋前將炒好的菜直接加入鍋中，然後拌勻後出鍋。
7樓：
臊子面的臊子怎麼做，首先第一部你可以用一些肉把它剁成碎末，然後用蔥薑蒜噴鍋，把蒜薹切好，切成小段，蔥薑蒜烹鍋好了以後把牛肉放到鍋裡炒至，把肉炒到在鍋裡冒油發亮的感覺然後把蒜薹也倒進去，再繼續炒放五香粉，鹹鹽，然後炒好了以後續一些水，小燉一會，再交一些澱粉就出鍋了放一些雞精就出鍋了！
8樓：樂觀的一縷山風
1/8 五花肉洗淨去皮，頂刀切片，然後改刀切丁。
2/8 蔥薑蒜切沫，芹菜、土豆、胡蘿蔔都切丁，切面放入盤中備用。
3/8 鍋中燒油15克左右，大火燒熱。
4/8 下入五花肉煸炒，然後放入大料、香葉、草果、小茴香炒香。
5/8 然後放入豆瓣醬、辣椒麵，改中火，煸出紅油，加料酒、放入蔥薑蒜爆香。
6/8 加清水250克，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖，大火燒開，放入陳醋50克，留50克出鍋用。
7/8 改中火，蓋蓋煮10分鐘後，放土豆丁，胡蘿蔔丁，芹菜丁，放入剩餘的50克陳醋，再燉5分鐘，然後關火備用。
9樓：樂享娛樂圈
臊子面的臊子怎麼做呢，簡單易學，來看下吧
10樓：孤單的求知貓咪
具體做法如下，網上截圖
吃臊子面炒臊子時用不用加水？
11樓：
做臊子面的臊子是需要加水的。
準備食材：豬肉、生薑、陳醋、料酒、五香粉、老抽、辣椒粉、韭菜、蔥花、食用油。
做法：1、首先準備一塊前腿肉，清洗乾淨後，把瘦肉和肥肉分開切丁，韭菜切成寸段，備用。
2、鍋中倒入食用油燒熱，先把肥肉放入鍋中，慢慢的翻炒出油來，等到肥肉微微的發黃，放入瘦肉丁。
3、把生薑切成姜沫，倒入裝有豬肉丁的鍋中，然後加入老抽、料酒、生抽和五香粉等調料，不停的翻炒幾分鐘，再加入兩勺的辣椒粉。
4、轉成小火炒，不停的攪拌均勻。
5、用小火炒10分鐘後，豬肉變得軟爛，這個時候加入適量陳醋，攪拌均勻。
6、鍋中加水燒開，撒入切好的韭菜燙熟，再放入少許食鹽調味，這樣臊子面的臊子就做好了。
12樓：上觀六路
臊子面的靈魂在面的臊子，一碗麵好不好吃，主要看臊子做得怎麼樣。炒制臊子需要一定的技術和決竅，這都是生意人祕而不宣的祕密，並且每一家都有自己的一套方法，但炒好臊子後，是需要加水熬煮的，否則炒出來的臊子會很乾硬，不好吃，並且香味出不來。
幹拌臊子面的臊子怎麼做，臊子面的臊子怎麼做？
幹拌麵的做法步驟 1機制鮮蛋面 香油 芝麻醬 辣椒油 花椒油 蒜蓉 鹽 醬油 白糖 香醋 香油 榨菜末 熟芝麻 香菜 香蔥 黃瓜絲 綠豆芽。2湯鍋水開，下入麵條煮八成熟撈出。3趁熱拌入少許香油攤開晾涼。4麵條攤開後要常翻動幾次，使麵條晾到微幹為好。5在芝麻醬裡倒入香醋 醬油和鹽拌勻。6芝麻醬裡再放入...
臊子面的臊子怎麼做，陝西岐山臊子面臊子的做法
回答儘快給您回覆 油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個 將高筋麵粉 蛋液 1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了 出面的過程中準備好臊子的材料 鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入...
怎樣炒好牛肉臊子，如何炒牛肉臊子
番茄牛肉臊子 主料 鮮牛肉500克，番茄醬150克。輔料 食油150克 實耗 胡蘿蔔100克，芹菜100克，蔥 姜 胡椒麵 精鹽各適量，白糖少許。製法 1.將牛肉 最好是五花肉 助條肉 切成粟子塊 胡蘿蔔洗淨去皮切成約6釐米長的條 芹菜去葉 根，洗淨切成6釐米長段 蔥切大段 姜切成片。2.瓢上火放入...